南非吹来飘香野味

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酒和烤肉是南非人的最爱。南非人不把烧烤叫barbecue，他们有自己的词――braai!简单的支架，简单的烧烤内容，三两个一脸灿烂的黑人小伙翻烤着自己快乐的周末，七八个手握酒瓶的男女老少围坐在一起，喝着、说着、笑着、歌着、舞着，开心洋溢在空气中，随烧烤的青烟飘荡。

全民皆烧烤

南非人非常钟情于户外烧烤，很多原住民如科萨族人喜欢烤肉，白人也同样青睐烤肉。南非的烧烤传统要追溯到早期殖民者刚到此地时，他们不得不依赖土地而生存，那个年代野生动物十分丰富，烧烤野味自然成了主食。现在，南非的酒店都有户外烧烤的地方，但凡有条件的家庭也全都备有烧烤设备，大超市小卖店能里买到各种木炭。

烧烤的内容当然以肉类为主，烤羊肉、烤牛肉，不过大部分南非人更偏爱烤鸡肉和Boerewors(南非大香肠)。

烤肉不是一件简单的事，需要足够的耐心，慢慢地烤才能做好。腌泡汁经常成为争论的话题，因为每个“户外烧烤大师”都认为自己的配方才是最好的。

男性是权威

南非男人们对braai的热爱和严肃态度是不容亵渎的。一个南非男人在烤肉的时候旁人不可以在边上比画指点，怎么生火、何时下肉、翻烤的频率，掌钳的人说了算，那一架烧烤炉是属于一个男人的领地。虽然，南非女人像男人一样强悍，但自己生火烧烤的女人是少之又少，这就像是一项充满了强烈原始非洲男权气息的饮食方式。

腌制及烧烤秘籍

肉类在烤前需要腌制，以3kg鸡翅为例，腌料：盐2汤匙、白砂糖2汤匙、味精3茶匙、蒜茸3汤匙、葱茸3汤匙、鸡蛋3个、啤酒2瓶／640ml、红辣椒碎3茶匙、麻油少许。将腌料完全覆盖主料，冷藏8小时，注意使用玻璃或瓷器容器，它们不会与腌料里的酸发生反应，烤时则要把表面的料汁抹干净。

烤BBQ不能不停翻动，否则肉面不能接触足够的热量，就出现不了漂亮的BBQ印子。首先将烤架烧热，再用肥肉皮擦一遍。在用炭的烤架上烤肉饼或扁状肉时(

完美的BBQ要准备――

用具：烤炉、油刷、食物夹子、杯、筷、勺子、碗、盘、手套、纸巾(干湿)、台布、锡纸。

调料油、盐、胡椒、辣椒粉、酱油、醋、黄油、蜂蜜、葱、姜、蒜、黄酒、烧烤酱、色拉酱。

荤菜：猪肉(应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩)、牛肉(可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性牛肩肉是最利于烤熟的)、鸡肉(任何部位都是烧烤的好材料，鸡翅、掌中宝、鸡脆骨等比较受欢迎)、海鲜(草虾、鱿鱼须、扇贝……样样都可以，但一定要选新鲜的，新鲜的海鲜肉质密且富有弹性)、各式香肠。

蔬果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、土豆、青椒、香菇、红薯、香蕉、菠萝等。