黄耕:家是最小国,国是千万家

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黄记煌三汁焖锅火遍大江南北，闻名国内，不仅因为其美味的菜品，创新的完成于餐桌上的新颖形式，还由于董事长黄耕所推崇的“家文化”管理理念和模式，使得驻足于全国各地的450家门店都有极强的凝聚力，形成活泼温馨的大家庭氛围，朝着一个共同目标进发，黄记煌这个金口碑也收到越来越多的赞誉。

用“家文化”构建黄记煌品牌

黄记煌三汁焖锅打破了传统中餐的固有形式，采用全新的烹饪理念，将传统的焖制技法加以变革，并结合现代人对饮食安全及营养的需求，独创了这一种新的餐饮模式，并形成了量化、标准化、格式化的操作标准。经过多年的拼搏与奋斗，黄记煌在技术研发、品牌建设等各个方面均取得了瞩目的成绩，得到社会各界的认可，也奠定了在行业内的地位及影响力。黄记煌品牌之所以如此成功，不只是因其祖传配方、口味独特、吃法新颖，更因为拥有一支由各领域专业人士组成的团队。

黄记煌的企业文化由三个层面组成：最表层是物质文化，即黄记煌的外貌、黄记煌的形象、黄记煌的出品、黄记煌的服务质量等；中间层的是黄记煌的标准化运营制度文化；最核心的是黄记煌的价值观，即黄记煌的精神文化。黄记煌的精神文化，最值得提及的就是“家文化”。自古以来，中国的文化特色里有一个单元叫“家”，一个优秀的企业必定有一套独具特色的企业文化理念，“家文化”理念作为一种弘扬中国传统文化特色、融中西方企业管理优点为一体的现代企业管理理念，被黄耕继承并创造性地沿用，全面推行“家文化”，处处以人为本，以情为缘，以聚为荣，以合为力。充分发扬“家文化”的互助、包容、创新、自我、坚持精神，大大地丰富了“家文化”内涵。

在黄记煌，“家文化”不是一种单纯的表象，不是游离于生产经营之外的又一中心，也不仅仅是服从和服务于企业中心工作的强大精神动力，还延伸到了对社会与国家的贡献。文化建设是企业永恒的使命、品牌创建的核心，构建和谐的“家文化”，不仅让员工能够发自内心地踏实工作，把企业的事情当成自己的事情来对待，而且使得员工随着企业的发展而不断成长，在企业发展中实现了自身的人生价值，从而真正让文化在企业中充当了剂和助推器，成为推动企业可持续发展的精神动力。

和谐团队精神的凝聚力

黄耕非常注重对加盟商的管理和沟通，经常到各家分店巡查，除了跟加盟商不断沟通自己的想法和公司对未来发展的计划，还会根据各地具体情况，指导加盟商对产品做针对性调整。黄记煌每年都会开加盟商年会，连续三年的主题都是“相亲相爱一家人”、“家、合心、核力”、“家和万事兴”等主题。“家是一种凝聚力向心力。作为企业来讲虽然有规章有制度，但是亲情是永远割不断的血脉关系。如果大家都能心往一处想，劲往一处使，就像一家人一样，那么企业一定会得到很好的发展。”

从小在四合院长大的黄耕，一直信奉着“家文化”。他视员工为自己的家人、自己的兄弟姐妹，让他们在企业有家一样的感觉。“相亲相爱一家人”的理念不仅贯穿于对加盟商的管理中，更体现在企业每一位员工心中。黄耕给员工尽可能提供一切生活便利，给他们家人般的关爱。在黄记煌这个大家庭中，有亲情般的温暖，有大家共同努力向上的积极氛围，有自己可以施展才能实现职场梦想的平台。所有人员，无论职位高低、工作年限、学历经验，只要能与公司的发展理念一致，并愿意发挥自己的能力，与黄记煌共同向前走，都能得到锻炼的机会和施展的空间。而作为这个家庭的大家长，黄耕无时无刻不在琢磨着的，就是如何让每个“家人”都过得更好，“一个企业的老总，就是一个家长或兄长。你要关心员工的一点一滴，要让大家有跟着你走下去的信心。”黄耕还教育自己的员工要懂得感恩，感恩父母，感恩同事，感恩所有帮助过自己的人，感恩社会。他感恩员工为黄记煌事业所付出的努力，员工也以积极的工作状态回报他们的当家人。

黄耕认为，“家文化”群体价值易于形成团队精神，营造出和谐共存的文化氛围。在这样的氛围中，就有可能实现人性对自然人的超越，实现企业内部的高度和谐。他倡导在与他人交流的时候要善于发现别人的优点。他曾经对员工说：“人无完人，不要过于苛求别人。每个人都应该去用眼睛看到别人的优点，哪怕他只有1%。”他希望他的企业能有一种包容的心态，去包容他人的缺点，原谅他人的错失。“我开饭馆22年，从来没对员工说过‘我要开除你’。即使员工走了之后又想回到黄记煌，我都时刻敞开大门。”面对模仿者十分明目张胆抄袭黄记煌的各种模式，黄耕亦从不动怒。他认为做好自己、完善自己是最重要的，有人模仿即证明了自己做得好，而不是一种孤芳自赏的状态。

“家文化”成为黄记煌团队协作作战的有力臂膀，使其成为一个美好的大家庭。黄耕每年有300天左右是不在北京的，他说要建立起一个强大的管理体系，就要负起对每家店都负责的责任，走出去了解所有产品的所有环节，从每个角度发现问题。“我是一个厨师，但我创造了一个无厨师的企业。但是我还是需要去做一些厨师的工作，如食材的变化、新口味的引进。去全国各地考察当地饮食习惯特性和口味变化，去融合其他餐饮类别的口味特性。黄记煌有厨师，这个厨师都是我。”夙夜匪懈，黄耕总勤耕不辍地带领着企业探索前进。

不仅如此，黄耕还以“家文化”来对待顾客，让顾客宾至如归。黄耕并不推崇“顾客是上帝”这个口号，他认为这个口号并不合适。在黄耕看来，顾客与服务者之间一定是家人的关系，需要相互的理解与包容。作为社会的一份子，每个人在不同的时间和环境下，为别人提供服务的同时也被别人服务着。人与人之间应该是平等的，而上帝只有一个，他是神而不是人。“那么如果说顾客是上帝，就在服务与被服务之间形成了一个对立面，就不在一个平台上。服务者与被服务者之间是相辅相成的，而亲情是连结双方的一条纽带。”黄记煌充分依托将中国传统餐饮文化和西方先进餐饮管理模式相结合的战略定位，无论公司职员还是餐厅服务人员，始终以“家人”的心态去面对客户与顾客。

用爱心回馈社会大家庭

靠着敢于创新、擅作减法的思想与行为，目前黄记煌已经拥有超过 450家门店，星罗棋布于全国各地，也是目前在国内唯一一家能把店开遍全国所有省会城市，成为国内经营跨度最大的一个餐饮企业。家是幸福的洋溢，国是荣誉的毅力，作为中华儿女的一份子，黄耕说他工作中最大的乐趣，就是利用他所创造的一个模式，给大家提供一个很好的发展和就业平台，并为振兴中国餐饮文化而贡献出力量。

黄耕在经营企业的同时，一直在培养人才，扶持年轻人。他培养的对象都是合作伙伴和加盟商，而加盟商里面80后居多。他在企业里面收徒，不光是传授一种经商的方式，更教导他们如何为人处世的道理。“收徒是双方的责任，对企业一定要忠心，这是一种管理方式，也是一种转换了角度的亲情。”因而大家都亲切地称呼黄耕为“老大”。

企业是家，但是社会更是一个大家庭，黄耕深深关怀着当今的年轻人，他表达了对青年人的期待与寄语，也给出了他在奋斗历程中所得出的体会和忠告。黄耕并不鼓励大学生创业，因为大学生的人生经验是相对缺乏的，还没真正涉足过社会，而学校传授的只是书本的知识。加上现在的孩子都是独生子女，溺爱程度过甚，人与人之间的相处能力，对于行业的了解、容忍度、社会经验等等都是十分缺乏的。社会不原谅错误，大学生的承受能力较差，遭遇挫折之后心态就不能摆平衡。“要想创业，先在一个企业踏踏实实从最底层干三年，然后再评判自己是否具备出去独立的能力，才考虑是否创业。”他还告诉记者，“餐饮业非常希望有优秀的大学生加入。”

作为一名有社会责任感的企业家，黄耕关注慈善事业回报社会。他跟随北京厨师团赴汶川灾区做饭；他常年资助安琪尔培训学校孤儿，且为孩子们提供就业机会；他为甘肃舟曲灾区捐款捐物；他积极响应北京市政府提出的养老助残号召开设“老年饭桌”；他常年资助河北省张北县贫困山区留守儿童；他积极参与希望工程、救助贫困母亲行动。他以自己最大的热忱和能力感恩社会。

黄耕希望，黄记煌能代表中餐的一种现代餐饮模式，带给世界全新美味享受，告诉世界中餐始终与时俱进，一直在不断地发展演变。近年来，黄记煌开拓了海外市场，在悉尼等国外著名城市开设了分店，让海外食客能领略到中国餐饮的风采。“中餐在国外越来越受欢迎，我心中的中国梦就是让中餐企业走向世界，把中餐现在的发展与理念向世界传播。我是餐饮人，我要为中式餐饮争一口气。”不仅如此，黄耕表示，企业发展到一定程度是需要跟社会对接的，将来要把黄记煌做成一个公众公司，未来希望走向资本。“将来的发展一定是模式化发展，很有信心把黄记煌带到一个新的发展平台，并在此基础上，为国家做出更大的贡献。”