解析脂肪 第1期

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宝宝爱吃油炸食物、爱吃肥肉，这些食物中含有大量脂肪，人们心理上总觉得这些东西对身体不太好，是这样吗?怎样吃才有益身体呢?

什么是脂肪

脂肪由甘油和脂肪酸组成，脂肪酸又有不同长度的碳链和不同的饱和度。通俗点说，脂肪就是各种油。

饱和脂肪：几乎来自动物性油脂，例如肉和乳制品(加上椰子和棕榈油)，且在室温下通常是固体型态。过多的饱和脂肪酸会提高体内“坏胆固醇”，也就是低密度脂蛋白(LDL)的比例，可能阻塞血管，提高患心脏病的几率。

不饱和脂肪：来自植物，在室温下为液体状。不饱和脂肪含有比较多的健康成分，可以提高“好胆固醇”，也就是高密度脂蛋白(HLD)的含量，因此让你远离心脏病的威胁。坚果、种籽、橄榄油和鱼油是不饱和脂肪的主要来源。

反式脂肪：把植物油经过加热、漂白、除臭和脱水等处理而做出来的成品，天然的脂肪因此变成了反式脂肪。反式脂肪的问题在于，它们转换过的分子结构无法让人体吸收，所以没有什么营养价值，还会干扰身体运作不饱和脂肪的吸收。

脂肪能帮身体做什么

1.脂肪进入人体后能供给能量。1克脂肪在体内产生的能量比1克蛋白质或1克碳水化合物高1倍多。

2.脂肪构成一些重要生理物质。脂肪是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。

3.人体内的脂肪可维持体温和保护内脏、缓冲外界压力，皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失，维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦。

4.脂肪是脂溶性维生素的重要来源。许多植物油富含维生素E，脂肪还能促进维生素A这些脂溶性维生素的吸收。

5.膳食脂肪可增加食物美味，改善食欲。可增加饱腹感，脂肪在胃肠道内停留时间长，延迟胃的排空。

脂肪过量　脂肪摄入过量时，将产生肥胖，并导致一些慢性病的发生，还会增大某些癌症的发生几率。

脂肪缺乏　当脂肪缺乏时，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等；另外，还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。

如何获得不饱和脂肪

1.母乳及配方奶中，都含有脂肪，以利于宝宝身体发育。

2.植物性食物中以坚果类(花生、瓜子)含脂肪量最高，最高可达50％以上，不过其脂肪组成多以亚油酸为主，所以是不饱和脂肪酸的重要来源。宝宝吃果仁类食物，要注意安全，可将几颗果仁碾成粉状放粥中食用。

3.鱼类脂肪含量基本在10％以下，多数在5％左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多。适合给宝宝吃。

4.尽量减少由于调味、烹饪用油，并且尽量用花生油、豆油、橄榄油等植物油代替动物油。

5.吃肉时要少吃肥肉、炖汤的上面浮油尽量不喝。炒菜时要少放油，尽量采用清淡的烹饪方法，如用烘烤、煮、炒、微波烹饪等方法代替油炸，从而减少油脂的摄入。

6.有些食物含反式脂肪，如油炸食品、烘焙食物、方便面、方便汤、饼干、炸薯条、冷冻食品、雪糕、沙拉酱、巧克力、早餐麦片、诸多的洋快餐等，为宝宝健康应少吃或不吃。

7.当你选购食品时，务必仔细观看其食品配料，凡有“氢化植物油”“色拉油”“起酥油”“人造黄油”“人工奶油”等字样的食品，都含有反式脂肪，应注意避免。