瞿传刚 经营有道 返璞归真

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在餐饮业，提到瞿传刚的名字，大家都会由衷的称赞说这是一位有魄力有担当的管理者。的确毋须讳言，2006年的“福寿螺”事件逼迫着这位一直严谨低调的领导者，站在了食品安全的风口浪尖上，迎接着一波又一波的狂风骤雨，而“出了大事”的蜀国演义在当时还只是一个年轻的新兴品牌。当时就有人曾断言，面对这么大的冲击，蜀国演义和瞿传刚这次“挨不下去了”。然而，时过境迁，当2013年的脚步即将匆匆走至年末，我们在黄寺的蜀国演义再次的见到了瞿传刚。刚刚从承德加盟店忙碌回来的他，显得风尘仆仆，但依然精神矍铄，谈吐间这个山东汉子依然带着特有的豪爽和魄力，让人不禁钦佩。在过去的7年时间里，中国餐饮业界的淘沙巨浪早已流转多遍，多少兴盛衰败都在不着痕迹间上演多遍，而蜀国演义这家几乎可以说开启了中国食品安全社会性关注大幕的企业，却顶住了无数的压力和诟病，依然在探寻着新的发展契机，并随着新的市场变革，而逐步丰富和完善，显示出全新的生机和活力，这不能不说是一次了不起的胜利，而这胜利也再次让瞿传刚成为了餐饮业界关注的焦点。

坚持本色 无惧挑战

其实很多人也许并不知道，就在震惊中国餐饮圈的“福寿螺”事件过去后两年，2008年，中国改革开放走到第三十个年头的时候，瞿传刚被评为中国改革开放30年中国品牌“优秀人物奖”，而作为其中唯一的餐饮企业，他的获奖理由是“改革开放30年来，像‘蜀国演义’这样出了问题能承担责任，而且屹立不倒的中小企业并不多，中国需要这样负责任的企业品牌。”这便是外界给予蜀国演义和瞿传刚的最高评价，也是对于瞿传刚在面对事故后敢于承担责任，积极进行问题解决的肯定。通过这一切，瞿传刚反而给更多的消费者心里树立起了可靠，值得信赖的企业形象。

那之后的5年，中国餐饮市场的走向又有了完全不同的改变，回溯到蜀国演义刚刚成立的时候，2001年初，瞿传刚在北京创建了蜀国演义餐饮文化发展有限公司，成立了第一家蜀国演义餐厅。蜀国演义以当时最为热门的川菜作为切入北京餐饮市场的接口，将深厚的蜀汉历史文化、巴蜀人文风情融人品牌内涵，以其独家演绎和精益求精的新派川菜，体贴细腻的人性化服务，俭约大气、高尚典雅的就餐环境，极具特色的川剧变脸和民俗演艺吸引了一大批消费者的追捧。这时候的瞿传刚曾表示，要倾力把蜀国演义打造成“中国川菜的新形象”和“中国最有情趣的川菜馆”。这个过程中，他思考的最多的是“蜀国演义”究竟能给消费者带来什么。他明白，在激烈的市场竞争中，餐饮业需要实现差异化经营，“蜀国演义”必须找到核心竞争力，而这种核心竞争力就是一种文化。瞿传刚把巴蜀文化通过现场表演和环境装潢引入川菜馆，实现了与消费者的近距离接触，“光有演出并不是文化，只是个形式，我最希望的是实现演出、服务与顾客的三者互动，让顾客忘不掉这个用餐的氛围。”

迄今为止，经过不断的努力和拼搏，蜀国演义酒楼已经成为深受首都消费者青睐并享誉京城餐饮业的知名品牌企业。目前拥有劲松店、黄寺旗舰店、首席美食会所、天通苑等八家直营店，近600名员工的蜀国演义酒楼。其中蜀国演义首席美食会所总面积近3000余平方米，可容纳400余个餐位，包括演艺大厅、休闲散座、主题豪华包房、时尚雅间等功能区和神秘、幻动的景观区。作为京城新餐饮文化的代表，蜀国演义首席美食会所独特的魅力在于，顾客在体验味觉审美的过程中，感受餐饮文化与时尚的无限情怀。向来以不断变革创新为基本理念的蜀国演义鲜明地打出“首席”的大旗，提出了自我要求的新标准、新要求：在口味、服务、形象等各个方面的品质再一次全面提升，做到更好。从选址中青旅大厦尽享的通透景观开始，所有的细节精心安排，只为奉上首席级别、独一无二的专属体验。雍容大器、高贵典雅、神秘炫幻的蜀国演义首席美食会所和其诉求的“体验新贵慢滋味”，将蜀国演义的餐饮文化审美再度提升到一个新的高度。不断创新、不断求变的蜀国演义人还将不断为中国餐饮业创造更多的惊喜。在“绿色、人文、健康、时尚”的餐饮理念的引领下，依然朝着中国一流餐饮企业和发展全国连锁加盟的目标前进。

积极转型 丰富业态

2013年随着餐饮市场整体经济形势的改变和中央的有关政策的引导，而这时的瞿传刚又不得不打起十二分精神应对。他敏锐的觉察到了由于外界环境因素的影响，餐饮市场需求的整体导向性的差异，于是他开始酝酿蜀国演义的再次转身。2013年5月，他倡导创立的“蜀国演义・乡里老菜馆”正式推出，旗下两家门店先后开业。这两家以“巴适成都味，不忘乡里香”为品牌理念的家常餐厅，主打的就是“乡里”口味。瞿传刚向我们介绍说，“乡里”所指的就是乡村，乡间、民间、坊间。“乡里老菜”便是指坊间最淳朴、最本真的农家菜、乡土菜。而这一品牌的使命就是旨在挖掘巴蜀坊间的天然食材，将最淳朴本真的乡间土菜传承下来。这是蜀国演义回归传统，回归朴实，回归大众的一次大胆尝试，通过挖掘地道四川美味，“乡里”更强调现今意义的四川味道；作为蜀国演义面向大众化转型的第一步，从品牌意义上，“乡里”是他所一直倡导的“中国川菜新形象”的核心延展，所有菜品原料与创意均来自于巴蜀民间，是最淳朴、最田园、最天然的代言，朴实无华却又回味悠长的“乡里”既要在价格上贴近大众，又在菜品、环境以及服务各方面以大众化为基准，杜绝曲高和寡，从而做到最草根最田园的民间美食。以个胜化、自主化的服务让客人感受舒适、温馨的就餐氛围。在菜品设计上，他们融入绿色、营养、有机的概念，强调一菜一格，百菜百味的绝色川香；追求色香味形及营养的融合和变化，让顾客吃得既健康、美味又实实在在。

“乡里老菜馆将会成为蜀国演义未来发展方向的一块试验田，会对蜀国演义以后的菜品类型，经营形态和合作模式产生深远的影响”瞿传刚对我们如是说。

今天，不论消费者们随便走进“蜀国演义”的任意哪一家店，都能清晰地感受到蜀国演义所推崇的那种浪漫、神秘、高雅的气息，正如蜀国演义LOGO上的那一只展翅高飞的凤凰，生生不息。