红松籽营养价值分析

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摘要对红松籽仁的主要营养成分进行了测定,结果表明,红松籽仁为高蛋白、高脂肪的干果仁,从营养角度出发,用红松籽仁配制成乳性饮品是合理、可行的。结合生产实际提出了松仁乳的生产工艺流程。

关键词红松籽;营养价值分析;松仁乳研制

红松籽又名罗松子、海松子、红松果等。唐代的《海药本草》中就有“海松子温胃肠,久服轻身,延年益寿”的记载。明朝李时珍对松子的药用曾给予很高的评价,他在《本草纲目》中写道:“海松子,释名新罗松子,气味甘小无毒;主治骨节风,头眩、去死肌、变白、散水气、润五脏、逐风痹寒气,虚羸少气补不足,肥五脏,散诸风、湿肠胃,久服身轻,延年不老。”在人们心目中,松子被视为“长寿果”,是中老年人的理想保健食物,也是女士们润肤美容的理想食物。为此,笔者测定了其主要营养成分,分析评价了其营养价值,以期为其深层开发利用提供科学的数据。笔者还在理论研究的基础上,结合生产实际,研制出了松仁乳的新工艺,该研究方法为林区资源开发提供了有益依据。

1材料与方法

1.1供试材料

选用小兴安岭伊春林区当年产红松籽,破壳取出果仁于105℃烘干,备用。

1.2测定方法

1.2.1总氨基酸的测定。称取红松籽仁50mg,分别用盐酸水解法处理后,用beckman 121mb 氨基酸自动分析仪测定。

1.2.2色氨酸的测定。称取红松籽仁各2.0g,研碎,浸泡,取浸液于20ml离心管中,离心分离至完全透明,用uvkon810紫外可见光度计测定。

1.2.3粗蛋白的测定。凯氏定氮法。

1.2.4粗脂肪的测定。采用氯仿—甲醇法测定[1]。

1.2.5脂肪酸测定。将提取的脂肪经甲酯化后,用岛津gc-9a气相色谱仪,degcc15%分析柱,fid检测器进行脂肪酸分析。用标准品对照进行定性,用峰面积归一化法计算相对含量。

1.2.6总糖测定。称取红松籽仁5.0g,研碎,浸泡,用石油醚提取,除去脂类,定容,用uvkon810紫外可见光度计测定。

1.2.7粗纤维测定。称取红松籽仁3.0g,放在150ml三角瓶内,加20ml石油醚,搅拌后放置,倾出上层溶液,重复多次后风干备用。取脱脂风干试样各2.0g磨细,移入500ml三角瓶内,经稀酸、稀碱处理后用瑞典纤维分析仪测定。

1.2.8维生素的测定。用850荧光分光光度计测定。

2结果与分析

2.1红松籽仁主要营养成分分析

由表1可知,红松籽仁含有较多的脂肪和蛋白质,且维生素种类齐全。人体对维生素的吸收主要是脂溶性吸收,其中的脂肪及维生素恰好符合人体生理需要,极易于吸收,是一种集蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素等五大营养要素于一体的优良干果仁类食物,且有很好的营养特性。

2.2蛋白质营养价值分析

蛋白质的营养价值取决于蛋白质中氨基酸的种类和数量。经测定,红松籽仁中含有18种氨基酸,且人体必需的8种氨基酸含量合理,测定结果列于表2。

由表2可知,红松籽仁中对人体生理作用有着重要功能的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量较高。谷氨酸在人体内可促进γ-氨基丁酸的合成,从而降低血氨,促进脑细胞呼吸,可以用于治疗神经精神疾病,如精神分裂症和脑血管障碍等引起的记忆和语言障碍、小儿智力不全等。精氨酸在人体内有助于苏氨酸循环,在人体肝脏内将大量的氨合成尿素,再由尿排出以解氨毒,因此精氨酸具有解毒、恢复肝脏功能的特殊生理作用。由此可知,红松籽仁不仅含有丰富的蛋白质,18种氨基酸种类齐全,成分构成合理,且健脑益智的谷氨酸、强肾助肝的精氨酸含量较高;人体必需的8种氨基酸与国际卫生组织(who)和联合国粮农组织(fao)规定的氨基酸类人体必需量标准值对比(见表3)显示,红松籽仁在大多数指标上接近国际规定标准,其中亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸高于国际规定标准。

2.3脂肪酸营养价值的分析

由表4可知,红松籽仁中不饱和脂肪酸含量高达 93.20%。不饱和脂肪酸不仅有较高的营养价值,而且还具有一定的药用功效[2],亚油酸、亚麻酸是体内合成前列腺素和pge1的必需物质,而pge1有着活血栓、降血压、防血小板聚集、加快胆固醇排泄、促进卵磷脂合成、抗衰老的特殊功效。近年来,关于不饱和脂肪酸及其复合物所具有的防癌致癌的功效多有报道[3,4],从营养角度而言,红松籽仁由于含不饱和脂肪酸而有较高的营养价值和健脑、降血脂的保健功能。

3结论与讨论

从上述营养成分的测定及分析可以看出,红松籽仁为高蛋白、高脂肪的干果仁,从营养角度出发,用红松籽仁配制成乳性饮品是合理、可行的。

20世纪90年代中期,随着保健食品的兴起,人们对松仁的用途产生了浓厚兴趣,市场上开始出现红松籽乳品[5,6],但多数红松籽仁饮品经常出现不稳定,易分层,颗粒上浮、沉淀,或有“油哈喇”味道等问题,笔者结合相关企业的生产工艺,通过对对松仁乳的溶解稳定性及热稳定性等方面进行深入探讨,提出一套较为完整的生产工艺流程如下:红松籽仁清洗脱种皮(红衣)清洗护色磨浆过滤乳化红松籽汁备用;辅料分别溶化过滤配料高压均质灭菌灌装封口灭菌冷却贴标打码成品。

4参考文献

[1] 无锡轻工业学院.食品分析[m].北京:轻工业出版社,1987.

[2] 王振宇,杨丽娜,李宏菊.等.碱提酸沉法提取红松仁分离蛋白的工艺研究[j].黑龙江八一农垦大学学报,2008(6):71-74.

[3] 薛少安,李宝林.硒化亚油酸多相脂质体的抗肿瘤作用研究[j].营养学报,1992,14(1):54-57.

[4] 马润娣,西村实.γ-亚麻酸对人癌细胞蛋白质合成和脂质过氧化的影响[j].营养学报,1992,14(2):139-144.

[5] 吴宪瑞,孔令员.红公籽仁保鲜食品的加工[j].中国林副特产,1996(2):29-30.

[6] 翟文俊,王子浩.松籽仁系列蛋白食品的生产[j].适用技术与发展,1992(8):7-9.