年夜饭经典家常凉菜

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春节即将来临，亲朋好友团聚肯定少不了大鱼大肉。2012年年夜饭家常菜谱肉类你准备了不少，不妨也准备些凉菜吧，菜色多样又解油腻，其中味道更是别有一番滋味哦！

糖醋紫甘蓝

原料：紫甘蓝350克

调料：盐1克、白糖40克、米醋25克

制作方法：1.紫甘蓝去掉老叶，洗净后把叶子一片一片剥下，切成均匀的细丝。2.把紫甘蓝丝装入大碗中，放入糖和盐，腌制约10分钟后，倒入米醋拌均匀即可。

口味特点：口味酸甜，清脆可口。

营养功用：抑制细菌，提高抵抗力。

注意事项：虽然是糖醋拌紫甘蓝，放一点盐，盐会使甜酸的口味更突出。

麻仁菠菜

原料：菠菜300克、芝麻2克

调料：鸡精2克、盐1克、麻酱5克、糖2克、香油2克

制作方法:1.锅中放入1000克清水，加入香油烧滚后，放入切断的菠菜过水。2.芝麻在烤箱用120℃烤30分钟左右，或使炒锅用微火煸炒到干香，取出晾凉。3.麻酱加盐、糖调匀。4.菠菜控净水用鸡精调拌入味后，装在容器压实扣在盘子上，淋上麻酱，再撒上芝麻即成。

口味特点：此菜操作方法简单，清爽适口，少盐、少油，适合节日家庭餐。

炫彩木瓜

原料：木瓜600克、鲜奶300克、紫薯泥150克、琼脂8克

调料：炼乳200克

制作方法:1.木瓜一分为二，去净木瓜籽，削去木瓜皮，用100℃水把木瓜烫半分钟，捞出控净水。2.把200克鲜奶、100克炼乳加4克琼脂用小火煮开调匀，倒入其中半个木瓜中。3.把100克鲜奶、100克炼乳加4克琼脂和150克紫薯泥煮开调匀，倒入另一半木瓜中。4.晾凉后放入保鲜冰箱，凝固50分钟以上。5.切成片码盘即成，此菜甜香软润，清凉适口。

注意事项：紫薯泥是从市场买来的紫色地瓜，洗净用大火蒸约40分钟，晾凉去皮后搓成泥状。

粘汁苦瓜

原料：苦瓜300克

调料：鲜橙300克、橙粉50克、海鲜酱油10克、绿芥末2克

制作方法:1.苦瓜洗净，从中间抛开去净籽，抹刀法片成薄片，码入盘中备用。2.鲜橙洗净从中间切开，切一个薄片放到苦瓜上做点缀。3.剩余的鲜橙压挤出橙汁与橙粉调至均匀装入小盘。4.把海鲜酱油和绿芥末放入另外一个小碟。

口味特点：此菜制作简单，口味独特，是调剂口味的清爽利口小菜。此菜还可以举一反三，把莴笋切片，山药切片焯水都可成菜。