无“化学”不“面包”

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由台湾艺人小S代言、其丈夫投资的“胖达人面包”因为标榜没有使用任何化学添加物，吸引了很多消费者。但是前段时间，“胖达人面包”不仅被查出添加了9种人工香精，而且连招牌宣传的“天然酵母”也货不对版，其中含有乳化剂。因涉及虚假宣传，“胖达人面包”受罚，小S也不得不出面向外界鞠躬道歉。那么，面包中的香精、色素、乳化剂等化学物质是否真的不应该添加呢？

无“化学”不“面包”

上海市营养学会理事、复旦大学附属中山医院营养科主任 高键

最近几年，越来越多的面包房开到了大商场和居民区，根本不用进店，走过路过就能闻到面包房里传来的扑鼻香气。可是，你知道吗？这扑鼻的香气、黄澄澄的外观、或松软或筋道的口感背后，是大量食品添加剂。

市售面包，含数十种食品添加剂

面包房烤出来的面包，从最初的面粉到最后的成品面包，使用的食品添加剂有近40种。

首先，制作面包用的面包粉中，有面粉增白剂、强筋剂、面包改良剂，而单单一个面包改良剂就包含20多种添加剂。它可以改善面团的流变学特性，提高面团的操作性能和机械加工性能，使成品体积增大20%～50%，改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好，改善口感，使面包筋道、香甜，而且能延长保鲜期。

其次，使用色素可以改变面包表皮色泽，使其呈现诱人的金黄色或褐色；乳化剂有助于使面团软和。

此外，香精可让面包满屋飘香。根据不同的香味需要，香精的种类繁多，比如：明明没有放真正的奶油，面包却散发着浓郁的奶油香气。

在添加了形形的添加剂后，消费者最后才会看到令人垂涎欲滴的面包。可以这么说，无“化学”不“面包”，离开了这些化学物质的神奇作用，面包还真不能做到又好吃又好闻又好看。这一点，相信所有自己在家做过面包的人都有体会。

合理使用食品添加剂，不会造成危害

其实，食品添加剂如果合理合规使用，并不会有安全性上的危害。就拿香精来说，目前世界上允许使用的食品香料品种约3000种，我国批准使用的食用香料就有1300多种，香精香料行业年产值可达130亿元。中国食品添加剂的使用规定里，对香精一般都是“按需要使用”，并没有使用限量。这是因为，经过批准合法使用的香精，在用到有害的量之前，一般人已经受不了那个气味了。只要符合生产规范的香精，很难用到有害剂量。

从这个角度上来说，“胖达人面包”在台湾受罚并不是因为使用了违法的香精或造成了食品安全事件，而是因为说了谎，做了虚假宣传。其实，之所以这样做，也是因为人们对食品添加剂普遍存在莫名的反感和恐惧，台湾地区是这样，大陆地区也一样。但是，令人遗憾的是，人们一方面苛求食物新鲜天然，一方面又免不了要追求美妙的口感和香气。

半年不吃添加剂，还你真实味蕾

“胖达人面包”说谎，消费者当然应该谴责，但是如果消费者都不去追求那些美妙的口感，都能真正体会食物本来的天然味道，他也不会一边标榜“天然”，一边又为了满足消费者口感的需求“偷偷”添加香精。

很多消费者喜欢这些“美食”，不过是因为我们的味蕾已经被香精、色素、增味剂、增香剂、甜味剂之类的东西所愚弄，分辨不出真正的“天然”是怎样的了。天然食物的味道不会像加工产品那么香浓甜美，消费者对此要有清醒的认识和理解。吃天然健康的食物，才能体会到食物中的自然美味。这种乐趣和幸福，是那些味蕾已经迟钝的人没法体会的。

想改变一下吗？其实也还来得及，只要坚持半年不吃市售甜食，不吃糕点、面包，不吃冷饮，不吃零食，等你再吃的时候就会发现，其实这些东西的香甜感远没有想象中那么好吃，甚至非常令人失望。香精的味道毕竟是假的，假的永远真不了。

想知道天然无添加的面包是什么味道？自己在家做啊！想在面包房买到不“化学”的面包，现在看来，这是一个无法完成的任务。