你的城市是什么味道的
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杨端的“城市香谱”
杨端生长在台北，在上世纪80年代初第一次去香港之前，他对香港的感知，来自住在香港的，经常到台北来探望他们～家人的奶奶身上的味道。
“那是一种幽幽的味道，有点空灵的东方精神，潮湿陈旧，但和腐败发霉相反，它像是某种植物气味，比花淡，温和，闻后会缓和情绪。”后来，去了香港之后，他意识到，那是香港这座城市的特殊的气味，在弥敦道老巷尤其浓烈――种由咖喱，干鲍鱼和各式干货、海水，中药，还有一种叫莞的香料杂糅酌气味。
这是杨端在《城市香谱――气味三城记》一文中所描述的对香港的感受。现在的他供职于《环球企业家》杂志，在北京住了10年。他是通过嗅觉去感受自己所迷恋的香港，台北，北京这三座城市的。
“北京除了烤串，糖炒栗子的味道之外，还有很浓的沙的味道。这种沙子味不是闻到的，而是沙子进到嘴里，不小心舔到的，”
“现在的台北市中心全是排气味，但上世纪70年代的台北的味道是不同的。那时候，台北还有很多大榕树，周边是未开发的绿地，散发着一种草地、泥土，山林的味道。冬天和夏天的气味又不同。大榕树结的榕果成熟后跌落路面，被行人和车流碾过后散发的淡淡腥味，就是台北夏天的味道。”
杨端也谈到他所感受到的巴黎和上海的共性：都有一种水汽的味道，那是从老建筑的石头墙根下渗出的水汽的味道，带一点尘土味，给人一种世故的感觉。伦敦也有水汽味，也世故，但显得不那么陈腐。至于杭州，则散发着干净的女孩的气味。
杨端说自己对城市的这些感受很私密，但体验却可能是共同的――他说的没错，许知远也曾在一篇文章中说：“在北京，我闻惯了土味，香港总是一种潮湿的复杂的气味，里面有烧腊也有水泥，还有海风的味道。”
城市是个有机体，有自己的个性，气质，自然也会有气味，只是都市人已经很久没有用嗅觉，还有听觉、触觉这些感官去体验身边的一切了。
陈李波的“嗅觉的城市”
因为看到太多城市只注重视觉景观，而不重视跟市民息息相关的包括声音景观，气味景观、触觉景观在内的非视觉景观，武汉理工大学讲师，博士陈李波写了《论城市的非视觉景观》一文。
“我可能是全国第一个就非视觉景观撰写专论的。”陈李波说。
观看城市的视角被区分为外在视角和内在视角，分别对应旅游者和市民，正如华裔人文地理学家段义孚所说，游客很容易对一座城市产生观点，其所谓感知只是用眼睛构建一幅图画而已：市民对自己所在城市反而持一种复杂的态度，因为他们是投入全部感官去体验，对他们而言，城市不仅是视觉城市，还是听觉的城市，嗅觉的城市。仅以嗅觉城市而言，四处弥漫的气味，充满了城市整个的街区，并成为城市的特色，而这种特色是需要住上一段时间才能体会到的。
这种气味不一定是很愉悦的，可能是旅游者避之则吉的――气味(odor)一词本身就往往意味着坏气味(bad odor)，汉语语境亦然，但对于市民来说，这就是“我们的”气味。
陈李波在论文中引用了城市规划思想家刘易斯・芒德福对19世纪的伦敦的评述：“汽车尾烟的臭味，地下铁路车厢里拥挤的乘客发出的汗酸味，垃圾堆冲天的臭味，化工厂的硫磺气味，公共厕所的石炭酸味，一杯普通饮料的氯化泡沫，难道这些气昧都是好闻的吗?现代城市的气味也不是香的，但是，就因为这些气味是‘我们的’气味，所以我们中许多人也就毫不在乎地不去注意它了。”
陈李波也举例说明说：“武汉是比较脏，但是作为市民，谁又在乎这些呢?”
嗅觉对于构建城市记忆的作用是惊人的，段义孚说过，“如果没有那份珍藏在我们回忆中的气味，单凭视觉，我们无法再度体验那已逝去的场景”。关于这一点，在普鲁斯特的《追忆似水年华》以及聚斯金德的《香水》这两部小说中都有出色的描述。
城市气味的历史
杨端在巴黎的时候，体会到的，除了无所不在的醇香咖啡味(这也是很多人对巴黎的气味记忆)，还在郊区闻到了花香，以及温绚的阳光的味道。但直至18世纪晚期，巴黎和其他欧洲城市一样臭气熏天，《香水》的故事发生在18世纪，彼时的巴黎，“街道散发出粪便的臭气，屋子后面散发着尿臭，楼梯间散发出腐朽的木材和老鼠的臭气，厨房弥漫着烂菜和羊油的臭味，不通风的房间散发着霉臭的尘土气味，卧室发出沾满油脂的床单，潮湿的羽绒被的臭味和夜壶的刺鼻的甜滋滋的似香非臭的气味，壁炉里散发出硫磺的臭气……”
直到1775年抽水马桶发明之后，欧洲城市的恶臭情况才逐渐好转，而同处前现代社会的中国城市，情况没有那么不堪，但也不容乐观。以清时的北京为例，全城没有下水道，供水系统，宫里喝城外拉来的玉泉水，一般人家只能喝井水。虽说不至于像中世纪的巴黎那样屎尿遍地甚至塞满护城河，但到了八国联军占领北京的时候，居民为了保住自家小院的清净，跑到街上随地大小便，气味之令人发指可想而知。
所以说，城市气味的形成，跟城市的发展、文明的进程相关，也跟城市规划，城市管理水平相关：城市的容量，人口的稠密程度，城市功能区域的分布(行政区、商业区、工业区等)，城市的历史文脉，市民的生活方式……种种因素决定了一座城市区别于其他城市的特殊的气味。比如说，一说到桂林就想起满城桂花香，一说到法国普罗旺斯的市镇就想起薰衣草香，印度的城市是各种香辛料，酒香和肉香混杂的熏死人的气味，意大利的城市则少不了意大利面，番茄和大蒜的香气……
近年来，随着城市的快速发展，环境污染问题日益突出，城市原有的气味也渐渐被尾气味、垃圾的臭味等覆盖，城市不仅在视觉上千人一面，在嗅觉上也日益趋同，就是没了标志性的气味，只剩下了臭味。所以知道分子胡续冬说，要是把《香水》中能分辨10万种气味的主人公格雷诺耶扔到污染严重的大都市，就算他像马打响鼻一样奋力地做着鼻部运动，也闻不到任何气味――通过嗅觉去感受一座城市。在今天变成了一个不可能的任务。
对于城市的气味，或日气息，不仅文学家热衷于描述它，艺术家也在努力捕捉它，并以之作为作品的主题。
2003年，匈牙利裔艺术家Hilda Kozari和香水制造商BertrandDuchaufour合作，制作了三种不同的香水，用以表现赫尔辛基，布达佩斯和巴黎三座城市，并以“城市的气息”为名公开展出，之所以选这三座城市，因为布达佩斯是Hilda Kazari的家乡，她曾经居住过的城市；赫尔辛基是她现在居住的城市：巴黎的入选，则因为它是公认的世界芳香之都。在展出现场，这些气味被放八三个大玻璃泡中，人们可以将头伸到泡泡里，一边嗅闻，一边观看这些城市的相关视频，了解Hilda Kozari在嗅觉与视觉方面对于这三座城市的个人记忆与体验。
“一个城市的气味不只是关于海洋，风，公园，建筑物与垃圾的，它还是关于人、居住环境，以及由记忆连接的城市的情感生活、文化生活和工业生活的”，与其说Hilda Kozari做这个艺术品是希望引起人们的共鸣，倒不如说她是想唤起人们对城市气味的关注。
你的城市闻起来是什么味道?它给你留下了什么刻骨铭心的记忆?比如说，对重庆这座城市，你记住的是夹杂着汗水咸味的火爆的麻辣味，还是像蜘蛛网一样绵密地缠住你的雾气味，抑或是雨后香樟林的味道?不管你记住的是什么，这些气味总会牵引着你一遍遍回想起那些难忘的人和场景。
所以有人说，一个人喜欢另一个人的气息，想必是爱上了这一个人：一个人喜欢一个城市的气息，也一定是深爱着这座城市。