用安全等级法选购大米

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粮食是每天都要吃的主食,你有没有计算过,人的一生要吃多少粮食?如果一个人每天吃300克大米,寿命按70岁计算,人一生要消耗大米7665千克!这可不是个小数字!如果平时选择的粮食不正确,那对人的健康影响肯定是很大的。因此,选择大米时首先要注意的是卫生与安全。

一看:“质量安全标志”

购买代装大米时,第一件事是仔细阅读包袋上的标识,判断它的安全等级。

一般的包装袋上都会有QS标志(QS是英文质量安全的缩写)。自2004年1月1日起,我国首先在大米、食用植物油等5类食品行业中实行食品质量安全市场准入制。包装袋上加贴(印)有“QS”标志的大米,意味着它符合了质量安全的最基本要求。

二看:“绿色食品标志”

绿色食品标志商标作为特定的产品质量证明商标,如果包装袋上还有绿色食品的标志,那它的安全性进一步提高。不同级别的绿色食品,其要求也不一样。

AA级绿色食品标准:要求生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》,生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂等有害于环境和人体健康的生产资料,而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术,培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质,从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。

A级绿色食品标准:要求生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》,生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求,限量使用限定的化学合成生产资料,并积极采用生物学技术和物理方法,保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。

绿色食品商标已在国家工商行政管理局注册的有以下四种形式(AA级)

三看:“有机食品的标志”

安全级别最高的是有机大米有机大米是水稻从种植到生产与加工过程中不使用任何人工合成的化肥、农药、生长激素、离子辐射和基因工程技术,并通过国家环保总局有机食品发展中心,或农业部所属的中绿华夏有机食品认证中心的认证、检测,确实认定为纯天然、无污染的大米,其农药残留和汞的含量为零。为达到有机大米的质量要求,在品种上要选用优质香米等稻种作为种植品种;栽培技术上也有特别的要求,如用生石灰浸种,杀死种皮表面的有害病菌;杜绝化学药剂浸种;高温加热育苗土壤,杀死土壤中的有害病菌、虫卵及草籽;杜绝以杀菌剂、除草剂防治病虫害;以有机养殖形成的粪肥为基础,以通过有机认证部门认证的有机肥为辅助,为作物施肥、提供营养,采用通过有机认证部门认证的生物叶面肥,以叶面喷施作为追肥来提高产量,杜绝用化肥追肥;在水稻的生长过程中,全部采用人工除草,杜绝使用除草剂;采用生物及物理方法防治病虫害,并辅以人工除虫;杜绝喷施农药防治病虫害。由于有机大米的生产要求特别高,其产量低于其它生产环境的大米,因此,价格也相对比较高,可以是普通大米的3-10倍!

有机食品的标志

四看:加工方法

大米的加工方法不同,营养价值有很大区别。虽然在包装袋上不会标注大米的加工方法,但通过肉眼也可鉴别,目前市场上出售的大米主要有两种:糙米和精白米。但营养专家指出:糙米的营养价值高于精白米。

糙米糙米是指脱壳后仍保留着相当多的谷类外层组织,如糊粉层和胚芽的米,由于色泽发黄,质地紧密,口感较粗,煮起来也比较费时,现在很少有人吃。

精白米精白米是糙米经精磨、去掉外层组织得到的,也就是我们平常吃的比较多的大米,看起来雪白细腻,吃起来柔软爽口。

大米中60%~70%的维生素、矿物质、必需氨基酸及膳食纤维主要聚积在谷米外层组织中,虽然精白米洁白细腻,但加工过程这些营养素有所损失,再加上做饭时反复淘洗,剩下的主要是碳水化合物和部分蛋白质,精白米营养价值比糙米低得多。

糙米中米糠和胚芽部分含有丰富维生素B1和维生素E,是人体获得这些维生素的主要来源。糙米中含量较高的钾、镁、锌、铁、锰等微量元素,有利于预防心血管疾病。糙米还保留了大量膳食纤维,促进了肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动,软化粪便,可预防便秘和肠癌;膳食纤维与胆汁中胆固醇结合,可促进胆固醇排出,降低血脂。糖尿病患者和肥胖者平时吃一些糙米对健康特别有益,这是因为糙米中的碳水化合物被粗纤维所包裹,使得人体消化吸收速度较慢,从而能很好地控制血糖。糙米中还含有锌、铬、锰、钒等微量元素,有利于提高胰岛素的敏感性,对糖耐量受损的人很有帮助。现代营养学研究证明,糙米饭的血糖指数比白米饭低得多。吃同样数量时,糙米具有更好的饱腹感,有利于控制食量,从而帮助肥胖者减肥。在日本、韩国、新加坡等国家,很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。确实,只吃糙米让人很不容易接受。我们推荐,糙米和精白米可按1:3或1:4的比例掺着吃。这样既满足口感,又能获得营养,两者兼顾。

蒸谷米――新加工工艺的产品

精白米和糙米的加工过程相似,都是将谷米去壳碾磨而成。目前,市场上还有一种用特殊加工方法制成的大米――蒸谷米。蒸谷米与普通大米加工方法最大的不同点在于,先将稻谷连外壳高温高压蒸煮,冷却后再干燥、脱壳而成。加工后蒸谷米色泽金黄,谷皮中的维生素和部分矿物质在蒸制过程中渗入大米内部;大米中的淀粉在蒸制过程中营养价值也发生了变化,出现糊化,继而老化,使血糖指数下降,起到了与糙米相同的作用。

从测定的每100克不同加工方法的大米中营养素的含量,就可以看出蒸谷米在营养价值上的优势。因此,这种特殊加工方法的大米在中国还是新鲜事物的时候,国际上许多国家早已流行这种大米了。