私房西菜 第4期

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第一次见到“王品台塑牛排”这个名称，感觉别扭，最大障碍是个“塑”字，难道要大家吃塑料吗？这是台湾塑料大王王永庆旗下的餐厅。能突破心理障碍进入这里用餐的，都是中午时分受到其他餐厅挤兑的剩客，怎么也凑它一顿吧。

坐下才知道这是私房西菜，环境优雅，座位阔绰，因为是私房，规模受限，菜式有限，客人只能吃一个标准套餐。服务员和颜悦色地告诉我们：台塑牛排套餐有九道菜，其中两道有多款选择，共288元，服务费10%，共316元。两人一份套餐？也行。

原来这牛排是精选的，一头牛只有第六到第八对肋骨上的牛小排能入选，也就是说，每头牛只有6块肋骨入选，每块肋骨只做得1份台塑套餐。这是杯水与车薪的比例吧，我暗自摸摸肋骨，体量比较，将心比心，它又怎能不矜贵？

据悉，这是王永庆夫人的独创菜式。当年台湾“塑料大王”王永庆闯荡商海，出席各种宴会，多数宴会全盘西化，少不了牛排，但依西餐做法，牛排都是半熟带血的，为的是保住牛肉的滑嫩。吃牛排的中国人很纠结：越生越滑嫩，越熟越粗糙。你选哪个？为了口感就得直面血淋淋的现实。个别客人竟要三、四成熟，于是血淋淋的牛排便登上了典雅的餐桌，那情形好野蛮耶。多数华人受不了这种恐怖刺激，便要求全熟，结果只能接受粗质次等的口感。王永庆对此深有看法：难道世上就找不到全熟了仍然滑嫩的牛排？

这样的世纪难题落到了王夫人身上。王夫人静悄悄地在自家的厨房启动一场伟大的实验――找出世上最鲜嫩的牛排。这种实验是不计成本的，王夫人恐怕是逐条逐条试牛肋骨吧，经历无数次 实验，最后发现：一条牛，只有第六至第八根肋骨最滑嫩，直至全熟了肉质仍然鲜嫩。

找到了最嫩的牛肋骨，还得有最鲜美的烹法。王夫人用72种香料把牛排腌制两天两夜，再经烤箱用250℃高温烤它90分钟，千山万水历尽艰难险阻使尽法力像唐僧取西经一样，终于做出一道既全熟又鲜嫩的牛排！

72种香料，这数量超出了正常人认识的香料谱系。咖喱配料够多了吧，也不过是二三十种。总之，王夫人用难以理喻的复杂手段炮制最嫩肋骨，最终成就了台塑牛排。这是一个神话，不亚于台塑的神话。成功男人背后的那个女人，耳濡目染，近朱者赤，在自家厨房的屡败屡试百折不挠，与塑料大王追根究底不获全胜誓不罢休的韧性如出一辙。据说早年王永庆开米铺时，亲自送米给顾客，他知道附近街区各家各户有几口人，米缸有多大，每次添米够吃几天，等人家吃得差不多了他又把一担新米挑到人家门前，还帮人掏陈米洗米缸，他不发达老天都不同意啊！企业做大之后王永庆把余热用于集体励志运动，让员工比试挑力，更有甚者，自己带头每天跑5000米。70多岁后医生阻止他长跑，但企业举办赛事他年年要参加，负责鸣枪挥旗喊加油过把瘾。

今天我们的任务，是坐在餐桌上享受神话。

第一道是烤面包，配上番茄丁和鳕鱼酱。烤面包很讲究，每人两小块，却用折叠餐巾覆盖着呈上，深怕面包着凉了似的。服务员说，刚烤出来的面包，要趁热，冷了没那么好吃。一吃而知，果然很香软，像三文治，没有方包那块边条，烤得恰到好处，鳕鱼酱也很不错。第二道是一杯蜜桃甜酒，服务员特意介绍，这是一杯滤去了酒精的甜酒。这说法就像绕口令，滤去了酒精还算什么酒？服务员笑答：考虑到现时禁止“酒驾”，特意推出这款。一喝果然不见酒味，酸甜酸甜，像冷冻过的果汁。叫做酒，就取一个意头吧。

第三道是法国鹅肝沙拉。空旷的盘子中央有一块鹅肝，上面搭着一块红酒浸过的罐头雪梨，鹅肝烤得非常嫩，里面几乎是流质了，垫底的是一块杏鲍菇，也有脆嫩的口感。这盘沙拉人人都嫌少。

第四道是海鲜酥皮汤。女侍应把酥皮掀起来分送两碟，强调千万不能让酥皮落到汤里把汤汁吸干。

终于要上大菜――台塑牛排了。一支牛骨，上面连着一截方块状的牛排，摆碟很讲究，衬上了红的红酒雪梨、黄的烤番薯、绿的西兰花，跟一杯浓浓的酱汁。同时奉上一小杯解腻的酸梅汁，颜色比酒浓。

服务员来切开牛排，没有血水，全熟了！肉质果然鲜嫩。但我吃过更鲜嫩的牛仔骨，相比之下，这一块牛排真不算得怎么样呢。也许是前面的排场太隆重了，它把我们的期望提升得过高，相形之下，这第六或第七、第八根肋骨的鲜嫩度没有超出故事的渲染――原来也就如此。朋友打断我的评价，你吃过的牛仔骨一定是放了粉的。

之后是一杯全泡沫铺面的玫瑰奶茶，水果。甜点很精致：一只水桶倒出一捆柴。水桶是巧克力塑的，那一捆柴是长条形的多层夹心饼，夹心是番薯泥，顶上铺了一条大虫一样的橙黄色柠檬酱。

精心铺排为那般：只款待心中最重要的人！这行小字印在餐巾袋上，读到的人心里都像受了一记重锤，不由得望着餐桌对面的人，或至交、恋人、家人，或同舟共济的商业伙伴，哦，我……真的重要，对你？

这店家简直是猜透了人心。