轻井泽:乐土的印象
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法国思想的日本厨房
“品味”可以引申的范围很广，当品味融入了日常生活里，每一次细微的决定就成为人生品味的反射。正如我认识的一位男士，他把离婚的理由说成是“品味”上的转变一样！我只可以说，他的口“味”，只会因应生活层面而转变，而不是他所真正懂得欣赏的味道。上个月，我去了东京与周边的轻井泽一行，旅程中试了几家米其林星级餐馆，也尝到了一些地道的日本菜，让我在“品味”美食上，得到一些新想法。
旅程中第一间拜访的餐厅，是坐落于东京惠比寿区的米其林三星餐馆 Chateau Restaurant，主理的厨师是世界上米其林星排名最多的明星厨师Joel Robuchon。Joel Robuchon先生是法国饮食界中的天之骄子，我来到东京，当然要充分领会与享受，希望自己多吸收些美食的智慧，沾染些美食的气质回家。Chateau Restaurant外形虽然像个古堡，但内里却极具现代耆华。除了有神秘的Rouge Bar(红吧)外，便是富后现代色彩装璜的室内餐厅。如果你是头一次到访Chateau，我会建议你品尝由多道菜式组成午膳时推出的Tasting Menu厨师餐单。因为只需13800曰元(约1300元)的优惠价，已能体会世界上最顶级的厨师料理。这一点，绝对是我多年以来，最感超值的一餐顶尖料理。
记得开始日本美食行以前，我的一位朋友问：“在东京吃法国菜，你是疯了吗？”我可以告诉大家，基于以下四点理由，你没有理由不试！一是原材料：作为世界上最重视原材料的一个地方，北海道的鲜海带子、温室的甜味茄子、伊势的顶级龙虾、特级和牛与黑豚肉。食材上的供应做到了靠山食山、靠水吃水！第二是专注性：不用多说，日本人的专注性早已深入民心。去过日本顶级法菜馆的朋友也知道，纵然只有一个法国主厨在阵，但整个厨房，却只会以法国思想来运作！第三个理由是价格：在日本高级的餐厅午膳，一向不受商务客人欢迎，由于高级的行政人员习惯留在公司吃便当，形成了午市只以成本价招来太太客人的奇怪现像。固此，在日本吃顶级的厨师餐单，比起全世界任何同级数的更便宜。第四是创造性：与很多搞神秘的厨师不一样，Joel Robuchon先生重视食材原味，对于美食烹调绝活的理念，就是要平衡。Joel Robuchon先生相信用材要适量，这样才能把食物提升。多年以来，他一直是我心目中的厨神。Joel Robuchon先生说过“不仅食材是菜品口味的保证，同时厨师也要尊重食物。配材香料要平衡提升食物味道同时，食物也要让客人尝到！”不过能够保持这种理念，又同时具有创造性的，可要靠当值主厨Alain Verzeroli的想象力推动！我尝过他的一些菜式，既有日本菜中，烹调就是料理食材的理念，也糅合了法国南部的香草风情，细味自然！试想象，有这样的厨师理念，超豪华的布置，只要食客们能放开胸怀，细心品尝，自然便能感受巧思下的奇妙美味世界。
温泉旅馆的幸福与感动
离开东京前往轻井泽，也是为美食而来。传统上，轻井泽是日本富人的度假区，食物要求自然相对高。我对朋友说：“我的生活很简单，吃喝玩乐，是最好不过。但忙了数天，可以轻轻松松做到享受人生才算完美！”朋友说：“保证你会为幸福而感动！”
山清水明，景色优美，可会是你心目中的乐土？我心中的乐土，是一片能让身心得到放松的地方。若你跟我一样，那么，你绝不可错过虹夕诺雅轻井泽星野温泉酒店 Hoshinoya Resort。因为在这里，你会发现湖光山色，原来是这样美，这样平静，这样祥和。
星野温泉是朋友预订好的温泉旅馆，我像大多数旅客一样，在温泉浸泡放松，然后在餐馆享受日本美食。由前菜到甜品，我与友人一共吃了十多道菜，经历了一次叫人感动的日式料理经验。诚然，若是单单以色、香、味来形容这一顿日本料理，又略嫌有一点儿肤浅的感觉！事实上，看似极为简单的日本菜，除了传统的五法：切（生鱼）、煮、烧烤、炸及蒸外，也有讲求食味平衡的五味。
朋友边吃边解说：“日本人吃食的秘诀不仅止于味觉，而是要依靠五感来感受。传统上，日本的厨师，尤以怀石料理派系厨师为主，不单要精于茶道及花道，同时要在绘画上有一番修行才行。而这情形，就如法国菜大厨精通餐酒之道与西洋艺术道理相近。除了喝食上相配合，研习艺术的人审美眼光自然高，食物的展示自然别具风格！”
经此体验，我对日本食物的选材吃食也开始更重视。日本料理以五为法，相传是由唐代传至东瀛的。我国道家学派中以五为学法，认为世界以五行（金、木、水、火、土）五种物质所构成，故此一切事情莫不与五有论述。先说日本人的五味早已与我们一式一样，只是排行上各有不同，日本以甜、酸、苦、辣、咸为序。而且日本料理中并没有归纳中国菜馔中颇重视的五香（茴香、花椒、大蒜、陈皮、丁香等五种香料)。日本料理那口味也自然地注重于清、鲜、原味上！
能收能放 自有天地
每人都有或多或少的压力，心之源就是病之根。我爱星野温泉酒店的无杂既念，将心灵自然洗涤。来到虹夕诺雅轻井泽星野温泉酒店，你会发现房间内无电视机，只有酒店安排的禅味音乐在播放。配合到窗外的自然风光，冬日雪景，大自然的弦音；静静地沉淀心情，把烦扰生活来静化。此外，酒店更提供名为调心、调息及调身的活动，由内到外把长期蒙蔽在心海的尘垢洗涤。我相信大自然的力量，要洗涤心灵最精致的餐宴，莫如温泉内泡泡汤。酒店为了让客人与当地区民可以各得其所，而设有二个风格不一的温泉。“之部屋”只供住客转用，室内现代的 Meditation Bath 冥想空间，不单是长时间开放，更有幽幽暗暗的微弱光空间，让客人在纯静暗黑的空间下，静心冥想！要感受露天风吕，自然原始的林木景色的力量，定时开放的老牌温泉Tombo-no-ya，为轻井泽打造出一个自然的心灵园地。
轻井泽没有都市的繁嚣，要感受小镇悠闲的魅力，旅客可以自由造访镇内最著名的几个地标。日本重要的文化财产，最古老的木造洋房旧三笠饭店，带你走进时光倒流的世界。原始的白系瀑布，水量丰沛；走进树林林道上沿途满是落叶，呼吸山野味道，清新宜人。要感受西洋风，轻井泽最热闹的的银座街上，有许多特色的西洋果酱店，会让你不知不觉停下脚步轻尝美味。
从心做起
作为一个饮食人，我曾经历七年左右无肉的守斋生涯。以一个过来人身份，吃素的日子，有一种自怡的平静；而这是一般非茹素人士无法理解的！由轻井泽车站，乘酒店专车上山的一段林荫路上，祥和平静的感觉自然而归，山林与大自然的一种气息变得更亲近。日本人相信“一期一会”，大意是一生中许多缘分相遇只有一次要珍惜！有缘相会，便应好好相处，以自己的真诚去待人接物。记得在接待处，等待进房间前的一分钟，穿上红衣的女工作人员，在一堆看似相近又不大认识的乐器棚前坐下，以熟练的手法把乐器舞动。听着乐韵、树叶和风的交响乐，一抹绿茶，一个朋友，就是打开心扉的时刻。我对眼前生命中美好的一面，心存感激，也让工作人员感到我的快乐。往深一层去想，我们很少真正停下来去欣赏周遭的事物，更何况许多时候，我们都认为现有的一切皆是理所当然的。
星野温泉酒店的清幽简朴，是人间天堂。它的清纯、它的可爱都使我不知不觉地爱上它。但更值得我去爱的是，它是一片乐土，给我一种悠闲自得的感觉，让我找到属于自己的天空！
Chateau Restaurant
地址：Yebisu Garden Place 1-13-1,
Mita, Meguro-ku
电话：+81(0)354 24 13 47
网址：www.省略/
平均消费 ：午餐分8000,12000与
35000日元定餐
个人推介12000日元的午餐，提供多道菜选。
星野温泉-嘉助
地址：Hoshino, Karuizawa-machi,
Nagano 389-0194, Japan
电话：+81-267-45-6000
网址：www.省略/
个人推介 ：季节餐单12600与多道菜选
15750日元定餐