某中学住宿生膳食营养状况

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【摘要】目的了解中学住宿生膳食营养状况，为 指导住宿生合理膳食提供依据。方法采用5 d称重法和记帐法对某中学1874名住宿生进行膳食调查。结果住宿生的能量摄入量不足，且三 餐能量分配比例不合适，早餐明显不足；谷类食品摄入量符合中国居民膳食营养素推荐摄入 量，但豆及豆制品、奶及奶制品、肉类、蛋类、蔬菜及水果的摄入量均低于推荐摄入量。结论该中学住宿生膳食营养状况较差，应增加乳类、豆类、肉类、蛋类、 蔬菜及水果的摄入量，增加早餐营养，教育学生养成良好的饮食习惯。

【关键词】膳食；营养；学生

【中图分类号】R 151.3R 179【文献标识码】A【文章编号】1000-98-17(2007)02-0159-02

【作者简介】辛长青(1970-)，女，甘肃武威人，大学本科， 主治医师，主要从事学校卫生工作。

【作者单位】甘肃省武威第十五中学，733000。

中学生正处在生长发育的关键时期，合理营养特别重要。中学住宿生的膳食营养状况与 其经济条件、饮食习惯和食堂的膳食供应有着密切的关系。为了解住宿生的膳食营养，以便 指导食堂的膳食供应，改善学生营养状况，保障学生健康成长，笔者于2005年9月对某中学1874名住宿生进行了膳食营养状况调查。

1对象与方法

1.1对象选择2005年某中学在校内食堂就餐的全体住 宿学生，共计1 874人，其中男生1 098名，女生776名；年龄为14～19岁。

1.2方法采用5 d记帐法和称重法［1］，在星期日晚餐后将剩余食 物进行称重记帐，再将周一至周五各个时段所购食品称重记帐，减去周五晚餐后所剩食物量 ，得到5 d内各种食物的总消耗量，并将同类食品进行分类统计。根据学校餐饮部提供的周 一至周五各个时段的就餐人数记录，计算平均每人每日各种食物的消耗量。使用中国疾病预 防控制中心（CDC）营养与食品安全所设计的营养计算器，计算每人每日能量及各种营养素 摄入量，并与《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》［2］中的轻体力劳动标 准比较，评价其膳食营养状况。

2结果

2.1食物摄入量见表1。

1874名住宿生谷类食物摄入量为454.3 g，与《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs) 》相比符合要求；油脂类、食盐摄入量分别为36.2 g和12.0 g,摄入过多；肉类、鱼虾类、 蔬菜类、奶及奶制品、豆及豆制品分别为50.0 g，3.8 g，128.0 g，32.6 g，21.2 g，明显低于推荐摄入量偏低。

2.2营养素及能量摄入量由表2可见，1 874名住宿生的蛋白质、铁摄入量 较高，而钙、锌、维生素C、核黄素的摄入量不足，能量摄入量偏低。

2.3能量来源及三餐能量分配由表3，4可见，住宿生蛋白质、脂肪、碳水 化合物所供能量占膳食总能量的比例较为合适；但三餐的能量分配不合适，早 餐能量偏低。

3讨论

调查结果显示，该中学住宿生膳食以谷类食物为主，与我国目前推荐的膳食模式相符；但蔬 菜水果、奶及奶制品、豆及豆制品以及鱼虾、肉类、蛋类的摄入量与《中国居民平衡膳食宝 塔》相比，明显不足。建议加强食堂炊事人员食品营养知识的培训，进一步调整学生的膳食 结构［3］，增加上述食品的供应，以保证学生的正常营养需要，保障学生健康成 长。

该校学生三大营养素供能比例符合标准［4］；但能量摄入量不足，且三餐的能量比 例不合理，早餐能量偏低。这与当前很多学生过分追求苗条身材，从而盲目控制进食量， 尤其是主食量有关［5-6］。住宿生早餐能量偏低，一方面与学生不良的饮食习惯有 关；另一方 面与该校作息时间安排有关(早餐时间较短)。故建议学校在调整作息时间的同时，加强对学 生的健康教育，使他们了解早餐的重要性，培养良好的饮食习惯。

该校学生蛋白质摄入量虽然符合标准，但优质蛋白质的比例较低［7］，且钙、锌、维生素C和核黄素的摄入量明显不足；摄入的铁虽然多，但吸收并不好。建议学生多进食牛 奶、海产 品、坚果、新鲜蔬菜和水果、豆制品、动物全血、动物肝脏等。

4参考文献

［1］王喜生，殷太安，刘继鹏，等，人体营养状况的评价方法.2版. 天津: 天津科学技 术出版社,1987:8-24.

［2］中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs).营养学报,2001,23(3): 194 -197.

［3］郑鹏然,周树南,主编.食品卫生全书.北京:红旗出版社，1996:65-130.

［4］宫雪鸿, 李兰换. 包头医学院大学生营养状况及分析. 实用预防医学, 2002, 1 9(4):383-384.

［5］曹俐.徐州市区中小学生营养状况. 中国学校卫生, 2003, 24(6): 603.

［6］广州市学生体质健康状况调查研究组.广州市学生体质健康状况调查研究成果(200 0). 广州: 广东省语言音像出版社, 2002: 6.

［7］王维群.营养学.北京：高等教育出版社，2001：91.

(收稿日期：2006-03-31；修回日期：2006-07-24)