我国食品添加剂使用现状分析

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摘要：本文介绍了食品添加剂的定义、分类、使用原则，并重点分析了目前我国在使用食品添加剂过程中存在的问题

关键字：食品安全 食品添加剂 问题

一、食品添加剂的定义、分类、使用原则

1.1食品添加剂的定义

按照《中华人民共和国食品卫生法》第54条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

1.2食品添加剂的分类

中国食品添加剂共分为23大类，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料、胶姆糖基础剂、咸味剂和其它。

1.3食品添加剂的使用原则

食品添加剂使用时应符合以下基本要求：a） 不应对人体产生任何健康危害；b） 不应掩盖食品腐败变质；c） 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d） 不应降低食品本身的营养价值；e） 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

二、我国食品添加剂使用现状分析

食品添加剂对于食品工业的发展就相当于现在交通的发展一样，城市的交通没有改善就相当于食品企业没有食品添加剂的支持，食品企业的发展必然成为人类生活工作的必然需求，没有食品添加剂的正确应用不会产生如今这样美好的生活，食品添加剂改善了人们的生活水平，尤其是食品防腐剂的广泛应用大大延长了食品的保质期，为人们吃到没有变质的食品做出了贡献。但是与此同时，由于食品添加剂滥用、非法添加等导致的食品安全问题越来

越严重，例如2014年年初就爆出用二氧化硫熏出“白富美”豆制品，2013闹的沸沸扬扬的人造鱼翅、染色枸杞、有毒方便面事件。食品安全事件频发不穷，很多是因食品添加剂滥用与非食用物质恶意添加所引发的，这反映出我国在食品添加剂使用过程中存在诸多问题。

2.1生产企业存在的问题

现阶段国内食品生产企业在使用添加剂过程中存在的问题主要表现在：

2.1.1超范围使用食品添加剂。有些生产企业未按照强制性国家标准来添加食品添加剂，超出了标准中所要求的可用的食品添加剂的种类和范围。例如葡萄酒中不允许添加香精、甜味剂、色素等来勾兑劣质酒类。

2.1.2超限量使用食品添加剂。一些食品生产企业为了追求高额的利润，在食品生产加工过程中超量添加食品添加剂，违反了强制性国家标准所规定的允许使用的最大剂量的要求。例如：面粉中添加过量过氧苯甲酰使面粉看起来更白；乳饮料、果汁饮料中加入过量的防腐剂（苯甲酸）和甜味剂（甜蜜素）等。

2.1.3使用过期的食品添加剂。一些无良企业为了降低生产成本，使用过期的食品添加剂，这些过期的食品添加剂由于存放时间超过有效期，成分发生了变化，不仅无法起到食品添加剂的功能，同时可能产生有毒有害物质，影响食品的安全性，危害消费者的健康。

2.1.4非法使用非食源性原料作为食品添加剂。例如曾经引起国内轰动的苏丹红、三聚氰胺、工业明胶等事件，这些原料并不是食品添加剂，却被违法添加到食品中。我国对食品添加剂实行允许名单制度，只有列入目录中的物质才可以作为食品添加剂使用。但是在食品生产中，众多不法商人为了降低企业成本或者吸引消费者注意，将不允许使用的物质作为食品添加剂添加到食品中去。

2.2政府监管存在的问题

我国在食品添加剂方面立法、监管方面取得了一定成效，但在依靠法律和监管确保食

品添加剂的安全使用方面仍存在较大挑战，尤其在监管中还有一些不足之处。

2.2.1食品添加剂法规标准不全。我国食品添加剂的相完关法规标准还不完善。已制定国家或行业质量标准的食品添加剂的品种远少于国家许可使用的食品添加剂的品种。目前已经批准使用的食品添加剂有 2000 多种，直接使用的有 500 多种，其中仅 200 多种有相关国家标准或者行业标准，约60%被批准使用的添加剂仍无相应的产品质量标准，且目前我国的检测技术滞后，跟不上市场和社会的发展。在卫生部近期公布的可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂中，有一半现在无相应的检测方法。质量标准无法跟上，会导致我国即使有意识下功夫保证食品安全，但无法可依也无能为力，因而我国现在急需加快制定配套的食品添加剂行业和国家标准。

2.2.2未建立完善的食品可追溯体系保证食品添加剂安全使用。我国到目前仍未建立完善食品可追溯体系以保证食品添加剂的安全使用。为了保证食品安全，应该从源头做起，将添加剂名称、种类、使用范围和实际含量、主要配方或者原料、使用方法、最大使用量、ADI 值等信息透明化，采用可追溯体系，以保证生产的规范性以及标准执行的严格性，从而增强消费者对食品安全的信心。食品添加剂滥用以及不正当添加可能发生在整个供应链的各个加工环节，只有建立食品可追溯体系才能真正有效地预防和杜绝。

2.2.3食品安全管理体制存在缺陷。解决食品添加剂滥用和违法添加问题的关键是对食品添加剂使用进行有力的监管，但是由于监管涉及到食品加工生产的各个环节，实施难度较大。我国目前的监管模式主要由卫生部牵头，农业部主管农业生产，商务部、工商局主管流通市场，质检局主管生产厂家，多个部门平行执法，导致部分权力重叠，而又存在监管盲区，无法发挥安全管理的最大作用。个人认为应该对食品质量相关的工作进行统一的组织管理和协调，建立起垂直的领导体制，总体上使多头监管慢慢转变为相对集中的监管方式。重视供应链中的监管盲区。以分工明确、综合式和预防式的食品安全管理理念为指导，形成一个包含了种植、加工、销售和消费等领域的监管体系。

2.2.4缺乏与监管措施相辅的严厉的惩处措施。国外通常的做法是，坚决重罚危害食品安全的违法行为，但相比而言，我国目前并没有与监管措施相辅的严厉的惩处措施，并不能有力的打击违法生产者。由于处罚力度小于违法收益，使的很多利益熏心不法生产者存在侥幸心理，愿意铤而走险，置消费者的生命健康于不顾，所以我国的食品违法添加事件才屡禁不绝。一旦企业的违法成本很高，违法处罚后生产者损失惨重，生产者便也不会轻易以身试法。因此我国需要建立严厉的惩处措施，加大对非法添加和不当添加企业的经济制裁，增加违法者的违法成本以规范和保证食品添加剂的安全使用。

参考文献：

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