濑尿虾 第8期

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每逢客人来香港，作为东道主的我们，都会以海鲜大餐去招待，因为这是香港的特色嘛！

海鲜大餐一般会选在西贡、南丫岛或是布袋澳，那里海鲜种类多，生猛新鲜，做工也粗放，反而显得原汁原味，价格也相对便宜，虽然路远一点，却也“路有所值”。

每次海鲜大餐，自然热闹非凡。不过，最令客人们惊诧的，往往不是花蟹、肉蟹、龙虾之类的美味虾蟹，也不是珍珠贝、扇贝、鲍鱼之类的贝类食物，更不是东星斑、老鼠斑、瓜片斑之类的鲜嫩石斑鱼，反而是模样怪异、名字又显不雅的濑尿虾。

一盘“椒盐濑尿虾”上来，桌面上往往激起“哇”的一阵惊呼。惊呼的是什么呢？是濑尿虾的大，濑尿虾的多。一条条27～30厘米的粗大濑尿虾，被斩成5～6.5厘米长的段，以椒盐炒之，伴以椒丝或椒粒，还有蒜茸或生菜丝，堆得高高的，喷喷香端上桌来，怎不逗人眼球、吊人胃口？

内地也有濑尿虾，从大连、青岛一路下来，直到温州、厦门、汕头，何处不见它的踪迹？我也几乎尝遍了各地的濑尿虾。可是，数量多是多的，总归品质不济，只能算是“轻量级”的。个头一般只有6.5～10厘米长，且似“营养不良”，瘦瘦的，吊不起精神。无论是油炒的，还是盐水煮的，都是壳多肉少，嚼不出多少滋味，再加上壳刺的锋利，每每让我敬而远之。

在香港吃到的濑尿虾，可是大不一样。个大、体肥，在水缸或水盆内四处游玩，生猛鲜活得很。逢季节恰当时，这濑尿虾体内还有一包红色的膏。鲜美的肉质，加上喷香的膏体，那滋味真是美妙无比。

行家告诉我们，挑濑尿虾时，看那背脊内有一长道黑影的，那便是膏了。煮熟或炒熟时，那膏就变成红色的了。这种带膏的濑尿虾，并不经常碰见。

同是濑尿虾，为何香港与内地的如此不同？人们常常这样问我。我虽吃过无数次，却是有口无心，一直没有深究。

被问得多了，不免去做点了解。原来竟是水土造成的品种差异，真是一方水土造就一方物种。

这种大的濑尿虾，出产在我国的南海南部和东南亚一带，那里的海水不但清，而且暖，饵料充足，阳光充沛，水域宽广，濑尿虾的种气也就大了。尤其是越南出产的濑尿虾，更是出名，深受香港人的喜爱。

濑尿虾运到香港以后，并不是养在水桶或水缸里，而是放养在浸没海水里的网箱内。这种网箱很大，足可以放养成百上千条濑尿虾。那海水也不是大海，而是一个个小海湾，风平浪静，风和日丽，天然饵料充足。置放在这样的海水里的网箱，自然成了濑尿虾们的临时宾馆，有一种“宾至如归”的自在。

很多人会问：“这虾为何取名‘濑尿’这样的怪名字？”说法有很多：有人说，当此虾被捕捞出水时，往往会从肚子里喷出一股水流来，好似小孩撒尿一般；也有人说，此物在水中生活时，遇到惊吓，便会喷尿，因此而得名；更有人说，此物具有药用价值，可以用来治疗小儿尿床症，因而唤作“濑尿虾”。

也有人告诉我，“濑尿虾”是误写，正确的写法应是“尿虾”。但长久以来，民间约定俗成，误写也变正写了。

其实，濑尿虾不仅以形奇、名怪、味鲜而吸引人，还以它特有的营养价值引起了专家学者的深究。科学家们说，濑尿虾中有虾青素，这可是一种极佳的抗氧化剂，有助于延年益寿。濑尿虾表面的红色越深，其虾青素的含量就越高。日本大阪大学的科学家最近发现，濑尿虾体内的虾青素还有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

不过，也有以讹传讹的：有人说周星驰导演的《食神》里，有一款“爆浆濑尿牛丸”就是以濑尿虾为原料的。其实，这种牛丸只不过有点像上海的灌汤小笼包，里边有一包汤汁，食用时一不小心就会汤汁四溅。于是广东方言就戏称为“濑尿”，也就是撒尿的意思，与濑尿虾根本没有一点关系。