金针菇高产栽培技术

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金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。既是一种美味食品，又是较好的保健食品，具有健脑、补脑、增智的功能，国内外市场日益广阔。

一、选用优良菌种

栽培金针菇时，选好优良品种是第一关键，一是菌种无杂菌，无虫害；二是菌丝生长健壮；三是菌丝刚生满无老化的菌种；四是出菇整齐、产量高、抵抗力强的品种；五是适合当地气候生长的品种；六是适合市场的品种。

二、撑握最佳栽培季节

金针菇是一种低温型品种，在无人工控温的情况下，应充分利用自然温度，撑握好栽培季节是促进高产的一个重要关键。是秋冬与早春栽培的食用菌，以头年9月至第二年4月栽培为宜。

三、采用优质原料和最佳配方

适宜栽培金针菇的原材料及配方：

1、棉籽壳80%，麦麸15%，过磷酸钙2%，石膏2%，蔗糖0.7%，尿素0.3%；

2、棉籽壳70%，麦麸20%，木屑重0%；

3、木屑75%，麦麸20%，过磷酸钙2%，石膏2%，白糖1%：

4、玉米芯50%，木屑20%，麦麸20%，过磷酸钙5%，石膏2%，尿素1%。

四、栽培方式

金针菇的栽培方式很多，为了减少工序、降低成本、提高产量和质量，农户一般在菇房内采用塑料袋栽培，塑料袋要求以17cmx35cmx0.05cm高密度聚乙烯塑料袋为最好。操作方法：将各种原材料的配方充分拌均匀后，使含水量达到65%时即可装袋，每袋装料15cm高，要求用力均匀、松紧适宜，不能过松过紧，压平表面，上端留空20cm便于今后子实体生长。为了使菌龄一致，快速出菇，在料中央穿直径0.8cm的孔到料底，再将塑料袋用绳孔扎紧进行灭菌，注意轻拿轻放，防止塑料袋破损，如有破损可用胶布沾补。

五、严格把好灭菌和接种关

灭菌方法可采用高压和常压灭菌。生产数量较大的一般采用常压灭菌，当料温达到100-110℃时可保持8―10h，待料温自然下降到25-20℃时立即接种。

接种：接种时若自然气温高，杂菌污染率就高。因此，必须用接种箱在接种室内经过药物消毒灭菌后才能进行，特别是接种时使用的菌种和工具要采用75%的酒精或浓石灰水擦洗消毒。每瓶菌种可接50-80袋，接完后扎好袋口进行发菌培养。

六、菌丝培养。

菌丝培养主要是温度管理，它虽然在8―32℃都能生长，但以20-25℃生长最好，发菌时防止袋子堆集过高过密自身升高温度，造成温度偏高而死亡，同时也要解决温度过低现象。在菌丝生长过程中一定要采用暗光培养，光照过强一是对菌丝生长有抑制。二是菌丝未达到生理成熟，培养基表面受光照刺激就会过早出菇影响产量和质量，菌丝生长阶段进行暗光培养有利于营养集中、出菇整齐。

七、及时敞口出菇

通过20多天的培养，菌丝长满全袋时，应立即解开绳子，敞开袋口有利于子实体的形成，敞开袋口后要向棚内喷水，增加棚内湿度，否则，培养基表面失水，影响菇蕾的形成。

八、出菇后管理

金针菇袋子敞开后，室内要增加一定的光线和湿度，但不要太阳光直射，每天需要向棚内喷水，保持一定的湿润，要求空气相对湿度在85%-95%，3-5天即可出现小菇蕾。喷水时，不要把水直接喷在菇体上，以免造成菇体腐烂、黑根和斑点等病害，经过10-15天的管理，金针菇菌柄就可长出袋口，大约菌柄长15-20cm就能采收。

九、采收

金针菇成熟后要及时采收，不然菌柄容易变色、腐烂。成熟标准是菌盖已开始扩展，若菌盖边缘上卷说时已充分成熟而降低质量，采摘时每袋金针菇大小一齐采，用手捏住菌柄基部，轻轻摇摆一下就可采下，然后再把菌柄基部粘上的培养料剪去，排放整齐进行销售。

十、搔菌

每批金针菇采收后要清除老菌皮和菇根、死菇等，把料的表面再薄薄的刮去一层，可停止喷水3-5天后，再按上述方法管理，促使第二批菇早日形成。

金针菇产量主要是第一批产量高，占总产量的50%，第二、三批菇逐渐减少，若后期培养基过分失水干燥，可以喷少量的水在袋内，有利增产。