藏餐 吃的是文化是地道

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当人们对一种饱含神秘感的文化产生浓厚的兴趣时，亲自领略的愿望就会特别强烈。去并不是所有人都可以做到的，因此从藏餐中了解的文化、风情也就成为一个很不错的选择。

北京人最近突然发现，在京城云集的各大餐馆中又多出了一个“菜系”――藏餐。而且藏餐在北京的发展速度相当惊人。从2001年底到现在的1年多时间内，规模较大的藏餐馆就涌现出5、6家之多。

与此同时，藏餐在上海、广州、深圳等各大城市也纷纷落户。由于藏餐馆独特的风格和风味，其生意从一开张就相当红火。

2001年7月，北京使馆区秀水南街的一家藏餐馆“玛吉阿米”开业了。老板泽朗王清为了把藏式的风格做足，用了3个月的时间对餐厅进行了细致的装修。他请来的画师把餐厅从用色到花纹做出藏式风格，又专程去定做了木雕、家具，购买古董，采购粮食，招聘藏族服务员和厨师，然后雇一辆加长大卡车用两个司机轮班，走了5天5夜，把所有的物品运到北京。

开业那天，“玛吉阿米”里手工木雕制成的吧台泛着金光，渗透着贵族文化的华贵与典雅；古老的藏式纸灯笼、羊毛织成的“燃烧的聚宝图”、“玛尼石堆”、古红铜铸就的转经筒，还有各种老式彩绘家具，体现出民俗文化的古朴与厚重，既有浓烈的藏文化氛围，又透出神秘和时尚的艺术品味。

泽朗王清认为，吸引人的根本原因就在于她独特的风情，只有把这种风格做透做足，才能让每一个来过的人都记住这里。“玛吉阿米”不仅装修上完全用的物品，而且烹饪的食品原料、包括服务员全部都来自。

为了进一步吸引顾客，泽朗王清还请了不少藏族歌手和舞蹈演员，增加了歌舞演出，让食客们变成了游客，把餐厅的味道越做越浓。虽然这里的消费贵得吓人，但客人却并不在乎，因为他们认为自己购买的就是这个独特的就餐环境。

让人惊奇的人，藏餐几乎从一出现就占据了高档餐饮消费这个市场，但却并没有因为价高而和者寡，相反生意更加红火起来。

记者了解到，藏餐之所以成为投资的新宠，一个主要的原因是藏餐中包含着丰富的内涵。的传统节日依次为藏历新年、传昭法会、酥油灯节、萨噶达瓦节、林卡节、朝山节、雪顿节、望果节、沐浴节、赛马会(藏北赛马会，江孜达玛节，贡布新年)、燃灯节、驱鬼节。传统节日文化与婚俗、葬俗、礼俗和禁忌等风俗习惯，是民间文化和世俗文化的重要标志，不同的节庆使藏餐的品种独特而丰富。

众所周知，高原平均海拔4000米以上，空气稀薄，降水量少，这种独特的环境构成了独特的膳食习惯。糌粑、酥油茶、牛羊肉、青稞酒……与一样显得神秘。

北京工体北门对面新开业的一家藏餐馆――布达拉，将特色菜带到了京城。酥油茶是每个藏民每日不可缺少的，牛羊肉与奶制品是藏餐离不开的，青稞酒是节日必须畅饮的……还有虫草碗肉、虫草乌鸡、虫草羊丸汤，很独特的牦牛血肠及黄菇炒肉等，配上那绘着花纹的藏式“狗蹄”木桌、铁皮火炉、“八瑞”瓷碗、藏式蒲团，有着藏族文化特色的各种吉祥图以及壁画，当高亢的音乐响起时，那旷野的豪情便会随之而来，让人领略到浓郁的藏域风情。

类似的藏餐馆还有雍和宫桥北由太白楼改建成的香帕拉大酒楼、科技大学东门的诺迪加措等。这些藏餐馆在装修上都非常强调的地域、文化风格，藏族特有的片幡、风情画、艺术画、唐卡和经过开光的各种法器、面具、生活用具等随处可见。使人不到就能感受到淳朴清新的藏族民风，品尝地道的藏式美食。

事实上，藏餐真正吸引人的原因还在于，当人们对一种饱含神秘感的文化产生浓厚的兴趣时，亲自领略的愿望就会特别强烈。去并不是所有人都可以做到的，因此从藏餐中了解的文化、风情也就成为了一个不错的选择。许多顾客在藏餐馆中不仅仅是为了品尝沙勒（藏式鲜酱牛肉）、玛尔古鲁泽（藏式煎羊排）、卓玛蔗赛（人参果炒饭）、卓玛玛尔古（酥油人参果），喝酥油茶、青稞酒和藏秘药酒，更多的是需要通过藏餐这个媒介对神秘多彩的风情亲身体验。与其将这称为品尝藏餐，不如说是品味的文化传统和地道的原汁原味。

投资藏餐的一个现实问题就是进入的门槛比较高，要求投入较多的资金。但有关人士也认为，随着藏餐在内地的逐渐发展，小规模的投入也会有市场的，一般情况下只要投资者对藏餐文化具有一定的了解，并且在装修和布置上寻求风格，用20-50万元投资一个中小规模的藏餐吧也会有市场。如果考虑投资一家有特色的藏餐馆，选址和保持藏餐的地道口味极为重要。