本味蔬食 味蕾回归

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在台湾，判断某人是富人还是中产，不是看他有多少幢房子，而是看他吃什么蔬菜，有没有自己的农场。“你有没有种菜？”一度成为富人之间最火的话题。

不只在台湾，内地越来越多的都市人再也无法忍受蔬菜中的农残，挥起小锄头，在有限的空间里播种、刨土，守护着自己的一份“安全菜园”，从最初的无奈变为享受“都市菜农”的乐趣。

正如薏安，她在她的五观堂素食馆里，侍弄着自己的“一亩三分地”，与每一位食客共同分享这种田园归农、本味蔬食的有机生活方式和那份珍惜食物、善待食物的心情。

五观堂素食：清灵、本味

五观堂素食馆掩映在幽静、别致的新华路上，这条风情万种的上海小马路为五观堂增添了几分世外桃源的脱俗气质。素雅的荷花铜雕在店门一侧亭亭玉立，厚重的木门上是荷花造型的把手，进门又见满墙的荷花，荷花灯、荷花的摆设点缀各处，所有的装饰都以荷花为主题。荷花是佛门圣物，充满吉祥色彩。荷花的姿态之美和气度之美营造出了一个轻盈脱俗的氛围。

薏安说，自己经营素食与宗教无关，人们在这里享受最真味、最干净的食物，而不受宗教的约束。所以，你常常会在这里看到很多美丽时尚的小姐，而很少有吃斋念佛的善男信女。

喜欢这里的人都能数出很多关于它的好，比如不用味精，无一般素食店有的仿荤菜肴，无煎炸炒，用豆浆等天然饮品代替碳酸饮料，就连油条也是烤出来的。可以毫不怀疑地说，符合这几个标准的，全上海只有这一家。

在五观堂的厨房里，只有蒸锅、煮锅和烤箱。薏安说，她要用最温和的方式烹煮蔬食，还原离我们越来越远的蔬食本味。每一个蔬菜，每一道菜肴都被薏安赋予了美丽的名字，心情故事、人生百味隐含其中。原料除了有机农场的蔬果，还有薏安从各地找来的珍奇食材，如桃树的桃胶、大兴安岭的榛蘑、天山的雪莲，每一样都营养丰富，寄托了薏安一份珍惜、善待食物的心意。悠扬的古琴之声、素雅的荷花之美，将你的心情慢慢提升，薏安说，精心才能让味蕾享受天然食物所带来的至臻至味。

为了实现让大家吃到一碗好米饭的朴素愿望，薏安亲自去上海远郊农户家，觅得只在霜降时节采收的自种本地大米，然后把稻谷连皮存储在谷仓里，根据需要量随时加工成糙米、白米和细糠粉。薏安认为，糙米是最有营养的，因为糙米保留了胚芽部分，会发芽，是有生命的米。台湾的流行吃法是把这种糙米放在纯净水中让其发芽，然后一起打碎后食用，很有营养。

推荐菜肴：九珍盒、溏心蛋、烤土豆、五福布袋、酸辣番茄锅仔、松茸菜饭、油条酱汤、雪莲子棒头糖

干叶子茶料理：创意、童趣

距五观堂素食十步之遥的“干叶子茶料理”，是五观堂素食的姐妹店，依然是精致素雅、古曲清音绕梁、蕙兰暗香。

无限创意从进门右侧的中药柜开始，柜里放满了各类药食两用的药包，如桂花、甘草等，你可以按照标示的各种组合自主搭配作为茶饮。如甜菊叶+桂花+甘草，可以释压解疲；金银花+贡菊+茉莉花，可以排毒养颜；马鞭草+柠檬草+迷迭香+玫瑰花，是瘦身组合。

接下来是健康有趣的“有机养生素火锅”，锅底用十多种鲜蔬菌菇熬炖，再配上时令茶包，宽肠去浊，菌菇酱、霉干菜酱等近十种酱料都是店里自制，健康安全。70多种来自城市超市的有机蔬果摆满整整一墙，五颜六色新鲜娇嫩。餐桌的抽屉里有围裙、刨丝器、剪刀等自助工具，所有的菜都可以自己切配，想吃什么拿什么，一半在吃一半在玩，还有大厨随时传授烹调手艺。

吃饱喝足，还可以自制棉花糖、搅搅糖、手工芝麻核桃糊、手工面条，甚至用茶渣做手工环保纸，不光是小孩子的乐园，也吸引了很多年轻人来这里生日聚会、朋友聚餐。

在这里，薏安勾勒出了自己的童年记忆，带着食客暂时远离尘世的喧嚣，一同追寻童年的美好幸福时光。

五观堂:

上海市新华路349号（近定西路）

干叶子茶料理:

上海市新华路359号

电话：62813695（可订外卖）