江城铁板烧风情小记

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十五世纪，西班牙的海上铁骑扬帆遨游在世界各地。枯燥的海上生活让船员们深感乏味，只好钓鱼打发时光，船员们将鱼放在铁板上烤得皮香肉熟、香气四溢。后来，这种铁板上的烹饪方法传到美洲大陆，又传入日本，而后风靡世界。

铁板烧的艺术在于视觉的狂欢、嗅觉的和舌尖的宠爱。食客们围坐在铁板前，眼里的厨师更像一个指挥家，食物在铁板上或煎或炸或翻滚或燃烧，香味引人遐想无限，滋滋声诱人蠢蠢欲动，整个过程充满了能量与互动。

法式精致

021铁板烧

021铁板烧正如她的名字一样，简单到极致。店主是上海人，因为爱吃铁板烧所以开了这家店。浮华和喧嚣离她很远，店里处处流露着恰到好处的惬意。店主人对于食材有种近乎偏执的苛刻，即使是胡椒碎都大有来历，她给予食材至上的尊重，全部都不会经过腌制。享受美食的同时，如果你愿意和店主人聊聊，她愿意告诉你有关这里的一切。

5A和牛肉

这不是一道菜的名字，是牛肉的最高等级，也是对牛肉品质的最高赞美。5A和牛肉白肉多于红肉，呈现大理石花纹，极难得到。烹饪到3-5成熟最好，只需加玫瑰盐和胡椒，她的原汁原味足以征服挑剔的你。

法式鹅肝

法国人是不吃内脏的，但他们对鹅肝情有独钟。在这里享用的鹅肝，都是来自店主人一个一个的手工精心挑选，无需太多的言语，你会感叹，原来真正的鹅肝是这个味道。

美式牛小排

品尝这道菜之前，你先要领略铁板上热烈豪迈的火焰。牛小排七成熟时最适宜，肉质细嫩，顺滑，沾西班牙胡椒碎最佳。一粒牛肉，一口红酒，时光徜徉的唇齿之间。

日本小调

居酒屋tori-ji

居酒屋位于香格里拉大酒店地下一层，大有大隐隐于市的意味。置身于此，仿佛听《非诚勿扰》中居酒屋的四姐妹吟唱着往日的风情。在串烧台区坐下，音乐节奏里时不时蹦出一声“多”，来几份烤串，喝上几杯小酒，时光消逝在耳鬓厮磨间……

铁板银鳕鱼

精选深海鳕鱼，用黄油在铁板上煎至微微金黄，撒上盐、黑胡椒，仅配上时蔬，尽可能保持鳕鱼的原汁原味，咸鲜适口。鳕鱼高蛋白低脂肪，好吃不会胖。

铁板鸡扒

铁板上煎制的鸡扒有着独有的口感，肉质香滑，且更入味。佐以来自日本的酱油、味盐和照烧汁，铁板上翻滚跳跃的鸡扒令人浮想联翩，轻轻咬一口，甜中带咸，鲜美弹牙。

大阪烧

日本的传统美食，也有人称之为“日本式比萨饼”。绵软的面裹着虾仁、培根、卷心菜、红萝卜，在铁板上煎至金黄，装盘后淋上猪扒汁、沙拉酱、木鱼花。扎着蓝头巾的日本厨师呈盘端上，很美味，很有腔调。

东瀛自助

大渔铁板烧

相传自弥生时代起，东瀛渔民悬升“大渔旗”保佑“大福大运”，大渔铁板烧的名字正是来源于此。大渔铁板烧采用自助形式，近百款寿司、刺身和铁板烧等美食，还有红酒、日本清酒可无限享用。

泰式黑虎虾

来自泰国的黑虎虾比普通的基围虾个头略大、口感上弹性更好，肉质更细。将黑虎虾置于铁板上，虾皮呈现红色即可盛盘，仅佐以食盐，原汁原味。

大渔金牌扇贝

将扇贝置于高温铁板上，佐以蒜蓉、食盐和白葡萄酒烹制。肉质细嫩的扇贝裹上浓郁的蒜蓉、浸入白葡萄酒清冽，每一口都夺人味蕾。

鹅肝牛肉卷

牛肉薄片裹着法国鹅肝，配以芦笋，在铁板上以独有的火候烹饪而成。白芝麻酱或黑椒酱任君选一沾着吃。荤素搭配、层次分明。

中式风味

尼尼135°F铁板烧

沒有什么比中国菜更博大精深。尼尼135°F铁板烧号称中式铁板烧的集大成者，她将中国菜用铁板的形式呈现给食客。除了将食材的本味发挥的尽善尽美，还引入豉油汁、耗油和自家秘制酱料等中国传统调料，让传统与现代无缝对接。

湘味爆牛肉

中式铁板烧的代表作。精选牛霖肉，丝毫不带肥，之前用蔬菜汁腌制好，去腥提鲜。加红的杭椒、绿的芹菜在铁板上翻滚爆炒，色香味俱全。点睛之笔是自家秘制酱料，别家尝不到哟。

法式煎鹅肝

鹅肝在黄油的煎炸中由象牙色逐渐焦黄，撒上黑胡椒，尽可能的保持鹅肝的原有风味，再配上煎过的白土司。轻轻咬一口，不禁感叹只有土司的朴素才能反衬出鹅肝的腴美。

蒜香虾球

这是本季的新菜。精选来自大连的海虾虾肉，裹上蒜蓉在铁板上爆炒。循着香味，取一粒放入口中，立即体验蒜香沁入口腔，虾肉在口中弹跳的美妙的感觉。