“三秦女杰”与她的“皮薄饺子”
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“我所做的是一份帮女人找同自信的工作，这份工作对我而言很崇高也很神圣，我爱我的事业!”48岁的黄秀英说。
拼搏生活
黄秀英出生在黄土高原的一个山村里，没有多少文化，是一个地地道道的农民，她以前在农村集贸市场卖服装和布匹，对于什么叫做市场根本不懂。为了做成生意，有时候甚至不惜拉下脸面，但这段经历锻炼了她最初的市场意识。
黄秀英思量，总觉得四处转悠做小买卖不是长久之计，于是她和丈夫在长安县市场上租了个小摊位。说是摊位，其实就是三面用布片一围而成的小“格子档”，每月租金35元，从此开始了起早贪黑的小买卖生涯。
让黄秀英最开心的是有一年的“五四”青年节，天没亮她就去批发市场进衬衣。她说：“我是个女人，当然也爱美，也知道女孩子心里都是怎么想的。”不同样式的白色衬衣，她一口气拿了几百件。
上摊时，她特意给每种样式的衬衣配上一条漂亮的裙子，“感觉这样看着才能出效果”。或许是老天眷顾，当天西安市南郊附近几所大学举办艺术节，许多女大学生要表演节目，买起衬衣来“争先恐后”。一天下来，黄秀英就卖了200多件，简直就像批发一样。直到今天，她还记得那份赚钱的感觉。
忙活了两年多，黄秀英攒了点钱，准备在市场附近租个像样的门面。可事与愿违，当地市政道路扩建，小摊位和门面房纷纷拆迁，她一时也找不到什么好门面。
转变思路
也就在那年冬天，黄秀英在西安考察餐饮市场时偶然遇到一位经营服装和化妆品的女老板，这是位其貌不扬但个性魅力十足的女人，原先也是一家破产企业里的下岗女工，但凭着执着和坚韧，她硬是从一个打工者走上成功创业之路，现在已担任了一家大公司西安分公司的总经理。
虽然只见了几次面，也聊得不多，但是头脑灵活的黄秀英还是从女老板身上学到了不少东西，特别是女老板身上那种坚韧不拔的精神。8月份的天气酷热难当，但身为总经理的女老板，每天都骑着摩托车到各个商场销售点去查看行情，研究市场状况。她对黄秀英说：“一个女人要记住，什么时候都要靠自己，不要靠别人!”“不论做什么样的生意，如果想要客人买你的东西，就必须把客人当朋友看，只有你对他(她)们真诚，才会赢得对方的诚心，即使他(她)们现在不买你的东西，可是你一定会得到其他方面的回报，最起码你已经多了一个朋友!”女老板说的这几句话，让黄秀英终生难忘。
涉足中餐
后来，黄秀英听到媒体关于行业竞争的一些报道，当时就有业内人士分析，中餐业在过去一直都呈两位数的增长。这个市场非常大，发展也非常快，但又很分散，当时在国内还没有一个大的餐饮集团可以占据1％的市场份额。
近年来，不少中餐经营者都试图复制肯德基、麦当劳的成功经验，走上连锁经营之路，但成功者却寥寥无几。“中国人的大众面食‘饺子’似乎特别容易标准化，这一点任何中餐企业都比不了。”黄秀英认为，一般中餐企业的规模化，在相当大程度上受制于厨师，但是大众面食“饺子”不同。
由此，在黄秀英苦思冥想另寻创业路时，她的脑海中逐渐形成了一个创业梦想。“我最擅长包饺子，这行吗?”“怎么不行，好吃的饺子谁不愿意吃呢?”经过深思熟虑，锲而不舍的黄秀英决定自己开发出与众不同的饺子。
由于资金有限，她把目标锁定在投资不大、客源充足的小小面食“鲜香饺子”特色餐饮上。但是干这一行非常累，非常苦，有很多人都坚持不下来，常常干着干着就转了行，再加上顾客的口味比较挑剔，认准好吃的就会常来，味道不好的，吃过一次绝对不会来第二次。
勤劳的黄秀英认定了北方人口碑最好，饺子也是他们最喜爱的面食之一，但她的“鲜香饺子”一定要有自家的特色，“风味独特、口味上佳、回味不绝、余香盈绕”才能在市场上赢得立足之地。为了学技术，她一个人从长安县跑到宝鸡、成阳、渭南、铜川、兰州、还去了河南的郑州、洛阳、开封等地，后来又回到西安，历经周折，走访了上百家经营各种风味的饺子店，可是根本没有哪个店家愿意透露配料秘方给她。她不甘心，回来后在成阳市一家很红火的饺子店里打工两个多月，硬是没拿一分钱报酬，她吃苦耐劳的精神终于感动了店主，再加上她学了手艺是要回长安县或西安开店，不会对老板构成竞争威胁，店主这才欣然告诉她配馅料的秘方，黄秀英终以勤劳换得真经归。
回到长安以后，黄秀英又向亲友借了几千元钱，张罗忙活了一个多月后，她位于长安韦曲的“馨香饺子店”终于开张了，为了使她的“鲜味饺子”显得更正宗，黄秀英摒弃了北方城镇大小店家的传统用料，而选用自己配制的鲜香特色饺子蘸料，鲜香而不腻，这一小小的改进，使她的特色饺子在蘸料上，也显得与众不同，除了传统的香油加蒜沫，她还配以香菜、芝麻、花生沫，这样调出的好味道，会让人有“余味绕舌，三日不绝”之感；并且还讲究色彩的搭配，红绿相间，让人食欲大开。用“未见其人，先闻其香”来形容这里，一点也不夸张。黄秀英的辛苦总算换来了丰厚的报酬。
紧接着，黄秀英又在“鲜香饺子”的基础上苦心琢磨，拜师求艺，不断尝试，终于又创出了自己的新品牌――“皮薄饺子”。其馅料用的大肉都是经过精心挑选的，更为重要的是，她的“饺子”馅料不受厨师的制约。有口皆碑的好味道一时间传遍了长安城里的大街小巷，吃客们如鲫鱼过江，纷纷涌涌，络绎不绝。
诚信是经营之本
算来算去，48岁的黄秀英创业前后整整也有20年了。如今，她的皮薄饺子餐饮公司已经拥有一家350多平方米的酒店，还有多个加盟连锁店，一年上缴利税20多万元。
黄秀英认为，创业方向正确是迈向成功的第一步，始终跟随市场脚步修正经营思路更难能可贵。“皮薄饺子”在长安打响名声后，黄秀英依旧坚守经营特色，紧跟市场需求。1999年，酒店开起来了；2005年，餐饮公司成立了，加盟店开起来了；经营思路创新了，但“皮薄饺子”依然是主角。
黄秀英的皮薄饺子已经红了十几年，她成功的另一个奥秘就是坚守诚信和良心，把饺子当成“品牌”和“钻戒”经营。饺子面皮薄、肉料拌馅鲜嫩可口、干净卫生的严格要求从来没有变过，即使刚开业的几个月都亏损，她仍坚持信念，决不降低成本，以次充好。2003年国内“非典”期间大量餐饮店关门大吉，她却不愿让员工没工作，不愿让老顾客吃不上饺子，仍然开张营业，她甚至亲自上门为一些老客户送去新鲜馅料的饺子，请他们品尝自己的新手艺，而且只收一半的钱。就这样，黄秀英硬是凭着自己的执着和热情苦撑苦挨，有些回头客和周围的老客户被她的诚意和热心所打动，一次次把钱送上门来，可黄秀英硬是不肯多收。几个月下来，黄秀英的店亏损4万多元，但她的饺子店却是名声远扬，“非典”之后她的“皮薄饺子”更是一路红火、生意兴隆。供货商票据丢了，她核对账目立刻付清欠款。顾客在店里遗留现金和物品，她主动寻找归还，甚至给员工设立了拾金不昧奖……
如今，黄秀英的“皮薄饺子”被西安市工商局评为西安市著名商标；企业被市工商局、省市消协、《人民日报》评为诚信单位和“陕西光彩之星”；黄秀英也被评为长安区首届十杰女企业家、三秦杰出女性、省个体风采女性……她始终认为，诚信经营是商家立身的根本。现在，黄秀英的“皮薄饺子店”在长安区和西安市周边区县已经发展了30多家加盟店。黄秀英雄心勃勃地称，预计2008年再发展20～30家加盟店，不断扩大“皮薄饺子”的经营规模，把这一品牌做大做强。