如何提高食品检测的准确性

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【关键词】　食品质量检测；样品；检测设备

食品质量检测是关系民生的一项重要工作，需要进行多个环节的检测才能得出结果，并且其中每个环节都会影响检测结果.所以必须对检测过程进行全面控制，提高检测质量，才能保证检测结果的准确.为了提高检测结果的准确性，本文认为应从以下几个方面着手，减少各环节误差的存在：

1　样品的采集和制备

1.1　食品抽检应采集具有代表性的样本，所以，采样时要注意食品的生产日期，批号等信息，如在取样时应详细记录样品的生产日期、数量、批次等并收集相关质量资料，操作过程要按照随机原则，从具有代表性的各个部分采样，样品数量要满足检测需求，以供用于检验、复检、备案等。

1.2　取样的操作　不同形态的食品应采用不同的取样方式，取样工具必须清洁卫生，对于固体样本应在其不同部分取样，再将其粉碎混合均匀同时做脱水处理后按四分法取样，然后再次混合取样，以保证样本具有代表性。对于液体样本则应将样本混合均匀，其中可溶性物质取样时要尤其注意，必须混合均匀。并滤除沉淀物后才能用于检测，滤除的沉淀物数量应符合标准。

2　检测设备和试剂

2.1　检测设备是食品检测的重要基础，仪器的选择、使用方法正确与否，直接影响检测数据的精确度，进而影响了检测结果的准确性，自校验设备（如天平）应其在校验期限内使用，并保证定期进行自校，对气密性要求严格的设备（如自制蒸馏装置）在使用前应进行前期检测。对检测设备要定期保养和维护，以保证设备的性能，一旦发现问题要及时解决，避免因设备的原因影响检验结果。

2.2　检测试剂的选择和用量直接关系到检测结果。在检测过程中时常需要使用化学试剂，它会与样本会发生多种理化反应，以此获得检测结果，因此，要正确选择化学试剂及其用量。对化学试剂还要注意其存放并作定期检查，观察其性状是否发生了变化，发现变化则需要重新配置。比如有些试剂需要特殊保存，萘胺盐酸溶液（用于检测亚硝酸盐）需要低温保存，有些试剂需要定期检查，草酸钠溶剂和高锰酸钾溶剂易发生氧化还原反应，在室内环境中放置一定的时间就会使其与空气接触而氧化，浓度发生改变，因此要确保试剂的质量，以免影响到检测的效果。

2.3　检测方法是否正确适用是影响检验准确性的要素，检测人员试验时应严格按标准进行操作，并选择正确的操作方法，避免出现人为失误。这就要求检测人员具有丰富的理论和实践经验，在检测前充分分析样本，不同的食品含有的成分也有所不同，因此，检测其成分的方法也不同，需要检测人员结合检测目的选择合适的检测方法。检验方法中的第一法为仲裁法，对检测结果有争议的也可以选用仲裁法。实验室条件有限不能运用仪器进行检验的，可以采取化学分析的方法来进行检验。

3　检测人员的自身素质

检测人员的基本素质决定其在检测中对设备的选择使用是否准确，对化学试剂及检测方法的选择是否适用等，因此，检测人员应熟练掌握试验设备、方法、指标、流程等各项的基本能力，还应具有对检测结果的分析能力，以此保证检测的顺利进行。另外，检测人员应了解质量体系的各项法律与法规，并应用到检测过程中，确保检测过程符合相关法律规定，技术与规范相协调，保证检测结果的准确性。

4　实验室环境因素

许多检测项目对环境温度有严格要求，食品是有机产品，更需要对环境温度的准确控制。合理地控制好环境的温度，在减少环境温度影响下，能提高检验结果的准确性。

5　相关检测项目的检查

有些食品中的检测项目具有相关性，通过对其相关项目的检查也可以发现检测结果是否准确，如通过对蜜饯产品的色泽进行检验，可判断出其二氧化硫含量的高低，白酒中的总酯和已酸乙酯，如果已酸乙酯含量高，总酯的含量也会高。

6　结束语

食品的检测是复杂的，在检测过程中有多种因素会造成检测结果出现误差，因此，应从上文分析几个方面减少误差，保证检测结果的准确。

参考文献

［1］　朱永红.积极提升检验效率进一步提高食品检验工作水平［J］.食品安全导刊，2010，10.

［2］　肖良.食品检验机构资质认定为食品安全把关［J］.认证技术，2011，09.