慕萨莱思中功能成分含量的初步分析
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关键词：慕萨莱思；儿茶素；芦丁；槲皮素；高效液相色谱；含量分析
中图分类号：TS275.4 文献标识码：A
慕萨莱思是原产于新疆阿瓦提由维吾尔人酿制的一种具有悠久历史的葡萄饮品，其酿造工艺和产品特点与与葡萄酒有着较大的不同。慕萨莱思是将葡萄破碎、分离、熬煮浓缩，经自然发酵而制成的含低酒精度的饮料。随着科技的发展，物质生活的需求，产品要实现规模化生产，并保持品质的稳定。如今，慕萨莱思工厂化的生产在设备设施上已超越传统的家庭作坊式的生产模式，但能够维持其产品特点的熬煮浓缩和自然发酵两大工序依然得到了继承和发扬。由于工艺中葡萄破碎物包括葡萄皮、籽，破碎后的混合物经浸提后要进行熬煮，发酵前根据口味等特点还会加入当地出产的大芸、桑葚等植物组分，因此，慕萨莱思中含有较多的来自葡萄皮、籽及添加植物组分中转移过来的黄酮类和类黄酮类物质如：儿茶素、槲皮素、芦丁等功能成分。
儿茶素属类黄酮物质中的黄烷醇的衍生物，有较强的清除自由基的功用，所以可以减缓衰老；并具有抗氧化、降血脂、降低血中胆固醇等功能；尤其是对人体脂肪代谢及脂肪的减少有着较明显的作用。芦丁是黄酮类化合物，具有抗氧化、抗自由基及抗辐射作用；还具有抗炎、抗病毒、抑制醛糖还原酶作用；芦丁对紫外线和X射线具有极强的吸收作用；并有降低毛细血管通透性和脆性的作用，保持及恢复毛细血管的正常弹性；芦丁也用作食品抗氧剂和色素。槲皮素属黄酮类化合物，多以甙的形式存在，经酸水解可得到此物质。其具有较好的祛痰、止咳作用；并有一定的平喘作用；此外，还有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉，增加冠脉血流量等作用。
1试验部分
1.1仪器与试剂
Shimadzu LC-10Avp 高效液相色谱仪，配SPD-10Avp紫外检测器，CLASS -VP色谱工作站，AE200全自动电子天平，N-1001旋转蒸发仪。甲醇为色谱纯，乙酸为优级纯，乙酸乙酯为分析纯，试验用水为超纯水，儿茶素对照品纯度98%、芦丁对照品纯度98%，槲皮素对照品纯度97%。
1.2色谱条件
色谱柱：Shimpack VP-ODS C18（4.6mm×250mm 5μm）；儿茶素检测流动相：甲醇+1%乙酸水溶液=20+80；芦丁、槲皮素检测流动相：甲醇+1%乙酸水溶液=40+60；流速：1.0ml/min；柱温：30℃；进样量：20μL；儿茶素检测波长：278nm；芦丁、槲皮素检测波长：360nm。
1.3样品制备
儿茶素检测：称取50g混匀的的慕萨莱思，用6mol/L的HCl溶液调pH值至3.0，再分别用25ml乙酸乙酯萃取3次，合并萃取溶液。将合并溶液浓缩至干，残渣溶于水中，并在棕色容量瓶中定容至10ml，用0.45μm滤膜过滤，溶液于冰箱4℃储存待测。
芦丁、槲皮素检测：称取样品50g，放入87℃水浴蒸发近干，用20ml蒸馏水混悬，然后用乙酸乙酯萃取3次，每次20ml，合并萃取液，浓缩至干。用甲醇溶液定容至10ml容量瓶，用0.45μm滤膜过滤，溶液于冰箱4℃储存待测。
2结论与讨论
2.1 标准曲线及检出限
分别配置质量浓度为 5～80mg/L儿茶素、芦丁、槲皮素的系列标准溶液，以质量浓度为纵坐标，峰面积为横坐标，绘制标准曲线进行线性回归。结果表明：儿茶素、芦丁、槲皮素标准溶液的色谱峰面积与质量浓度呈线性关系，3种物质的线性范围、线性相关系数、线性回归方程、检出限见表1。该测定条件下儿茶素、芦丁、槲皮素保留时间分别约为： 6.3min、7.8 min、23.4 min。
2.2 方法准确度和精密度
考察三种慕萨莱思样品，儿茶素和芦丁分别在5mg/L、10mg/L、20mg/L三个浓度下加标，槲皮素在1mg/L、2mg/L、5mg/L三个浓度下加标，每个浓度做6次平行实验。样品所得3种物质的加标回收率在92.8%～103.0%范围内，6次平行实验的RSD值在1.8%～5.6%之间。
2.3方法回收率
按上述方法加标回收率在3种浓度水平上均可达到92%以上，而且，此检测方法的精密度经6次平行实验，RSD值小于5.6%，结果令人满意。
3结论
慕萨莱思是将葡萄破碎、分离、熬煮浓缩，经自然发酵而制成的含低酒精度的饮料，其主要功能成分有儿茶素、芦丁、槲皮素等。采用高效液相色谱法可以分离测定出慕萨莱思中儿茶素、芦丁、槲皮素的含量。该方法简单、高效、灵敏度高，具有较好的准确度和精密度，适用于该类产品的工艺质量控制，产品质量检验、新产品新工艺的开发等领域。
参考文献
[1] 汪正范.色谱定性与定量（第2版）[M].北京：化学工业出版社，2007.
[2] 马佩选.葡萄酒质量与检验（第1版）[M].北京：中国计量出版社，2006.120-142.