新西兰:陶醉新食风

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一般想法里，或多或少会认为，美食历史与传统、悠久、深厚的国度结合才能衍生出令人折服赞叹的料理。然而，新西兰以及近几年在国际美食风尚里也颇占有一席之地的澳大利亚等标榜无国界融合风格的料理，打破了这个定见。

以新西兰来说，挣脱历史、传统的包袱，反而使得新西兰料理因之能恣意而率性地于各种料理国界、文化与潮流之间自由穿梭往来，展现出一种独特的创意活力。

最重要的是，新西兰天生病虫害较少，同时当地人坚持、信守生态环保概念，使新西兰的农产与畜产较少受到化学物料的侵袭，不管是素来闻名遐迩的牛羊肉类、乳品，还是海鲜与种类繁多的水果、蔬菜、香料……单纯洁净，只需稍微水煮或炙烤甚至生食，其自然本有的柔嫩鲜美香甜，便足以让人久久难忘。

在厨艺上，因为新西兰具有欧洲殖民背景以及邻近亚洲、美洲、太平洋诸岛等条件，以至新西兰人养成了好品味与敏锐性，从食材种类到烹调风格显得多元化，兼容各地之长。

来到奥克兰的Devonport岛上的Stone Oven面包咖啡馆，一抬头便可见柜台后方的菜单看板上，乌龙面、泰式酸醋酱汁等东方料理夹杂在面包、三明治、沙拉菜肴等项目之间。

附近的Esplanade旅馆餐厅推出的小分量、多菜式组合而成的主厨品尝套餐，将新西兰特产的小龙虾与黄鳍鲔鱼制成炸虾天妇罗，再淋上以虾干、芝麻、麻油、海苔与酱油制成的酱汁，全然西方的外型而概念里却含有东方式的素材与调味思考，其结果是完全的和谐与美味。

奥克兰码头边的Cincin餐厅，将野菇、番茄、花椰菜干、帕马森起司与颇有东方风的五味鸭肉组合成一道刀切意大利面，煞是有趣；而另一道甜点中，则囊括了大黄、米、椰奶、椰糖、焦糖、酥皮、香草荚、冰淇淋……要追溯这些素材的身世源头，可得花上好多时间。

新西兰的葡萄酒，也是来此地的大惊喜。与位置上邻近，走浓厚风格的澳洲葡萄酒非常不同，新西兰的葡萄酒特别纯净精细。在新西兰分外突出的SuvgnonBlanc白葡萄酒品种与PinotNoir黑葡萄品种所酿造的白酒与红酒：前者多半洋溢着一股澄澈的、森林般的青草气息，后者则常散发出细腻优雅的果香。