纳豆堪称“超级中药”

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纳豆的原料是黄豆,黄豆经过纳豆菌发酵后,产生了多种黄豆中没有的生理活性物质,药效和功效迅速增长,因而有“超级中药”之称。

很早以前中医就将黄豆列为了药食同源的佳品,中医著作中利用黄豆医治各种疾病的记载很多:《神农草本经》曰:生大豆,味甘平,涂痈肿,煮汁饮……;《本草求真》《本草再新》《本草摘要》中记载的疗法有:健脾宽中、润燥消水、治疳积泄痢、妊中毒、疮痈肿毒、外伤出血、利大肠,治疗下肢溃疡、寻常疣、去恶肉;中药大辞典中记载,黄豆还有活血、祛风、解毒、治黄疸、止痢、通便,治心痛、膝痛、肾病等药效。

日本曾把黄豆作为“万年药材”,日本的古医书《医心方》记载:初吃煮黄豆的时候,会觉得身体发沉,坚持一年以后,会有身轻如燕的感觉,性生活也会改善; 炒过的黄豆粉,味甘甜,可改善肠胃功能,消除浮肿、麻痹;将炒过的黄豆泡到酒里,可用于保健;将煮黄豆连同煮汁一起吃,可以解毒;黄豆可以防治便秘等。美国的FDA则规定:添加了30%以上黄豆的食品,即可称为“健康食品”。

值得注意的是,中国的古药方中写道,入药的黄豆颗粒越小越好,这和纳豆的制作不谋而合。优质小粒黄豆的药效成分基本上囊括了中草药的主要活性成分,如蛋白质类、多糖类、皂甙类、维生素类、矿物质类等。

纳豆菌和黄豆混合后进行发酵,其生理活性物质可达上百种之多。纳豆菌在发酵中会吸收空气中的氮气,转化为优质蛋白质,将黄豆中的大分子蛋白质分解为小分子蛋白质,形成短肽、多肽组合形式。发酵还会使异黄酮、B族维生素等产生数倍的增效。发酵中产生的生理活性物质,如纳豆激酶、维生素K2、吡啶二羧酸、溶菌酶、超氧化物岐化酶等,对人体健康都具有重要意义。

最为重要的是,当人吃下纳豆以后,纳豆在人体内会进行“二次发酵”,纳豆菌可改善肠道环境,帮助双歧杆菌等有益菌增殖,纳豆菌在分解肠道内的营养物质时会产生更多的生理活性物质。

多方面的药效和增效,是一般的益生菌和中草药所不能及的,因此可以说,“纳豆是具有生命活性的超级中药”。

(摘自《纳豆与人类健康》吉林科学技术出版社)