继湘美食:永继湘风开新味

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在河西，要吃湘菜，定要来“继湘”。“继湘美食”取名不仅来自创办者罗继湘的名字，同样也代表着对于湘菜传统的继承和发扬。能够用自己的名字做品牌，足以说明“继湘美食”有着充分的自信。罗继湘更放出豪言，中国菜以后就是湘菜的天下！

“继湘美食”继承传统正宗湘菜，同时开发特色湘菜。作为董事长的罗继湘更是把自己的美食梦想和管理策略在这里发挥得淋漓尽致，他用精深的烹调技艺，精细的刀工配料，追求菜肴的色香味美，在传统湘菜的基础上进行创新，经他指点配制、烹饪出来的如“莲蓬扣肉”、“继湘脆笋”、“尖椒腊牛肉”、“手撕鲢子鱼”等菜肴，让每位来“继湘美食”的食客都回味无穷。

神仙鸡

点击率：97%

特色：肉质细腻，味道鲜嫩，营养价值高。

介绍：这道菜的做法很特别，选用清远鸡或者三黄鸡，先将鸡进行处理，入味放入砂锅，再将砂锅放入用盐作为加热介质的锅中，不用明火直接烹制，火加热于盐，盐再传热于砂锅，再传入鸡肉里，通过这样的方式，保持鸡肉的原汁原味。加入党参、莲子、枸杞等药材，还采用猪脚，使猪脚的胶质和鸡肉的清香融合在一起，使之口感特别细腻，味道更加鲜美。

点评

王墨泉：色泽清亮，质地细嫩，味道鲜香。菜品用料讲究、做工精细，确有美食之感，药物入味得恰到好处，营养丰富。

周新潮：用料上乘。猪脚的胶质给菜品的口感增加了厚度，食物的原味得到了最好的呈现，汤鲜肉美。

黄波：选料很好，鸡肉鲜嫩，很入味，具有原汁原味，纯正可口。

李志宏：摆盘造型好，入口即化，松软易烂，香味纯鲜。

肖少平：肉质很入味，尤其是这道菜的鸡皮，入口即化。

李轶：色香味都非常到位，肉质酥软，非常入味，肉中带有药材的清香。

任奕璋：菜色入味可口，整体感觉口味偏重。

王学英：鸡肉入味、肉质软化、菜品优美。

刘艳：神仙鸡很香，让人一闻就想吃，很软，很香，鸡肉很入味，口味纯正，很有特色，加入了一些药材更有营养。

油姜桂鱼

点击率：92%

特色：造型美观，鲜嫩爽口。

介绍：用湘潭的紫油姜，加上李锦记的蒸鱼豉油，通过汆的烹调方法制作而成。把鱼粗加工，打成片，用盐、味精、鸡蛋清入味。接着把鱼头和鱼尾先蒸熟，并把西兰花加工拼摆好。然后把鱼片在入了味的水里面焯熟，马上捞起来装盘，最后把湘潭的紫油姜和蒸鱼豉油调好味浇在上面。这是一道创新菜，把湘潭的紫油姜和鱼有效地组合。味道鲜嫩爽口，色泽外面是绿的，中间鱼片是白的，造型美观，口味也是湖南人很喜欢的辛辣味。

点评：

王墨泉：质味较可，鲜香入味，滑嫩鲜软，色泽搭配让人眼前一亮。

周新潮：刀工精细，鲜香滑嫩，装盘美观。

黄波：盘子的设计和摆法非常讲究，菜式很有特色，鱼肉鲜嫩。

李志宏：摆盘讲究，鱼片彰显刀工，吃到了鱼的本味，口感顺滑。

肖少平：刀工很好，无刺。

李轶：调味简单，但是用姜和豉油去突出鱼肉的本味，单纯的味觉享受。

任奕璋：清香不油，比起清蒸桂鱼好吃，因为姜香味浓厚。

王学英：色泽金黄，湘味十足，形状如鲜，刀工精细。

刘艳：油姜桂鱼我很喜欢，这个菜火候很到位，吃起来口感很好，也没有很多的鱼刺，肉很软，很到位。

霸王猪蹄

点击率：95%

特色：色泽红亮，肥而不腻。

介绍：霸王猪蹄的做法是先把猪蹄烫毛粗加工，煮到五成熟，然后用我们特制的卤水去煮上色，上完色后，再把它扣在碗里，加上豆豉辣椒拿去蒸，大约2小时。最后再用菜心之类的围起来。色泽红亮，肥而不腻。

点评：

王墨泉：质地酥烂，色泽光亮，入味到位，肥而不腻，可将辣味稍减更佳。

周新潮：香辣可口，入口即化，肥而不腻，色泽、装盘都很好。

黄波：此菜色香味都比较好，很精致又有特色。

李志宏：辣得霸气，软糯可口。

肖少平：辣得够味，色泽很好。

李轶：不油腻，软烂入味，辣却不失肉鲜。

任奕璋：入口即化，胶质丰富，辣得恰到好处。

王学英：色泽鲜，肉香足，味道佳，形霸气。

【综评】王墨泉：

到继湘这里今年是第二次，继湘在我这里学徒开始，我们在一起几十年一晃而过，他现在变成了企业家，同时也是中国烹饪大师、湘菜大师。而且原来搞厨师学校培养了上万的厨师，为我们湘菜跨出省做出了杰出的贡献。从今天这三个菜也可以看出他在菜上下的功夫，今晚的这三道招牌菜，是他本人亲自指导的，更加证明了他有能力接班。也可以看出，他在 “以振兴湘菜为己任，共创湘菜美好明天”的标准来要求自己。这三道菜总体来说，做工讲究，味道鲜美，有美的感受，做出了传统湘菜的纯正味道。

【story】

罗继湘：把自己交给湘菜

创办者罗继湘说自己就是上天派来做湘菜的，注定要成为影响湘菜的人。出身湘菜世家，

“继湘”这个名字，除了是因为排行“继”字辈外，“湘”字同时也包含了父亲对罗继湘的厚望。

从1979年毅然投身烹饪行业，先后师从许菊云、王墨泉、聂厚忠、谭添三等湘菜大师。创办继湘厨校以来，已培养了两万多名学员，特级以上的学生有近百名，输送到国外的也有几十人。在2003年，他迎来了自己的第二次创业――创立“继湘美食”。“对‘继湘美食’，我想把它打造成一个百年老店，然后开拓一个新的品牌，‘继湘’肯定是要再发展的。”

罗继湘有个美称叫“多面大师”，不管是炒菜、雕刻、冷盘、面点，他都能发挥得淋漓尽致，并且从色、香、味、形、营养诸多方面翻新；在菜式的造型、器皿等方面进行文化包装，使口味与文化并存。

“继湘美食”在韶山有继湘绿色蔬菜生产基地，在长沙有继湘食品有限公司，形成了一条继湘美食产业链。罗继湘对湘菜的实践与推广，脚步一直未曾停歇。“我现在是分三步走，第一个是再创一个品牌，能够像肯德基、麦当劳的连锁店。第二个目标是，把现有的培训公司做好，培养更多的餐饮企业管理人才。第三个就是拿出一部分的精力去做慈善。”

罗继湘说：“‘以振兴湘菜为己任，共创湘菜美好明天’N年前就提出来了，所以我这一辈子是把自己交给湘菜了。”