吃自助餐 心中要有八杆秤

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在琳琅满目、香气四溢，令人垂涎欲滴的丰盛美食佳肴面前，可以任意挑选、各取所需的自助餐，无疑是人们理想中极为美好的餐饮方式。但在这极大丰富的美食享受背后，却埋藏着诸多健康隐患。走进自助餐厅，你可要多带几杆秤，做到心中有数。

据调查显示，进餐馆就餐者的摄食量，能量摄入量都明显地高于在家就餐时：而自助餐者又比在餐馆席桌上就餐的摄入量会有成倍(乃至几倍)的增长!大量事实表明，凡面对美食的诱惑，缺乏自制力的自助餐常客们，则各种胃肠道疾病、高血脂、高血黏、脂肪肝、心脑血管病、肥胖症乃至代谢综合征等等的发病率均比常人有明显的上升。长此以往，这些的健康水平明显降低，特别是肝、肾、心诸多脏器会已造成后患无穷的损害，甚至会危及生命。

几位心理学家、营养学家、医师及社会学家相聚一起，就当前自助餐热作为话题，各抒已见。轻松漫议一番之后，一致认为吃自助餐，心中必须有八杆秤。

第1杆秤――营养秤

要控制摄食量，科学地摄取营养素。自助餐之“美味”，是集六大营养素中高油、高蛋白与高糖之大成。即使是素食的菜蔬蔬，用油量也很大。许多油炸食品香脆可口，入口化渣，其含油与高胆固醇量极高!重复多次油炸的用油中还含颇高的致癌物质。据统计，一顿自助餐饮吃下来，摄入油量远远超过《中国居民膳食指南》规定每人每天低于25克用油的标准，一餐摄油量大多超过50～60克。这样，人的血黏度、血脂咋会不超标?

第2杆秤――热量秤

甜食与高蛋白质草食都是高热量食品，高脂饮食含热量更高。生理学家指出，1克脂肪产热9千卡，是糖与蛋白质的2倍多。自助餐一次暴饮暴食下来，高热量食物消化吸收之后，严重扰乱了人体新陈代谢与热量平衡，多余的热量转化为人体脂肪储存，肥胖立刻接踵而至。

现今又兴自助小火锅，边涮边吃，不少食客迫不及待地狼吞虎咽，吞下高温的食品烫伤了口腔及咽部黏膜，殊不知，最经不起烫的是食管那层纤薄的粘膜层，多次烫伤遭致食管溃疡，甚至会诱发食管癌。

第3杆秤――心理秤

许多人以“吃出本钱来”的心理进入自助餐厅，认为不吃白不吃，吃得快，吃得多才不会“蚀本”。心理学家说，人是经不起美食的引诱的!人一进入美食的环境，美食的香味扑面而来，通过神经反射，胃马上会自动舒张开来(容受性舒张)，而且胃的蠕动加强，于是胃口大开。饿与馋是两个形影相随的伙伴，馋涎欲滴者大多是“大胃”的饕餮之徒。

必须知道，吃进去的东西是拿不出来的，许多自助餐的常客们胃越来越大，大多成了脑满肠肥大腹便便的肥胖者。到那时，要想减肥即使付出再大的代价，也决非易事。所以，以健康为代价而贪图餐饮上便宜的人，才真是最大的蚀本生意!

第4杆秤――口味秤

《黄帝内经》提出“本在五味”与“伤在五味”，指明人的饮食要严格加以控制，以保持人体阴阳平衡与和谐。营养专家指出，为此应当做到：一是荤素之和；二是(讲究各种主料、辅料与调料的调和)性味之和：三是时令之和。但是，目前餐饮界很难达到这“三和”，以用盐，用味精为例，大大超标。《指南》强调每人每天摄入食盐应少于6克，但是餐饮界用盐量太大，太咸(北方更甚)。专家认为，一次自助餐就好比是对人的肝、肾进行一次大“轰炸”。有些人，吃了一次自助餐以后，血压猛升，连脚都吃肿了!

第5杆秤――道德秤

饮食文明有赖于道德修养。每个人的食礼修养是道德水平的外在表现。有些人一看到自助餐的丰盛美食，便忘却了国人的节约之美德。取菜自不量力，每菜必取，眼大肚小，根本吃不完。大盘大盘的美食成了淆水，真是暴殄天物，实在可惜。

第6杆秤――礼仪秤

每个人出入饮宴场所表现的食仪与素养是从小养成的习惯。有食仪者能相互谦让，尊老爱幼，排队依次取食，不大声喧哗，咀嚼吞咽尽量减小声响。

在自餐餐厅，夹菜忌多，舀汤忌满，取菜要用公用餐具，已取出的食物切忌重新放入菜盘中，切忌汤汤水水掉入公用的餐具之中。

进餐时不要伸舌舐嘴，不可嘴含食物与人谈话，不要流溢口水，不要当众剔牙，更不宜用筷子剔牙……。

以上诸多食仪看来都是细节，但事关饮食卫生与文明。

第7杆秤――价格秤

取食、进食不宜以菜的价格高低论处，吃贵的不等于吃得好，应以食品的营养价值与味美作为取舍之标准。在众多的菜品之中，可适当选取价格偏高，比较稀少的如海鲜、鱼类、禽类等精品，或选取一些家庭中比较难以烹制的菜品，与平时很少吃到的食品。但也不能偏废于蔬菜及搭配一些大众菜肴，更不要忘记吃“饭”，特别是要吃点粗粮杂粮制品，这才是合理膳食。

第8杆秤――健康秤

男女老幼、体质不同，健康素质不同，选取菜品的品种与数量应有明显不同。有各种疾病的人更应当注意，切忌因自助餐而导致疾病的加重或复发。

在自助餐厅里，经不起美味诱惑的人，心中把握不好上面八杆秤，那么，自助餐不仅使胃肠受苦，还会带来得不偿失的严重后果，会有损于健康，甚至危及生命。“自助餐会撑死人”已不再是危言耸听!

贴心提示

糖尿病人，进餐前勿忘服用降糖药，进餐时不宜取用甜品及含糖高的饮品。

高血压、心脑血管病人．不宜进食高油脂食品，特别是胆固醇高的食物．如动物内脏、蛋黄、鱼子、松花蛋、蟹黄．黄油等(以上食品每100克中含胆固醇均在100毫克以上，而猪脑则含高达31DO毫克，是必须禁忌的。)

胃肠病如胃溃疡、萎缩性胃炎与胃下垂等患者，均不能暴饮暴食，一次吃大量食品。可诱发或加重病情。

有胆囊炎、胆结石，有胰腺炎病史者，均不宜吃油炸及高脂类食物．更不能暴饮暴食。

痛风病人．不宜进食鱼虾类、海鲜及大量豆类及豆制品。

肾病、慢性肾炎，不宜进食高蛋白、高脂及高盐食品。连鸡汤也不能一次喝得过多。

癌症病人。一方面要警惕，不吃含苯并芘和亚硝胺的食物(如烧烤食品及老酸菜等)，不吃腊肉及酸败的食物；另一方面凡是癌症康复期不宜过多摄入不易消化的食物。

食物过敏者、要查找是对什么食品过敏．有针对性地避免进食该类食物。

o有感冒发烧、哮喘发作，及各种疾病正在康复之中的病人．都不宜进入自助餐饮，除非你能严格控制进食量。