吃肉误区请莫入,均衡才是最科学
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肉食在我们的餐桌上已经是十分普遍了，许多人对肉食的研究也非常深入，区别对待各种肉，比如吃牛肉不吃猪肉，只吃海鱼不吃河鱼，喜好白肉不爱红肉等等。专家表示，这种不均衡的肉食食用习惯，并不能促进我们的身体健康，要科学的对待肉食，均衡的食用才能塑造出健康的体魄。
如今，许多人的饮食中早已不缺少肉食。虽然吃肉不是问题了，可如何吃肉，怎么吃更健康等问题又出现了。出于健康、养生的考虑，一些人在吃肉时有着各种各样的“习惯”，比如只吃牛肉不吃猪肉、只吃海鱼不吃河鱼等，这些个人的理解和做法是不是真的科学呢？在营养专家看来，这些做法很可能只是“一厢情愿”，难以获得预期的“神奇效果”。
1.牛肉更加营养，最好别吃猪肉？
案例：何先生吃肉有个习惯，他只吃牛肉，坚决不碰猪肉。目前市场上的精瘦猪肉在14元/500克左右，牛肉的价格比猪肉要高出一倍，可是何先生的态度仍然很坚决认为吃牛肉更健康，宁愿少买些肉，也不愿意吃猪肉。
何先生为什么会有这样的观点呢？原来，两年前，何先生去了一次欧洲，他发现“老外”通常身材高大、体格健壮，在很冷的天气中也可以穿得单薄而不觉得冷。再观察当地的饮食，更多的是以牛肉为主要肉类食品。何先生联想到，欧美国家的人吃猪肉相对少，牛肉相对多，这就是他们身体更为强健的原因。为了验证自己的观点，他就开始只吃牛肉的饮食习惯了。但从最近两年的体检报告来看，身体各项指标没有什么明显变化。
专家点评：牛肉、猪肉的营养价值差别不大
其实单纯地认为只吃牛肉不吃猪肉，就能够使身体更加健康，这种说法没有科学依据，有时候也很可能是个人的心理作用。实际上，牛肉、猪肉的营养价值差别不大，100克重量牛肉的蛋白质含量是20克，同样重量的猪肉也是一样的，其他的微量元素含量，两者的差别也不大。
可是，牛肉是不是真的比猪肉更有利于人体健康呢？这也要具体问题具体分析。因为牛肉的脂肪含量明显低于猪肉，瘦牛肉的脂肪含量为2.3%，瘦猪肉的脂肪含量为6.5%，对于那些身体不适合吸收太多脂肪的人士来说，多吃牛肉少吃猪肉，能更有效地控制脂肪摄取量。对于普通人来说，身体并没有特殊要求的情况下，从营养的角度来说，吃牛肉和吃猪肉的效果差不多。
2.河鱼不如海鱼，吃海鱼更长寿？
案例：邓女士并不是在海边长大，但是她吃鱼的习惯是“只吃海鱼，不吃河鱼”。近年来，邓女士热衷于养生保健，她很喜欢研究世界长寿之乡的饮食习惯。通过各种资料，邓女士发现某岛国的人平均寿命都比较长，而在他们的饮食中，海鱼占了相当大的比重。
邓女士说，她还通过查阅资料，了解到海洋里富含大量营养成分，尤其含有大量营养盐，使海鱼中矿物质和维生素含量更高。此外，海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA（俗称脑黄金）的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。另外，海鱼中的欧咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。从此以后，邓女士就基本上没有再吃河鱼，她家的冰箱里总是囤积了各种海鱼。
专家点评：海鱼、河鱼最大的区别在于口感
海鱼、河鱼最大的区别在于它们的生长环境。严格说来，河鱼应该叫淡水鱼，常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等；海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼等。由于成长环境不同，所以这两种鱼在口味上有很大差别。
那么，海鱼的健康功效是不是更胜一筹呢？实际上，不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的来说营养价值都比较高。鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。其次，鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。可是，想要获得鱼肉的健康价值，还得有良好的饮食习惯。不少人知道鱼肉有营养，可是却很少吃鱼，因为鱼的口味往往比较清淡，做法也相对其他肉类要麻烦一些。
3.按“色”给肉分类，红肉、白肉有何区别？
案例：刘女士说，她身边经常有朋友说起“红肉”、“白肉”的概念，把那些在做熟前是红色的肉归类为“红肉”，包括猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白肉”，包括鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹等非哺乳动物的肉。有朋友认为，吃白肉要比红肉更有利于健康。
刘女士本身比较喜欢吃猪、牛肉，平时也会吃些鱼类等，基本上属于“红白不分”的类型。可是，朋友建议她还是得把习惯改一改，理由是红肉往往更难以消化，其中所含的毒素比较多，人吃到身体之后，这些毒素如果不能及时排出体外，积累在身体里就会造成各种各样的疾病。而白肉的情况就好很多，毒素相对较少一些。朋友还举了很多吃白肉的好处，比如说身材更苗条、皮肤更好等等。
专家点评：吃肉应该适量
所谓红肉、白肉的区分，其实并不十分完善，例如三文鱼的肉做熟前就是红色的，熟了之后反而颜色发白。实际上，不管红肉还是白肉，不同的肉类都各有营养，正确的做法不是一味地不吃某种肉，而是科学地安排日常饮食中的肉类。
人们应该交替食用各种肉类，但是烹饪方法应该讲究科学。白肉，尽量清蒸或是清炖，而少用油煎油炸。如果一定要用油，也尽可能使用植物油，有条件的家庭可用橄榄油。做红肉时，应该尽量将脂肪去除，降低脂肪摄入。吃红肉时也要讲究荤素搭配，能降低胆固醇。再适当吃些粗粮，丰富的膳食纤维还能增加肠蠕动，帮助及时排出有害物质。
4.吃肉不利健康，越少吃肉越好？
案例：覃女士今年35岁，身材有些发福，平时还有不少亚健康症状。对此，覃女士很是注重自己的健康问题。有一次，她看一个明星访谈节目，台湾一个女明星在介绍自己的养生心得时说，坚持吃素、多运动就是她保持身材、充沛精力的秘诀。
受到启发之后，覃女士也开始了“戒肉”的生活。她的一日三餐，基本上以素为主，吃大量的蔬菜和水果。除了因为应酬必须在餐馆吃饭，她基本上没怎么吃肉。可是，在今年年初的单位体检中，覃女士被查出有缺钙、轻微贫血等症状，医生还指出她有营养不良的情况，建议她应该吃些肉食补充营养。
专家点评：健康吃肉有标准可依
其实不吃肉不等于更健康，多吃肉也不等于身体更强壮。实际上，科学吃肉是有标准的，中国营养学会推荐，成年人每天吃动物性食物的量为：鱼虾类50～100克，畜禽肉类50～75克。对于那些吃肉偏多的居民，特别吃猪肉过多的人应注意调整，尽量多吃鸡、鸭、鱼肉。不同年龄段、不同身体情况的人，吃肉应该有所区别。比如说，处于身体生长发育期的青少年、高体力消耗者的的确确需要大量食用红肉补充体力；与白肉相比，红肉中富含铁、锌等微量元素以及维生素B12，这些成分对人体的健康至关重要。但是对中老年人来说，再馋嘴，也要尽量控制肉食，控制脂肪和胆固醇的摄取。