你所不知道的啤酒

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《喝自己酿的啤酒》

高岩 著

中原农民出版社

[作者简介]

美国啤酒花协会酿造顾问，美国农业部啤酒花专项中国代表，美国波多黎各大学化学硕士，美国布莱因学院MBA。 啤酒爱好者。中国第一家精工啤酒“欧菲啤酒”的创始人。

[桥段]

我知道你喜欢喝啤酒，但是我不知道你喜欢啤酒的程度是不是足以让你疯狂到开始自己酿制啤酒。你要酿制的啤酒，绝对不是马路上卖的那种淡得透明得像水一样的啤酒。那种啤酒不值得你花工夫去酿造。 我们在这介绍的是精工啤酒，也就是那种口味醇厚、唇齿留香、富有文化特色的啤酒。

数据显示：啤酒是世界上消耗最多的饮料之一，仅次于水、茶，排名第三。而中国每年啤酒的消耗量位居世界第一，达到四千多万吨。这个数字你应该不吃惊吧。确实，超市、餐厅、大排档……哪儿都有啤酒，估计这个夏天你也没少喝吧！

但是，如果有人告诉你，“你喝的啤酒其实不能叫啤酒”，你作何感想？

在《喝自己酿的啤酒》一书的开头，作者就给出了啤酒的定义：一种由麦芽发酵后产生的带二氧化碳气泡的酒精饮料。其中重点是“原料必须是麦芽”。再看看手头刚喝完的啤酒瓶，标签上的原料成分估计是这么写的：水、麦芽、大米（或者淀粉）、啤酒花、酵母。在作者看来，原料里有大米，那真是无异于“外婆过年酿的米酒”。

不过，光知道真正的啤酒定义是没用的。随着大规模工业的出现，大米、淀粉、燕麦等占据了麦芽的位置，即便是德国出口的啤酒也不例外，要想在市场上找到“真的”啤酒难如登天。现在，你知道作者的建议了吧：“喝真啤酒，还得自己酿”。

当然，自己酿啤酒并非只为追求“复古、纯正、实至名归”，更多还是口感的因素。虽然对记者来说，市场上的啤酒已经足够好喝了，但还是钦羡于作者对自酿啤酒的描述：

“第一口就让我感到口腔里召开了盛大的狂欢会，许多我从来就不知道还存在的味蕾全部活动了起来。 在冰凉的舌尖我感到了丝丝甘甜，两腮立刻充满了一种说不出来的饱满香味，再往下走，上颚里开始感到气泡在那里为我挠痒，两腮侧面的苦涩让我精神为之振奋； 下咽后唇齿留香，让我流连忘返。”

把这种自酿啤酒的规模稍扩大一点，就是啤酒坊生产的小产量精工啤酒，不过在国内依然很难找到。所以，还是那句话“求人不如求己”，自己酿吧！

应该说，书中的介绍真的不难懂，看看酿酒流程是怎样的：

1．大麦芽在热水中浸泡，释放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。（好比泡茶）

2.麦芽糖汁与谷物分离后，再被煮沸，并添加啤酒花来调味道。（好比熬汤）

3.麦芽汁冷却后，投入酵母发酵。

4.酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。（好比做泡菜）

5. 发酵完成后，还要再控温储存半个月，让啤酒成熟。（好比腌咸菜）

读懂了吧，整本书的行文都是如此。谈到酵母发酵产生酒精的生物过程，作者的表述是“我们喝的酒其实都是酵母的排泄物。呀咳！”；而为了说明酵母细胞是单性繁殖，作者将其直接称为“同性恋”。

当然了，光看懂还不行。真正酿出啤酒还需要一小笔投入、一块家人不干预的空间、良好的卫生环境以及足够的耐心，只怕还得有几次失败的经历。为此，记者在“蠢蠢欲动”之后，放弃了自酿啤酒的念头。

像我这样“光看不练”的读者可能不在少数。即便是在这本书的“粉丝群”里，也有人表示，“看书学酿酒就像看视频学游泳一样不可行”。不过支持的观点也很有力，“过去不识字的家庭主妇都能酿酒，我们为什么不行”。不管怎样，即使读者不亲身DIY，也能获得生动的啤酒知识，这样我们也能在酒桌上“侃”得有理有据了不是？