饶鹏翔:小龙虾里也有大天地

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇饶鹏翔:小龙虾里也有大天地范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

饶鹏翔，活跃的淮扬大厨，江苏省烹饪大师，世居风景如画的旅游城市扬州，一直在水乡周遭闯荡，厨有江湖气，临水，又有淮扬深厚的文化底蕴熏陶，饶厨就多了些文人气质。

他为人重义轻币，有大哥之风，带一班兄弟转战各地，无论包厨还是做厨政管理，多有美言，少有诟病，其菜质朴灵气，以实用、原味、本色为主。江浙古为餐饮繁荣地，多大厨和渊源，善烹者多能因地制宜，此地有制豚高手，有烧鹅大贤，饶厨充分利用当地的特产，也以“小龙虾”闯出一片新天地。

江苏古来就是“鱼米之乡”，泽国水乡，物华天宝，小龙虾就是当地一宝，主产于盱眙、兴化，5月中旬开始上市，当地多有善烹小龙虾者，或红烧，或清蒸，或水煮，多传统也有改良变异，新派做法也层出不穷。饶厨制作小龙虾，以“汁”入手，不同于当地的十三香龙虾、清水龙虾、啤酒龙虾、美极龙虾、椒盐龙虾和干锅龙虾，形成自己独有的风格，并以此独秀于厨界，名扬于江湖。

看饶鹏翔做菜

一般做龙虾的厨师都会选用市场上的龙虾调料、大料等制作，本文介绍的款龙虾是采用多种蔬菜的纯天然香味，一直深受食客喜爱，还曾多次空运武汉深圳等地，获得大卖。

菜汁小龙虾

主料盱眙淡水湖养殖龙虾2000克(注：每只50～75克)

调味料：啤酒500克，盐15、克味精15克、鸡粉10克，白糖20克、蒜头100克、汤料1500克，调味红油150克，豆油100克

制作

1　龙虾剪须，去沙包，抽筋，杀洗干净。

2　取锅上火，放豆油烧热，去豆油腥味，入蒜头煸香，放龙虾，大火煸炒至虾壳红亮。

3　放入汤料、啤酒、用大火烧开、加盐、味精白糖、鸡粉调味，焖烧入味。加调味油，收浓汤汁装盘。

绝招

既然是以“汁”为特色，那汁就是要点，对此，饶厨重点介绍了“汁”的制作方法：高汤25千克，干辣椒750克、青花椒250克、小茴香100克、叩仁100克，桂皮100克、葱300克，蒜子1033克、姜500克、郫县豆瓣酱1000克、黄瓜1000克：西芹1030克、青椒500克、胡萝卜、1000克、洋葱1000克、香菜根500A,，用中火熬3吩钟即可。

调味红油色拉油10千克，紫草50克、葱姜蒜各250克，花椒100克、湖南辣妹子250克、郫县豆瓣酱500克，干辣椒节25C克，中火熬制2吩钟左右、捞出残渣。

除了做虾以外，饶厨对其他菜系也有自己的理解，他努力创新，还研发了一些名声响亮的佳肴，再为您介绍一款具有浓烈饶氏风格的菜品：

饶厨生活简单工作基本上是他的全部，所有合作者都说他敬业，偶尔空闲喜欢上上网，与朋友沟通下行情，抓些信息，职业习惯使其对菜痴迷，对厨房管理着魔，人性化是其管理的多年心得，也是他管理经验的精髓。他爱深究食材，多有所获，有秘方研制的‘风干鸡’和利用当地特色食材“马兰”，“秧草”开发的一系列菜品。

因文章篇幅所限暂不逐介绍，大家有时间可以和他起交流!

QQ：371748993　电话，18952904998

淮扬一家亲

原料：黏玉米400克、土豆400克，仔排600克。

调味料：盐10克，味精4克，鸡精4克、白糖8克、葱姜各5克，料酒10克排骨酱15克，老抽8克清油20克。

制作

1　玉米土豆分别切厚片，锅加，水，放少许盐，煮约5分钟至断生。

2　排骨斩4厘米长，焯水，加葱，姜、料酒煨约15分钟，加排骨酱老抽，糖，盐、味精中火烧熟。

3　平锅上火，放少许油，将土豆片，玉米片煎至两面金黄，将烧好的排骨收汁，浇在土豆片、玉米片上即可。