米糠油精炼工艺及开发应用前景
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摘要 随着人们生活水平的提高，人们对食用油提出了更高的要求。作为一种营养丰富的优质食用油——米糠油，其内部含有维生素植物甾醇、E、γ-谷维素以及植物多酚等有益于人们身体健康的成分。因而，米糠油的开发具有广阔的用于前景，但是，米糠油内部游离丙酮和脂肪酸不溶性物含量较高，从而导致加工困难，进一步探讨米糠油的精炼技术势在必得。本文主要是对米糠油精炼工艺进行相关阐述，并分析其应用前景。
中图分类号TS2 文献标识码A 文章编号 1674-6708（2013）82-0090-02
米糠是大米加工过程中重要的副产品，米糠中含有丰富脂肪，并含有人体所需的各种养分。米糠油是一种理想的食用植物油脂， 含有多种营养物质，其内部脂肪酸比较完全、合理，能够满足健康、绿色的食用油需求。我国是世界上最大的稻米生产国， 米糠约占稻谷的6%～12%，如能得到充分开发利用， 能够带人们带来可观的经济利益，并将对我国食品工业的安全、健康发展有着重要意义。
1 米糠油精炼工艺分析
1.1脱胶工艺
目前为止，米糠毛油脱胶技术主要有超脱胶和全脱胶脱胶、酸水化脱胶、酶催化脱胶、脱胶和脱蜡同步膜技术脱胶。 其中，酸水化脱胶技术由于其工艺简单、成本较低，使之应用较广泛，酸的成分主要是柠檬酸、磷酸、酒石酸、草酸等，通过进一步加工 ，可以得到高纯度磷脂。 经过酸水化脱胶后，大部分蜡质沉淀被除去，反复脱胶几次能彻底除去磷脂和绝大部分米糠蜡；酶催化脱胶是目 前最佳脱胶工艺，能够极大地提高米糠油纯度，可以使米糠毛油中磷脂含量降到5mg/kg 以下，其脱胶温度低比酸水脱胶工艺低，脱胶油不发生回色现象。
1.2脱蜡工艺
高熔点饱和脂肪酸是米糠油的重要组成部分，其含量高达20%的，然而，在较低温度下油脂的脱蜡变得非常困难。根据传统的冬化脱蜡工艺，可以将油脂加热到90℃，并在此温度阶段停留一定时间，使的米糠蜡晶核遭受破坏，并充分搅拌使之缓慢冷却到20 ℃，然后熟化 4 小时以上即可。此外，对于含有蜡的精炼油，采用离心分离低温保存的方式，可获得脱蜡米糠油。
1.3脱酸工艺
蜡质、游离脂肪酸和不皂化物含量高使得米糠油的脱酸工艺较难实现。在通常情况下，如果米糠油中的游离脂肪酸含量不少于8%时，应该先脱胶、脱蜡，然后采用以下工艺：混合溶剂碱炼脱酸。根据有机物相溶的原理，使用正己烷作主要溶剂，异丙醇或乙醇为辅助溶剂的碱炼脱酸工艺 ；碱炼脱酸 。在米糠油的精炼过程中，采用碱炼脱酸能够提高脱酸效率，皂脚絮状沉淀能除去部分色素物质。但是，该工艺使得成品油色泽降低和部分营养成分流失；混合油脱酸。采用混合油精炼工艺，能够极大地降低精炼过程中米糠油的损耗，水洗用水量少，节约生产成本，并且可以实现混合油直接脱胶、精炼和脱蜡。
1.4脱色工艺
在米糠油的脱色过程中，一般采用单一活性白土、混合油精炼活与活性碳混合物脱色工艺。一直以来，米糠油的颜色不能彻底脱除，从而影响到其销量，最终制约着米糠油的生产加工行业的发展。随着科学技术的发展，米糠油精炼工艺不断更新，一些新脱色技术（如硅胶与混合油混合脱色技术和硅胶柱渗滤脱色技术）不断涌现，极大地提高米糠油精炼脱色效率，减少生产周期。
2 米糠油开发的应用前景
2.1用作保健食品配料
由于米糠油中含有丰富的营养成分，并含有众多人体所需的有机物，对人体具有良好的保健功能。如其中所含的生育酚、C-谷维醇、不饱和脂肪酸、角鲨烯以及生育三烯酚等， 这些物质对人的身体健康有益。因此，除了直接用作食用油之外，米糠油还可以用作保健食品配料， 可给许多食品带来保健效果。
2.2用作黑白油膏
将米糠油与粉混合之后，再进行硫化反应最终得到黑油，从而得到黑油膏，最终用于橡胶填充剂和干性油漆添加剂，达到提高米糠油利用率的效果。同时，将米糠油和二氯化二硫充分反应，得到的混合物中加入氧化镁得到白油膏，用于橡胶作硫化促进剂。
2.3可用作生产谷维素的原料
经过精炼之后的米糠油， 还能够制备谷维素的原料，进而降低相关医药生成本。因为，谷维素具有抵抗胆固醇的吸收，降低血脂和血清胆固醇的功能， 从而有效得防止脂质氧化， 预防心血管疾病等功能，促进人体的健康。所以，谷维素在化妆品和食品中也有广泛的应用，并是今后绿色环保生活的必须品。此外，在食品中利用其抗氧化性能加于面包、方便面、月饼、饼干、腌制品、点心等中， 起到延长保质期和防止脂质酸败的作用， 它还有一定的护色和防止霉菌生长的作用。
2.4用作稳定剂和煎炸油
米糠油是稻谷加工的副产品，含有天然抗氧化剂谷维素和VE等， 这些物质都具有较强的抗氧化性能，稳定性较好，不易变质。此外，米糠油具有特殊耐高温煎炸、芳香气味、储存时间长和具有医用价值等优点，成为继葵花籽油、玉米胚芽油之后的又一类新型健康食用油。由此可见，其煎炸性较良好， 适用于炒菜和一些精细食品，并且赋予煎炸食品良好风味， 如炸炸鸡、土豆片、烤肉等， 特别是用于鱼类和休闲小吃， 不仅有增香作用还有益健康，其稳定性较好还有利于在点心类、快餐面、硬果类等食品中使用，从而达到延长食品保鲜效果的目的。
3 结论
综上所述，随着我国农业不断发展，稻谷产量将会逐年增加，而稻谷的副产品——米糠油，更具有广阔的应用前景，需要人们对米糠油的精炼工艺进行更深层次的探讨。因为，以米糠为原料生产米糠油，不仅提高粮食的利用率，还能够变废为宝，作为农业经济增长点，有利于促进新型农业产品的发展，对实现农村经济效益最大化、农业资源合理利用最优化以及绿色环保农业模式的目标具有重要意义。
参考文献
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