甜蜜沙田柚 可口柚皮菜

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在广西,说到我的家乡容县,许多人立即就会想到容县最有名的特产――容县沙田柚。据县志记载,沙田柚曾获清乾隆皇帝赐名,列为贡品。容县种植沙田柚的历史已有两千多年,原称“羊额籽”。清代时,沙田村的夏纪纲在中原某地当官,把家乡名果“羊额籽”赠给共事的朋友品尝,之后又献给巡游江南的乾隆皇帝,乾隆食之连声赞好,遂赐名“沙田柚”。从此,容县沙田柚作为进贡朝廷的珍果,名扬四海。

容县盛产沙田柚,现在每逢霜降过后,邻近贵港、玉林等市的客商都会开车前来容县的柚场摘柚买柚。家乡的沙田柚,汁甜蜜多,是不可多得的送礼佳品。不少人吃了柚子果肉后多把柚皮抛弃,殊为可惜。其实柚皮是可以食用的,它不但营养丰富,而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。

在家乡,以柚皮为原料的菜肴不少,姑且把其统称为“柚皮菜”吧。无论做哪种“柚皮菜”,第一步都是要处理柚皮。柚皮虽然营养丰富,可味道却很苦,所以入菜之前,必须先处理一下:把一个柚子对开剖成四份,先削去青黄的表皮,留下白色的内层。接着用开水将柚子皮煮20分钟,用筷子试一下,能捅穿即可,捞起柚皮,用清水浸泡,再反复挤压几次,最后用清水泡12小时左右,捞起挤干水分,再用清水浸泡挤压几个来回,最后挤干水分。

家乡最出名的柚皮菜当属柚皮酿。把捏干水分的柚子皮从1/2处横切一刀,切出一个小口,然后将混合着韭菜的肉末儿(馅也可以是虾仁海参等,由个人的喜好而定)镶入柚子皮里,抹平。然后起锅烧热,放蒜蓉、姜丝、大蒜、干辣椒入热油中,爆炒片刻。将镶好的柚子酿入锅。轻翻,放一些酱油和水,然后盖锅焖煮,文火十分钟后出锅。这柚皮酿入口软软的,口感淡雅,带着柚子清香,馅料也十分鲜嫩可口。

如果嫌柚子皮麻烦,也可做一下简单的鱼香柚子皮:先把香菇洗净,切条状,大蒜拍碎,取一小碗,将酱油、醋、白糖、盐、鸡精、水淀粉放入调成汁。然后起油锅,爆香葱、蒜及泡椒;接着将切成条状的柚皮入锅,翻炒均匀,加入少量高汤煮五分钟。最后香菇入锅,翻炒两分钟左右,倒入调味汁,炒匀出锅。这道菜色香味俱全,虽然原料中没有鱼,却鱼香四溢。

柚皮不但可做菜,还可以做成柚皮糖:柚子皮泡水一两天后,把皮挤去水,切成条状,稍微晾一下,备用。然后把200克白糖倒入锅中,煮成拉丝状后把柚皮放进一起煮,翻匀。几分钟后就可出锅,晾干后即成了柚皮糖。

家乡的柚皮菜种类实在是太多了,如果你有机会来到容县,再一一细细品尝吧,这可是我家乡的特色菜哦!