补钙,不可依赖骨头汤

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晨练结束，老张照例拿出女儿买的善存片来吃，老李见了，直夸老张的女儿孝顺懂事，晓得给老父亲补钙。陈婶在一旁听了，却说道，补钙啊，哪用这么费钱费事？多喝喝骨头汤不就行了！

老张说，嗨，我之前也是这么想的啊，还埋怨女儿乱花钱。可女儿却说喝骨头汤补钙没用，还找了些书报来好好给我补了一课。

哦？女儿怎么给你讲的？快给我们说说。一旁众人都来了兴趣。老张喝了口水，开始慢慢道来——

骨头汤补钙是误区

众所周知，钙在体内主要以骨骼、牙齿的形式存在。人体中99％的钙质存在骨骼与牙齿中，支持人体的运动和咀嚼能力。猪、牛等动物也是一样，体内的钙质主要在其骨骼当中。因此很多人都认为，如果用猪、牛等动物的骨头熬汤，就能将骨头中含有的钙熬进汤中，通过喝汤就能够达到补钙的效果。但这种想法虽好，却存在很大的误区。

一般煲汤都是用水煲而不加任何的酸性调料，汤中不会形成钙沉淀，故汤中的钙含量实际上与水中钙含量接近，其数值并不高。除非将骨头一直熬成骨头渣，连渣一起摄入，但实际上，人们通常不会这样做。有关测定结果显示，一碗猪骨头汤中所含钙量仅有1.9毫克，与更年期妇女每日所需1000毫克以上钙量相去甚远。如果仅靠喝汤来满足补钙的话，那她至少每天要喝400碗骨头汤，显然这是不可能的。因此，喝骨头汤能补钙是一个认识误区。

高汤含钙未必高

另外，当今很多饭店投消费者之所好，以高汤、浓汤为招牌吸引顾客，比如大骨玉米汤、大骨海带汤、大骨黄豆汤、野生竹菌汤、以及各种海鲜汤，等等，几乎都是一锅经过长时间熬制的乳白色的浓汤。那么，这些看起来营养丰富、经过长时间熬制的高汤是不是含钙高呢？

首先，我们来看看多数餐馆饭店是怎么做这些所谓高汤的——

材料 乳化剂（一种化学制品，用来使水看起来有浓浓的乳白色）；骨髓膏（一种化学制品，使水闻起来有大骨汤的味道）；一滴香（一种化学制剂，比如30升的水里滴2～3滴就香得不得了，这种被禁止直接使用于食品的化学制剂被广泛用于饭店、卤料店、路边的铁板煎豆腐等）；大量的鸡精和高汤精（也是化学制品，绝对不含鸡的成分）。

做法 先是烧一大锅开水，放入骨髓膏融化使水有猪腿骨的味道，加入鸡精、高汤精调味，然后加入一滴香加香，最后加入立白熬骨汤料调水的颜色（使之变乳白，做浓汤的话就多放点），前后不用10分钟，一锅闻起来香气四溢、看起来精心熬制的“化学高汤”就做完了，上桌时在盛汤的大沙锅中放入主料，然后在电磁炉上加热保温即可。这样的高汤当然没有多少营养，更谈不上能补钙了。

听了老张的话，大家议论纷纷。陈婶说，我家儿子可没你女儿那么孝顺，我也不想吃什么药片，那该怎么补钙呢？老张接着说——

科学补钙可以不缺钙

其实科学补钙并不难，方法也简单，只要遵循科学、合理的饮食原则，采取多样化、均衡的膳食，在日常饮食中多注意奶类、豆制品的摄入，即可达到补钙的目标。

首先，应尽量考虑从天然食品中获得钙质，而不主要依靠钙片或者其他的保健品。而天然食品中，补钙首选食物是牛奶。因为每100克牛奶中平均含有的钙质有104毫克；奶酪中钙质含量又是鲜牛奶钙质含量的7～8倍。因此，喝牛奶是补钙最佳选择。中老年人或血脂异常等疾病的患者，不宜选择全脂牛奶，可选择低脂或脱脂牛奶；对乳糖不耐受者可选择酸奶或奶酪。

其次，如果对牛奶过敏或不愿意喝牛奶者，可以通过选择含骨小鱼、虾皮、绿色椰菜、荠菜、萝卜缨、雪里蕻、油菜苔等来补钙。绿色椰菜是一种含钙极高的蔬菜，每100克绿色椰菜中含钙量约为70～80毫克。

第三，豆腐是植物食品中最好的补钙食品。大豆本身含有不少钙，凝固豆腐的时候还要加入含钙的凝固剂，因此豆腐中的钙含量是较为可观的．如100克的南、北豆腐分别含有116毫克、138毫克的钙，100克的香干含有近300毫克的钙。

老张最后说，利用食物补钙，有以下几个需要注意的问题——

食补和钙片结合 选择牛奶和奶制品、豆制品、虾皮、鱼、蛋类、绿叶蔬菜、坚果、芝麻、海带、紫菜、坚果等这些食物补钙，补钙效果是比较好的。如果缺钙症状明显（如骨质疏松、脚抽筋等），仅仅通过食物补钙是不够的，应加用钙片。

膳食蛋白质应供应充足 这样有利于钙的吸收。蛋白质消化分解为氨基酸，氨基酸可与钙形成容易吸收的钙盐，故膳食中适量的蛋白质可增加由小肠吸收钙的速度，但是蛋白质不宜过量，否则增加尿钙排出。

多运动 补钙不仅要注意加强膳食平衡与补充，更要注意多运动。户外运动时还能多晒晒太阳，这样可以在体内合成维生素D，促进钙的吸收。

远离烟酒和碳酸饮料 不要喝酒和吸烟，不要喝碳酸饮料，因为这些都会造成人体钙的流失。