“食育”不可小视

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李里特 中国农业大学食品学院教授，中国农学会副会长、中国食物与营养咨询委员会副主任、中国食品科技学会副理事长。

生活好了，食物充足了，但人们的高血压、高血脂、糖尿病等一系列慢性病的患病率却在迅速上升。社会小康，反而身体不健康，问题出在哪里？很大一部分原因出在“吃”上！

吃，人的本能，似乎是与生俱来、不学自通的本事。其实，吃饭不仅仅是填饱肚子，它是有很多讲究的。一个有关饮食行为的教育――“食育”开始受到关注。

其实，在没有“食育”这一概念以前，就一直存在着食育，即我们每个人从母亲那里开始的饮食习惯的建立与培育。母亲做的饭菜口味，几乎对每一个人都是终身的偏好。但在今天，食育被赋予更多更新的内容――以科学的营养知识、适合本国国情的先进文化，通过各种形式，让国民养成良好的饮食习惯。

说起来容易，但真正实践起来并非易事。例如，许多人虽然有正确的营养知识，但往往抵制不住偏食、饱食的诱惑，最终没能避开生活方式病的危害。拿抽烟来说，一旦养成了嗜烟的习惯，即使明白吸烟的危害，也很难戒掉恶习。因此，食育不仅仅是通常所说的营养知识普及，而是还要通过许多吃的实践，使每个人形成对健康美味的牢固印象，使人们把良好的饮食习惯、对健康有益的食谱和摄食方式，变成自己的嗜好习惯，自觉地体现在日常生活中。也就是说，使每个人通过愉快、简单的教育，把健康科学的饮食方式变成自己终身的嗜好习惯。

食育的做法是每个人都要通过食育的活动，给自己留下一系列健康美味的记忆。例如：咖啡、茶、酒等嗜好食品，有的人非常喜欢，这就是已经在一些场合，对这些东西形成了愉快的记忆；还有许多人，包括儿童，因为并没有这方面愉快的记忆，就不会喜欢，甚至会厌恶。实际上许多有益于健康的食品，例如豆腐、粗粮、蔬菜等都需要通过愉快的记忆，使人们形成对它的牢固嗜好。因此，食育不是枯燥的知识学习，而是满足身心需要的愉快实践。例如：有的地方组织儿童自己用石磨磨豆浆、点豆腐，通过比赛看看谁做的方法更好、味道更香……这样一来，孩子们就会对豆腐、豆浆产生特殊感情，养成喜吃豆腐的习惯；经常组织儿童参加农业种植、食品制作等活动，自己种的东西，自己烹饪的食物，吃起来会特别香，同时也会形成珍惜食物的习惯。

“食育”是全民的教育，但最为有效的食育应该从婴幼儿开始，甚至包括教育未来的母亲懂得正确的孕期营养和育儿知识。

作为中国人，我们还应警惕穷奢极欲、饕餮暴食的不良食习。中国的宴会排场、餐桌浪费远远大于许多发达国家，可我们的自然资源远非用之不尽，甚至已显露耗竭。因此，古人“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的食育名言，更需今人的深思与坚持。