蔬菜善吃寿亦高

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生活中的常见蔬菜，只要“善吃”――科学搭配，去芜取精，亦可达到高寿的目的。88岁的辽南民间收藏协会原会长于仲先生总结自己的长寿秘诀就是：“蔬菜善吃寿亦高”!

于老平时最爱吃四样蔬菜：土豆、萝卜、黄豆、白菜。这四样蔬菜虽说是生活中的常见之物，但却很少有人能餐餐坚持服食，更是很少有人能了解它们的养生益寿之道。

土豆。于老之所以将土豆视为“上品”，是因为土豆，“安全、营养”。时下，无论是温室蔬菜还是裸地青菜，几乎是没有不施药的。而土豆和萝卜是地下根茎，绝少有施用农药的，因此它们可以算得上是真正的“绿色食品”。另外，土豆有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。于老平时将土豆开发成“土豆汤”、“番茄土豆鸡肉粥”、“火腿土豆泥”等菜肴，吃起来既富营养又别有风味。特别是他和家人共同“研发”的一道“葱烩土豆泥”，更是软中带香、绵甜适口，滑润温婉、赏心悦目，被全家举为招待贵宾的“拿手菜”。

萝卜　萝卜具有很高的营养价值和药用价值。它有抗癌、消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压、预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。民间称之为“小人参”，有“萝卜上市、医生没事”，“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”之说。正因为如此，于老才对萝卜情有独钟，每餐必食。于老以萝卜为原料，开发出了一系列的“益寿萝卜膳”：“萝卜煲羊腩汤”，可以补中益气、健脾消积食；“萝卜煲鲍鱼”，可以滋阴清热、宽中止渴：“萝卜饼”，可治眩晕头痛、呕吐、食后腹胀；“蜜蒸萝卜”，可以润肺、止咳、化痰；“萝卜烧墨斗鱼”，可降低血脂、利于减肥。

黄豆。黄豆含蛋白质高达40％，其生理价值几乎接近肉类，有“植物肉”的美誉。黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。于老说，目前人们对黄豆的保健养生价值认识很不够，应该引起更多人包括营养学家的注意。于老平时常吃的黄豆菜肴包括：早晚两餐喝豆浆，中餐吃些黄豆芽、炖豆腐、煸豆腐皮等。于老还以黄豆为主料，开发出了“豆面饽饽”、“豆面糊糊”、“豆腐海带汤”、“黄豆煲排骨”等鲜美主副食。尤其是“黄豆煲排骨”，香气扑鼻、美味可口、营养丰富，是老、弱、病人的调理和滋补的最佳食品呢。

白菜　白菜味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”美称。三国时有“菜中有菘，最为常食”的记载。白菜用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少致癌物质的产生，故俗语云：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”白菜还有一定的药用价值，《本草纲目拾遗》中记载：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”。现代医学发现，多吃白菜还能防乳腺癌。于老正是看中了白菜的这些“功能”，他经常吃的是“豆腐炖白菜”和“白菜汁煲粥”。于老说，别看白菜很普通，可就“绿色”、“营养”而言，还非它莫属。

四样寻常的蔬菜，构成了于老独特的“养生肴”。于老吃着“养生肴”，精神矍铄，反应机敏，耳聪目明，身板硬朗，下楼上街，行动自如，整天忙于他的收藏事业，前不久，他还在家乡举办了一次“个人连环画展”呢!