意大利妈妈的味道/泰国:酸辣汤能治病
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文/黄静素
意大利美食是意大利人生活中的一大乐趣，他们以最清楚的方式，来证明他们的味蕾是很挑剔的，他们的美食是令人垂涎的。按照比例来计算，他们的收入花在食品上的数额超过西欧其它任何一个国家。
天性浪漫的意大利人生活品质至上，因此他们拥有时尚的服装、精湛的艺术和灵动的足球，还有带给味蕾无限回味的意大利菜。公元1861年前意大利国土为各皇亲贵族所割据，各地乡土意识高涨，而当时的美食，就是当地的乡土菜。时至今日，春天的嫩芦笋，秋天肥美的松茸，都是意大利最令人垂涎的美食。意大利饮食烹调崇尚简单、自然、质朴，地方菜按烹调方式不同而分成四个派系；北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小岛菜系。一般而言，北意大利菜与法国菜相近，多用乳酪、鲜奶。南意大利则大多用番茄、橄榄油。
北意大利的美食“牛肉熬煮”，深受南斯拉夫影响；而苹果派则有德国、奥地利的风味；南西西里岛的“Cuscusu”则属阿拉伯风味。
吃意大利餐，有很多讲究，吃的程序、礼仪、餐具，但你能想到讲究的还有年份吗？在意大利餐里，火腿跟红酒一样，讲究年份，放得越久味道越香浓。
品质好的火腿收藏得当可以保存10～12年，而用来做菜的火腿至少要3～4年份的，难怪火腿片都切得这么薄，但味道却恰如其分。意大利虽然不是最大的葡萄酒生产国，但他们口味上独嗜红酒。
意大利面包千变万化，但从口感上大致可分为软式和硬式两种，软式的有牛奶卷、蜂蜜面包、优格面包、玉米面包、香蕉面包等，爽而不腻，特别适合在早餐食用。硬式面包中除了面粉外多加了麦麸、裸麦、燕麦、玉米面粉，做出健康高纤面包，拿来当主食佐餐，尤能显现其风味。
意大利大多数的母亲，会在周日做手擀的意大利面及调味酱，并留待冬天享用。意大利菜之所以有“妈妈的味道”，就是因为他们以自己庭院栽种的青菜、养的鸡、捕获的猎物，再加上母亲的爱，才烹煮出如此好味的人间美食。
文/苏拉
很多人在吃泰国菜时，都会被告知 ：一定要尝尝冬阴功汤。据说，它是世界三大名汤之一。
这种汤的味道鲜美、酸辣刺激，是名副其实的泰国酸辣汤。据营养学家研究，其中添加的香料还有抗癌的效果。
冬阴功汤是这种汤泰语的音译。“冬”是指煮，“阴”指混合搅拌，“功”指的是生虾。这道汤是由泰国特有的几种原料，如柠檬叶、柠檬草、青柠檬、南姜、朝天椒（一种泰国小辣椒，奇辣无比），再加上香草、虾、蘑菇等做成的。
近年来，泰国人的消化系统癌症发生率较其他亚洲国家和欧美国家普遍低50%，这一现象引起了日本研究人员的注意。日本京都大学和泰国曼谷大学等机构对此进行了共同研究。研究表明，冬阴功汤里使用的南姜、柠檬草、柠檬叶有很强的抗癌作用。南姜、柠檬叶在泰国常被作为药材使用，其抗氧化作用比人们所熟知的β胡萝卜素高出数十倍到百倍。此外，研究还证实，柠檬草对消化系统内的癌细胞具有很强的杀伤力。以上成分在食物中即使含量少，也具有抑制癌细胞的效果；此外，冬阴功汤中还含有丰富的维生素，可以说是一道很健康的菜肴。
但这种汤并非所有人都适合食用，对酸辣味过敏的人及孕妇就不宜多喝；喝时尽量不要空腹，最好和主食一同下肚，以便于消化。