日常保健 第5期

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食用野菜有讲究

野菜不含脂肪、胆固醇，富含无机盐、维生素等人体所需的营养成分，营养成分大多高于栽培的蔬菜，且风味功效独特，通过烹调纠其偏性，不仅鲜美适口，增进食欲，还能起到很好的保健作用。

野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病，像鱼腥菜等少数野菜则有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。

野菜的烹饪关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。同时，野菜取材要新鲜，洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

食用野菜的原则

1.熟悉的野菜可放心食用。比如荠菜、马齿苋等，不要误摘误食。

2.不食用有环境污染的野菜。不少野菜本身无毒素，但不同的生长环境却决定了它日后是否受污染，能否食用。如果在土壤和大气中重金属含量较高的环境（如工矿区）中生长，它能富集自然界的镉、铅、锶、铬等重金属元素；而生长在空气污染严重地区（如公路边、工业污水渠边）的野菜，不但能吸附空气中的灰尘，而且对空气和土壤的有害气体和化学成分具有过滤作用，生长在医院、疫区内的野菜，还会依附着危害人类的细菌、病毒等，因此，切忌到公路边、工矿区、污水渠旁、医院附近采摘野菜食用！

3.久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜营养成分大大减少，味道差。

4.野菜不宜多吃。部分野菜含有对人体有害的物质：包括单宁、生物碱、皂苷、硝酸盐、重金属等。如野蒜含丙烯基硫化物，常食会令人阴虚火旺、咽喉干燥、眼目红肿；小蓟（刺目菜、青春菜）含生物碱等物质，常食可致人体脾胃虚寒、血瘀，过量可发生中毒。此外，大部分野菜都具味苦性凉、解毒败火等功能，但过量食用可损伤脾胃，每次只能适量食用。

5.野菜做法各不同。苣荬菜、蒲公英等野菜最佳吃法是洗净蘸酱生吃。还有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒脑，若熟吃则无法下咽。

野菜的吃法很多，但它不像那些名吃大菜，非要按照什么菜谱或章典来制作。大多数的野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸，就可以像蔬菜一样食用。干燥上火时可以用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着黏稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾，调节肠胃之功效。不过，应避免食用那些不知道名称的野菜。

采摘野菜的学问

1、野菜的种类不同，生长时期不同，食用部位也不同，我们到野外采集野菜的时期、方法，要根据野菜的种类而定，“适时采摘”。如荠菜，可以在四、五月份开花后挖掘，马齿苋在夏秋采集，枝叶晒干，容易保存。每种野菜都有其最适宜食用的时期，如果超过采集期，有些种类就如同杂草，失去价值，而一些野菜只有嫩枝、嫩叶可以食用，超过时节，粗枝大叶，都应该弃之不用。对于一些常见的野菜，要选择长势好、植株粗壮、鲜嫩、无病害的野菜采集，而且采集时要从根部掐下，避免菜根因水分挥发而老化。

2、把采集后的野菜“搬”回家，这也是一门学问。采集的时候应及时归拢，及时扎把，随采、随整理，用塑料袋子等不透气器具把野菜密封保存，减少野菜表面水分蒸发，可能会保存更长时间，当然，采集的菜要当日加工和食用，存放过久会使菜老化变质。

3、采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益；其时视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静；而且在自然中采集野菜，可以认识很多植物，相当有趣。

温馨提示：有毒的野生蘑菇种类较多，不好辨认，如果没有十足把握，千万不要乱吃。