“解剖”果蔬汁

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最近SOHO中国董事长潘石屹成为了健康时尚界的热门话题，因为潘石屹在微博上大赞自己的“潘氏减肥法”——每天6杯果蔬汁，早饭、午饭不吃，晚饭只吃一点点，一天几乎全靠那6杯果蔬汁来维持营养供应。潘妻张欣也在微博上说：“每天要吃这么多蔬菜水果，太难了，但是榨成汁，每天2杯果汁，4杯蔬菜汁，咱们都可以做到。”

什么是减肥成功

喝果蔬汁减肥的效果怎么样呢？据说潘石屹自己很满意，一个月瘦了5～6千克。很多热衷于减肥的人在这样的名人效应面前难免会心动，但这种方法真的值得提倡吗？

首先有一个问题要重新思考：什么叫做减肥成功？可以说，减到目标体重恢复正常生活之后，6个月不反弹，身体状况和减肥之前比只好不差，那才叫做减肥成功。那种当时瘦了很多，半年之后又反弹回去的减肥方法，咱们不理它也罢。既然最后“复胖”，当初又何必折腾自己呢？如果当时觉得衣带渐宽心情大好，过后发现自己面有菜色，毁掉健康，损失活力，那么减肥又有什么意义呢？

果蔬汁有什么营养素

每天6杯果蔬汁，能得到什么营养素？够不够身体的需求呢？1杯，通常按200毫升来计算，大概是一次性纸杯的1杯；6杯就是1200毫升。6杯果蔬汁中的碳水化合物浓度，按苹果汁来计算，大致是8%，蔬菜汁不可能比这个数高，即便番茄汁也不会超过5%。1200毫升的果蔬汁最多可以得到8% ，即96克碳水化合物。正常人每天需要多少碳水化物呢？大致是200克～250克，在减肥期间，96克也是可以接受的。

但是，6杯果汁中有多少蛋白质呢？蔬果中的蛋白质含量很低，平均不超过1%。1200毫升果蔬汁，只能提供12克蛋白质。这就和人体每天60克蛋白质的需求差得太远了。无论是否减肥，蛋白质都是必须供应的。因为我们要减少的是体脂肪，并不是要把自己的内脏、肌肉、皮肤、头发、血液蛋白、免疫蛋白等有用的身体蛋白质减掉。蛋白质一旦长期缺少，人体出现的情况就是皮肤松弛枯干、头发脆弱脱落、体能低下、贫血、水肿、免疫力下降等，这绝不是追求健康和美丽的人想看到的结局。

只喝6杯果蔬汁，得到的脂肪微乎其微。果蔬中的脂肪含量通常不超过0.5%。一天只吃到6

克脂肪，固然是清淡了，但身体细胞更新所必需的脂肪酸也无从供应，维生素A、D、E、K 4种脂溶性维生素没法充分吸收，这样皮肤健康就没法保证，正常免疫功能也无法维持。

此外，果蔬汁中钾很丰富，但钙、铁、锌元素都严重不足；维生素C和叶酸均不缺乏，但维生素B1严重不足，维生素B12则完全没有，这两种维生素可都是神经系统正常工作所必需的。

所以，看似时尚的果蔬汁，并不能成为一日当中的主要食物。它只能作为日常膳食的补充，作为一种帮助人们增加蔬果摄入的方法。西方人因为不擅长炒菜炖菜，蔬菜摄入量往往严重不足，品种也不够丰富，每天再加些果蔬混合汁，特别是带着渣子的果蔬汁，确实是有利于健康的。若是成年累月拿果蔬汁替代三餐，那健康就会受到威胁了。

果蔬汁减肥难维持

果蔬汁的另一个问题是它严重缺乏饱腹感，特别是不带渣子的果蔬汁。我们的身体对食物的反应和食物的状态有关。固体食物引起的饱感大，在胃里停留时间长；而液体食物在胃里停留时间短，引起的饱感小。所以，喝果蔬汁之后，人很难解决饥饿感问题。虽然喝着喝着胃会慢慢变小，食欲会下降，但毕竟无法排除饥饿感，也无法保证一日当中血糖水平的恒定。相比而言，直接吃水果蔬菜要用牙齿咀嚼，在胃里的排空也较慢，会更有利于减肥。

饥饿后进食乃是人之天性、动物之本能。人能够一辈子只喝果蔬汁吗？如果一名减肥者停止这种饮食方式，回到正常三餐当中，而且吃法和从前一样，他的体重会不会反弹呢？这是可以预见的。除非他改成健康饮食方式，少油少盐，减少精白米和白面粉，每天食用大量蔬菜，才能维持他的体重。但是，如果真的改变了错误饮食习惯，即便不用果蔬汁减肥法，也一样可以慢慢地瘦下来，而且无需把自己饿几个月。

总之，果蔬汁不是减肥的长期解决方案，健康的生活习惯是绕不过去的。控制体重是个终生事业，不是短期行为，谁能一辈子只喝果蔬汁而不吃饭菜呢？谁愿意一辈子天天饿到腿软呢？