自制美食添节味
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十月这个想起来都泛着金光的月份,向来都充满节日的喜庆。中秋节和重阳节是不缺乏美食的,中秋的月饼,重阳的重阳糕、、茱萸酒,从小就是我们节前期待的美味。但是,现在这些似乎吃不吃已然无所谓,常有朋友在节后感慨“今年中秋一块月饼都没吃,太甜了!”。也有人抱怨:“月饼贵得离谱,买的不是月饼是包装。”是我们的嘴叼了,还是月饼真的太甜了,还是这节没过头了?
节日里最鲜活生动的部分总是伴随着由心而发的情意表达和自己动手的劳动过程。回想我所过的节日,一家人除夕夜包饺子的画面;母亲深夜不睡,自己炒米、舂米,做粉蒸肉的身影;元宵节前一天,全家一起碎花生、剥酥糖、做馅料、包汤圆的情景原来那些美味中缠绕的节味,都是经我们的双手流淌出的。如今,节味淡了,许是美食只经钞票换取,而过程之乐难买吧。
“中秋可以选择自制月饼,味道也许没有买的好吃,样式也比较简单。但DIY的过程是什么也取代不了的,这是种很有意思的体验。”去年中秋节自制月饼送亲友的张先生道出了其中缘由――是我们不会过节了。既然是过节,就一定不能缺少过程,否则就是有节而不过。
过节日的很多味道在准备中。对节日充满期待,享受地参与到东西的准备和制作中去,不断积累情绪,到了节日这一天爆发。民谣里面唱:“二十三,祭灶官;二十四,扫房子;二十五,磨豆腐;二十九,去打酒;年三十儿,捏造鼻儿(饺子);大年初一儿,撅着屁股乱作揖儿。”在准备的过程中节就来了。
想想传统节日里,那么多风俗,那么多美食,那么多祈福驱邪的小物件,单是其中一样亲自做来,从材料的准备到制作方法的学习,最后成品完成,这个过程都会让我们的节过得不一样,过得有滋味。老人记忆的再现,孩子记忆的载入在这个过程中一并实现。
享“自制”之乐
在长假的滋养下,在日渐偏离节日本意的道路上,悄然流行的“自制”风,让我们看到人们过节的愿望。也有网友写道:“眼看着一堆原料在巧手团弄之下,一会儿变成了香喷喷的月饼,一家人坐在一起品尝,也许形状不够美观,也许味道比买来的差点,但在其乐融融中,谁能否认中秋的味道呢!”
对此,民俗学专家认为:过去中秋节不放假,人们没有时间过节,更没有时间自己做月饼;现在中秋放假了,自制月饼不仅是一种风尚,更是传统的回归。在制作月饼的过程中,参与者体会到了快乐。过节就是要享受快乐。
这就是过节的乐趣之一,拿自己做好的美食送给亲朋好友,虽然东西不值什么钱,但其中所蕴涵的情意却很重。人们选择回归传统,自己制作,在享受过节乐趣的同时,无疑使得节日的内容更加丰富多彩。
自制软皮月饼
阳历10月3号是中秋。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗?那就自己动手做吧,那乐趣自然在其中。顺便教孩子唱唱那首:“八月十五月儿圆啊,爷爷为我打月饼啊,月饼圆圆甜又香啊”,或者讲讲吴刚砍树、嫦娥奔月的故事。
原料
白面粉,鸭蛋黄,红豆沙馅,白糖浆,碱水,生油,鸡蛋。
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团,面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5∶1∶4∶1。
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。
6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁放入烤箱;
8. 烤箱的温度为180℃,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
应注意以下几点
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。
3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面、正面扣一下即可出来,模具中的干粉也不宜多放。
4.上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。
5.为了烤出的月饼更香,在和面时可加少许黄油,但切记不可多加,以免起酥。
自制重阳糕
阳历10月26号是重阳。常言说:过节不怕闹,图的就是合家的欢乐。为何不乘着盛开之时,一家人齐动手,蒸上几盘可人的重阳糕,带着它全家一起去登高、赏花?为过节而繁忙,乐就在不言中。
主料
粳米500克,糯米粉1500克,核桃20克,西瓜子仁20克,红豆沙500克。
调料
白砂糖400克,香精3克,食用色素2克,玫瑰花5克。
做法
1. 将豆沙,白糖200克,镶粉(粳米、糯米粉)500克,拌和成豆沙馅心。
2. 白糖200克熬成糖油,然后与镶粉1 500克,香精水一起炒和擦透。擦粉时须搀一些水,擦成干潮适中的糕面。将擦好的糕面静置几小时待其浸润,然后分成3块,一块染红,一块染绿,一块本色。每块糕面用细绷筛筛成细粉,除去粗粉块,将白糕粉做底铺在长方形木格底层,上面铺一半豆沙馅心,再铺上一层绿色糕面,上面再铺上另一半豆沙馅心,最上面铺上红色糕面,在表面撒上玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等,即成5层不同颜色的重阳糕生坯。
3. 将糕坯放在笼中,用旺火蒸约25分钟即熟。
4. 糕成熟后,覆盖在清洁的板上,待冷却后再翻过来,用刀切成小梭子形若干块装盘