创业头七天

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也许你刚开始看准了一个行业，觉得挺有前途的。稍微做些调查以后，觉得事情不是想象的那么简单。好不容易鼓足勇气开始行动了，却又感到困难重重。

其实，再好的项目做起来都有困难。困难是什么，就是被我们克服的：“当你能在自己关注的事情当中，保持信心地克服掉一百个所谓的‘困难’的时候，那你就已经成功了。”

营业第一天。

上个月我盘下了这家店面，就在我住的小区路口上。经过装修、招工，今天是我做小老板的第一天。

我的店面是一个家常小饭馆，营业面积25平方米，厨房15平方米，由于以前的老板有急事转让，各种手续都很齐全，在一定程度上省了我不少事儿。人员配置：大厨一名、配菜一名、服务生二名。我本人也兼做服务生。

我决定盘这个店的主要原因是，据我观察，前任老板打下的基础很不错，又是在小区里做生意，饭馆规模虽不大，但正适合小区家常口味的人，只要价格实惠，人们会把它当成自家食堂来对待。

今天我做了如下工作：熟悉店里各个环节，虽然此前我隐藏身份向其他开饭馆的老板请教，那毕竟是“纸上谈兵”；跟一些之前经常来这里就餐的人们沟通，我要力争给他们留下一个好的第一印象；晚上下班前跟员工在一起吃个饭，虽是小本生意，跟员工沟通还是很重要的，要能拢得住人心，才能鼓励大家好好做。

今天的收获：一是熟悉店里情况很重要，小饭馆的管理，各个小环节都要做好，做细致；更要注意成本问题。二是做生意的根本是做人意。三是适当的鼓励员工，给他们以信心。

晚上很晚才收工，虽然很累，却睡不着。我一直在考虑这样一个问题，前任老板的供货关系维持了好多年，我要不要继续跟之前的原料供应商保持合作关系。

我的决定是这样的：饭馆才开张，供货关系这些日常经营问题上先不做大的调整，因为我盘这个店的根本就是看重它有个好的基础，首要的问题是保持饭馆经营的稳定性。在保证稳定的基础上，再逐步做些调整，之前的供货关系这个资源从本质上来说不属于我，可以暂时借用，但是不能长期合作，我要建立自己的关系。

营业第二天。

今天是开业的第二天，因为我这个饭馆地方不算大，中午也卖盒饭，还开展了外卖业务。我把外卖服务的电话大大的贴在店里店外醒目的地方，让大家看得到记得住。

盒饭很受欢迎，这是我没想到的。有人还提意见，说我的菜品还少了点，希望再多做几样。我们从上午11点一直忙到2点，又从下午5点忙到晚上9点半。

虽然很累，但是我感觉很充实，很满意。

今天值得一提的有这么几件事：首先盒饭受欢迎，还有人提意见，说明我们的服务方向是对的。其次送外卖时，我用保鲜膜把饭菜都蒙上，既使饭菜不容易凉，也避免了在路上有尘土、小虫之类的东西落到里面，得到了顾客的赞同，他们觉得我们的饭馆是讲究卫生的，是认真为顾客服务的，以后还会订餐。我觉得为顾客着想的做法，以后应该坚持。

晚上10点收工以后，我边走边跟周围邻里、到饭馆吃过饭的小区里的人点点头、打打招呼，还跟小区里的保安聊了几句。我想应该建立一下我在小区里的人缘，尽量让人们熟悉我，这样对我的经营会有一定的帮助――良好的经营环境是做好生意的基础嘛。

营业第三天。

今天中午有不少人来买盒饭，反映味道不如昨天的好。下午顾客来吃饭，上菜的速度很慢，引起了客人的不满。而且有人说，我们的招牌菜做得不好吃，我也亲自尝了一下，从“色、香、味”三个方面看的话，这道菜的火候确实差了些，如果我是顾客，可能会有同样的感受。为了消除客人对我们的不良印象，我没收这个菜的钱。

原因很快就找到了，都是大厨搞的鬼。大厨大概觉得我初涉饮食业，想跟我拿拿架子，提出加薪我没答应，他故意在背后出黑招。

大厨向我提出加薪，我对他说先按之前谈好的价，等我再熟悉一些情况，还有要根据我们的营业情况再定。我想厨师提出的要求是正常合理的，但是我开店才3天，你的能力有多强，手艺有多好，我还没有全面了解，还有营业额短时间内看不出好坏，所以没马上答应他。再说，不能因为他是大厨，提出加薪我就得答应吧。小饭馆本来就是小本经营，加薪容易降薪难呀。

于是大厨在没得到满足的情况下，炒菜做饭都不好好做，我觉得这已经变成工作态度问题了。如果妥协给他加薪，无形中就助长了他要挟的风气，有一就会有二，这样就会失去了对员工的控制权，所以我决定开除他。

不得已，我让老婆请两天假来救救急，我和配菜员给她打下手，同时挂出牌子招一个大厨，再招一个服务员。

今天的收获和感受：一、用人，员工的态度永远排第一，忠诚度排第二，能力排第三。工作态度不好，能力强的员工可以短时间内用，长期绝对不能用。因为能力强的人破坏能力也最强，而员工的忠诚度关系到其他店员的信心和思想。二、对于今天的突发事件，我没有第一时间妥善解决，以至于一些客人怨声载道，这是我的亲和力还不够，表达能力和应变能力还欠缺，以后应该多多注意。

营业第四天。

今天厨房里有点手忙脚乱，老婆不太适应这样的工作强度，还好配菜员积极配合，有时也掌勺。配菜员也是烹饪学院毕业的，小伙子年轻，我鼓励他如果做得好，以后也可以做大厨。年轻人就是要多鼓励干劲才高，要让员工觉得虽然我们的店小，依然有奔头。

还有一两件小事，我觉得应该提一提：街边有幢商住楼，里面有几家客户经常吃我们的外卖，有时饭钱我们一时找不开，他们就留到下次吃时算。今天有一家本还剩余有钱，却又给了一次，我主动上门把钱退了。做生意要讲诚信，这样才能留得住顾客。

有几个客户对我们送外卖的速度有意见，我请他们在意见本上进行登记，到了晚上还打电话给他们道歉。做生意和做人一样，不怕做错，做错了认错，认错了认真改错，这样你就会进步。勇敢地承认自己的不足，才有勇气弥补不足做得更好。

营业第五天。

今天算了一下支出情况，吓了我一跳，有点多。

以后应该注重压缩成本，降低开支。比如说，这几天都是请供货商送菜上门，菜价比自己去买贵许多，以后我得起得更早一些，自己到菜市上选购，挑选信得过的菜贩买菜，既建立起自己的供货网，也能随时掌握市场行情，因为本身就是小店，赚的就是辛苦钱。

营业第六天。

今天是休息日，吃饭的人相对平常少一点。但值得欣慰的是，有的顾客跟我们已经比较熟悉了，来吃饭时，会主动与我打招呼，和我聊聊天。看来，我开始取得他们的信任，赢得了他们的好感。

正好新大厨上岗试用，我请他们品评菜的口味，毕竟得顾客满意了，才算是个好的厨师。他们觉得还不错，说我的店应该有几个看家菜，才能长久红火。这正是我下一步所要做的。

如果大厨试用通过，先得丰富我们中午盒饭的菜品，其次我们要研究出几个菜品，有特色，适合大众的口味，跟得上现在饮食的流行趋势。别看是一个小店，要求新求变才能在竞争中生存下来，一定要有这样的意识，不能只满足于眼前这点小成绩。

营业第七天。

开店一周了，我要做个小小的总结。

一定要注意节约成本。我已经去过菜市场了，菜价确实与供货商送来的有差别，以后就是自己买菜。外卖的碗碟、汤盆、沙锅的回收工作，这些器具总是丢，原因是有的客户故意说不在了，有的是员工不注意回收。所以我交代员工送餐给客户的时候，一定要记住问客户什么时候方便过去回收，这样一方面确定回收时间，一方面可以让客户感觉到我们的售后服务。

虽然我每天都在提醒自己，要压缩成本，节约控制开支，但不会在原料什么环节上做手脚，饭菜的质量一定要保证。

其次，做生意其实就是做关系，合理地处理好各方面关系，用老话说：“和气才能生财！”

第三，通过几天送餐，我要求员工送餐时要有礼貌。比如说，进门前先敲门，客人应许后问：“请问这是您点的菜吗？”不能说：“请问是您要的菜饭吗？”要避开“要饭”的嫌疑。

如果是沙锅或者是汤之类的东西，在送餐时适当提醒一下客户：“沙锅刚好，有点热，您吃的时候小心点。”

客人付钱以后记得说：“谢谢。”让客人感觉他们对我们工作的支持我们很感谢。

养成一种习惯，不用规定非得说什么，员工也会自动用礼貌用语为顾客服务。我所在的小区附近送餐的也有好几家，但是像我这样讲话的可能很少，虽然看来只是简单的几句套话，但是很有用，有好几个客人对我这样的讲话方式很高兴。

什么算好呢？如果你的对手在服务上做的是100分，而你的服务是99分，那你做的不能算好。如果你的对手在服务上做到了60分，而你做到61分，那你就是做得好了。

创业感言：

我开小饭馆至今已一年有余了，生意还不错。在同小区里还有几家小餐馆，数我们家的最好。特别是中午外卖、盒饭总有人排队。平时聊天，大家都开玩笑问我有啥绝招，把个小饭馆经营得红红火火。我回头想想，感触最深的确实是开业的那一周，有一些忙乱，不知道会发生什么事。不过，既然要做就不能怕苦怕难，办法总是人想出来的，要多思考，求新求变，才能在竞争中站住脚。

在人员配备上，我用一名大厨、一名配菜工、三名服务员，算上我这个“管事的”总共6个人。人少效率高，自己分内的事也不会互相推托，省了不少不必要的开支。饭菜方面，像这种位于居民小区内的餐馆，多数都是回头客，很多都是老朋友，菜价、菜量都得非常靠谱，还要注意不同的季时调换一些有特色的菜品，才能抓住顾客的胃口。

经营上的感受是：从小处着眼，节约成本；针对市场空白，变换经营品种；营造温馨的就餐环境；在保证质量和服务的前提下，想法促销实惠多。总的来说，小饭馆好操控，经营起来比较灵活。