魔法佳酿:亨瑞?贾耶的私人窖藏

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如果说第一杯葡萄酒的诞生纯属一个美好的意外，那么每一款名酒的神话里少不了传奇的酿酒师，在葡萄酒世界里，他们才是真正的酒神。从根据土壤选择适合的葡萄品种，到葡萄的种植、原酒的调配，再到确认适当的储存时间，好的酿造者需要用自己非同寻常的感官天分与土地一同缔造奇迹。就像亨瑞・贾耶（Henri Jayer），他本人虽然辞世，其酿造的佳品却一直在创造拍卖新高。

勃艮第传奇人物

关于亨瑞・贾耶，有许多传奇的故事。其中之一是，假如某家法国星级酒店同时拥有亨瑞・贾耶酿造的三个不同品牌的葡萄酒，其他酒店老板都会嫉妒得要死。事实上这位勃艮第“酒神”的最大特长是对土壤的充分利用。当他提出“一瓶伟大的葡萄酒诞生于葡萄园，而不是在地窖里”的时候，人们才意识到葡萄酒酿造的农业属性的重要性，并且将土壤自身的魅力发挥到最大。

贾耶一直致力于改善葡萄的种植以发挥水土的优势。他反对化学肥料的使用，用翻耕的方式控制杂草。他采取的许多手段都是富于挑战性的，例如选择在春季而非夏季大量修剪葡萄藤，在成熟的最后时刻才进行采摘等等。这使得他的葡萄园产量极小，不过在他看来，这都是葡萄酒质量的保障。在酿造上，贾耶也有他的独到之处，早在上世纪50年代他就开始使用冷浸法以获取更浓郁的果香，装瓶前不过滤以得到更柔和的单宁。

作为一名对土地充满敬意的酿造者，贾耶在勃艮第创造了不止一个神话，使他扬名的是第一个属于他的酒园巴朗图（Cros Parentoux）。这个位于罗曼尼的酒园当时并不被人看好，被根瘤虫病扫荡后它一度荒废，直到贾耶一步步买下它，这块由石灰岩黏土和石块组成的贫瘠土地才成了葡萄种植的宝地。著名的葡萄酒漫画《神之水滴》中对1999年的巴朗图有过如此的描绘：“它散发甜美香味，像准备采收的野莓田。春天的野莓田站了一个背对着我们的美丽少女。入口的一瞬间，印象完全改观，让人心头一震，就好像背影少女回眸一笑那样，而它的余韵像少女露出各种表情：初恋般的甜美微笑，初吻般的娇羞模样，最后是令人觉得天旋地转的感觉，仿佛这感觉永不休止……”

在今年香港佳士得拍卖行举行的“亨瑞・贾耶私人窖藏”拍卖中，来自勃艮第独一无二出处的经典名酿广受买家追捧，拍卖盛况即使在佳士得历史上也难得一见。所拍的102件传奇佳酿，成交总额高达851万美元。

拍卖佳酿展示

Richebourg Grand Cru 1978年

亨瑞・贾耶称之为“非凡年份”，更指其为“酿制过最优秀的年份之一”。这是百年难得一见的珍酿。

Echézeaux Grand Cru 1979年

这款酒味道悠长、典雅，结尾的强度和持续性很好。虽不是一款强有力的酒，但却是非常优雅的Echézeaux，平衡得无懈可击。

Vosne―Romanée Premier Cru

（Cros Parantoux）1985年

这款酒的味觉依旧生机勃勃，具有强烈复杂的香气及皮草气息，引出Vosne香料的气味。依旧新鲜、圆润、丰满，在味蕾上如丝绸般华润，变得非常可爱而又有韵味。

Vosne―Romanée 1990年

这款酒如亨瑞・贾耶所言：“六月的天气清凉且不稳定，造就悠长的开花期……因而生长出细小优质的葡萄，产量不多。”这次收成较1989年的更‘清爽’，因此更易酿。”

Vosne―Romanée Premier Cru

（Beaumonts） 1970年

由1970年的优质葡萄酿成。这年产量丰富，但真正浓郁的美酒却为数不多，只有出色种植者如亨瑞・贾耶才能够生产特级佳酿。

Vosne―Romanée Premier Cru

（Les Brulées）1982年

初品时风味丰富圆满，醒酒1小时后，1982年柔情的一面开始显现出来。这是本年份绝佳的作品，并且能够继续陈放10年。

Nuits―St.―Georges Premier Cru

（Meurgers）1985年

可以感受到这款酒的宏伟、奔放，而其下埋伏着浓郁 、陈年的黑皮诺 香气。入口强健而又活力，香气丰富，结尾漂亮而绵长。期间，天鹅绒般柔滑的质感滑遍咽喉。具有陈年潜质，再过10年品尝亦可。