小创意里有黄金

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随着餐饮企业市场竞争的加剧，餐饮企业利润越来越薄，也越来越难做。餐饮企业如何找准顾客群，提前确立自己优势的竞争地位，使企业在创业初期即注入不败的基因，成为真正的赢家？笔者认为，小创意里有黄金，有时候，一些不起眼的“小花招”，在能使餐饮企业起死回生的同时，令企业效益倍增。

一、让顾客定价

在山东沂蒙山区，有一家新开张的主营农家菜的餐馆。开业三个月，生意清淡，老板十分苦恼。无计可施的老板去寻求 一位做餐饮的朋友的帮助。那位朋友在老板倒了一堆苦水后，沉吟半晌给他出了一个主意：让顾客定价。

老板回去后依计而行。他让服务员更新了菜单，新菜单上只有菜名，没有标价，广告上有5个大字：“随你给多少。”他规定：让顾客根据饭菜和服务的满意程度来定价格，给多给少，悉听尊便，若不满意，也可分文不付。这一绝招，使好奇的食客们闻风而至，顿时顾客爆满，应接不暇。许多食客心甘情愿地付出比实际价格高很多的餐费。虽然难免有个别无赖之徒，但无伤餐馆的整体经营。靠着这一招，老板不但让自己的餐馆起死回生，还将生意越做越大，最终，老板鸟枪换炮，开起了大酒楼。

二、先给予后“回收”

在甘肃天水有一家餐馆，开始生意不好，一天忙下来赚不了多少钱。老板李某为这事很苦恼，后来他想了一个办法，在餐馆门口贴出告示，说餐馆出售批发价的西凤酒，价格比市上便宜一半。乡下人图便宜，果然生意慢慢好起来，买酒的人多了，有的就坐在里面吃饭。可是这办法毕竟不是长久之计，偏远的乡下交通不发达，酒从很远的地方运来，每遇缺酒时，吃饭的人就没有了。李老板想了一个花招：只要顾客吃饭，每人白送一杯自酿的老酒，但不准带走。这一招果然灵验，许多人都奔着他餐馆的实惠而来了。

李老板的营销策略是智能的，先给人一些甜头，让顾客大吃大喝，酒一下肚，什么都好说，饭菜贵一些也无所谓。先投入后回收，这叫做舍不得老酒做不成生意，真可谓用心良苦啊！

三、“一意孤行”

前几年，日本经济出现危机，一派萧条，首先受到冲击的就是餐饮服务业，许多餐馆纷纷倒闭。可有一位叫平松广义的餐馆老板偏偏不信邪，尽管很多人劝他赶紧转向经营，他却一意孤行，不但不停业，反而利用当时经济不景气、开餐馆费用较低的时机，一口气在东京繁华地段又开了6家高级法式餐厅。平松广义自信地说：“不管经济形势有多糟，有钱人总是有的。”他认为，越是在经济衰退时期，越是会有很多人减少去一般餐馆的次数，省下钱去高级餐馆消费。事实也证明了这一点，尽管在平松广义的餐馆就餐花费较高，但仍然顾客盈门，他的高级餐馆一年盈利最多可高达2500万美元。

四、“特色菜”营销是硬道理

在广州花地湾，有一家“遵义人家”餐厅。该餐厅的特色菜“折耳根炒腊肉”、“酸汤鱼”按理说都是家常菜。可是该店厨师敢于大胆创新，家常莱也变成了“遵义人家”的特色菜。比如“折耳根炒腊肉”的腊肉，是贵州传统农家腊肉，用料天然，而且用柏树枝烟熏，添加贵州天然香料，在烹饪的过程中，保持贵州菜的独特风味，辣香更突出，味道更新。有很多餐饮企业，对菜品的创新与开发不太重视，或者说投入力度不够。认真研究客户的需求，“特色菜”营销是一把出奇制胜的利剑，从客户的口味出发，从色、香、味、型、营养等方面挖掘，餐饮基业一定常青。

餐饮业是一个创意产业，不管在任何情况下，从豪华酒店到个体餐馆，创新营销，从经营特色上下功夫，适应市场形势的变化，扬长避短，在激烈的竞争中，扩大市场面，都是餐饮经营的硬道理。只有这样，你才能客源不断，效益倍增，继而走上可持续发展之路！