柿果特色加工更增值

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柿果上市时节，正是保鲜贮藏、特色加工的好时机。市场上的鲜柿果零售价一般每公斤1～4元，而加工成柿饼，每公斤就能卖到6～8元，如果加工成酒柿子、柿子酱、柿子干等特色产品，更能填补市场空白，卖上高价钱。因此，柿果的保鲜加工成本低，利润大，是农民朋友的一项致富途径。

特色柿子的简易加工方法

加工之前，将刚采摘的柿子或贮藏的柿子置于0.2%～0.3%的过氧酸杀菌水溶液浸泡1分钟(不可浸泡过长,以防褪色),取出后用凉开水或干净的自来水清洗后,放置在阴凉通风处沥去表面水分,再进行加工。

酥脆柿干

去皮晒置。选择充分黄熟、果皮黄色减退稍呈红色、果肉坚硬的柿果。用剪刀剪去柿蒂翼，并用旋刀旋去表皮，去皮要求薄匀，不漏旋、不重旋。基部果蒂周围留皮要尽量少一些，一般宽度不能超过1厘米。将去皮的柿果切成0.4～0.5厘米厚的薄片，单片摆放在漏筛或竹编的晒具上，保持上面见光，下面通风透气。若遇雨天要盖塑料薄膜，还要保证通风透气让其自然干燥。

避光上霜。先在容器底铺放一层柿皮，然后在上面按柿干两两相对的办法层层摆放，一层柿干，放一层柿皮，直至缸满为止，最后再放一层柿皮封严缸口，置于阴凉处即可自然上霜。注意不要让柿子见光，以免影响柿子上霜质量。上了霜的柿干，甘甜酥脆，耐运耐贮。

独特酒柿子

酒柿子涩味全无，味道很甜，吃起来略带酒味，有解渴充饥、助消化利尿、驱身体内火、治喉痛等功效，酒柿子从每年11月一直可卖到第二年的3～4月。加工方法：选用当地优质高粱在锅里煮熟晾凉后，拌上甜酒曲，然后用干净的大瓷缸，往缸里放一层柿子，撒一层高粱，放满后，上面放上芦柴叶或其他无异味的树叶、瓜叶，并用木板盖住，再用泥封闭。1～2个月后，即可开缸出售酒柿子。

风味柿子糊

用打浆机将柿子打成浆状，再按1：10的比例加入麦子、玉米、豆子（比例为1：1），充分搅匀、晾干，然后至于锅中小火慢炒，炒熟后冷却，加工成面粉，然后即可用沸水烫成糊状制成柿子糊或柿子粥，别具风味。

酸甜柿酱

用打浆机将柿子打成浆状，过滤除渣，取汁液，加入糖（加糖量可依个人口味而定），再加入0.7%海藻酸钠（海藻酸钠需加入5倍水浸泡），缓慢加热呈均匀胶体后再加入0.2%柠檬酸和0.05%山梨酸钾，使其固形物达到40%～42%，停止加热待用。用同样方法加工番茄酱，然后两者以1:1的比例混合加热煮沸,冷却后即可食用。柿酱具柿子和番茄的风味，橘红色，甜酸可口，可以制作夹心面包或馒头等。

纯天然柿汁

取一干净大瓦缸，先在底面摆放一层梨，然后一层层放入柿子，密封20～30天。打开盖后，清香扑鼻，取一柿子，插入吸管便可吸取汁液，甘甜如蜜。不含任何添加剂的纯天然柿汁，极适宜老人和孩子食用。

白韧柿饼

将柿子摊放在薄板上晒2～3天，然后洗净手，用拇指与食指压柿子，反复晒、压，直到柿子压扁，然后在柿子表面洒少量凉开水，水量以柿子表面湿润又不滴水为标准，再将潮湿的柿子置于缸中密闭15～20天，直到柿子表面长出一层白粉，便可食用。这样的柿子如胶状，有韧性，口感好。