做客中甸茂家

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高高的藏式土掌房

我的朋友云南青年舞蹈家农布七林是中甸藏族，今年夏天，我和他游览中甸，也去了他家做客，真正地观察到了藏族家居和领略了藏家待客礼仪。

一进门，院子很大，大块的青石铺地。靠着院墙内侧，整齐地砌着高高的柴垛，没走两步，一条牛犊般的藏獒己扑到我的前面。我一时不知所措，慌得不知往何处躲避，然而待我回过神来，什么事也没有发生。原来这条藏獒被拴在一棵极富弹性的杨树枝头，尽管藏獒瞬间的爆发力能把杨树拉成一张弯弓，然而杨树杆强大的反弹又把它“倏忽”一下拉了回去――一场虚惊！农布喝住藏獒，领我往里边走。进大门往左拐是一座高高的藏式土掌房，坐西向东，其余三面围墙。藏房左边有一所新式平房，白瓷砖贴面，饰以藏式雕花，那是去年专为农布结婚而准备的新房。藏房和平房之间有一间厕所。后来我了解到这已经有了一些改革：原来的厕所就在藏房上层，入厕口对准下层牲畜圈。藏房右边贴着围墙也有一小畜圈，关一些小牲畜。上面的墙上有一个“桑蜩”(烧香台之意)，专门用于每天早上的烟祭。

中甸藏区农户宅基地普遍较大，有的特大。据1991年中甸县城建局的普查资料，县境藏区农户房屋建筑面积一般是200－400平方米：500－700平方米的为数也不少；超过800平方米者也并不罕见。藏房较内地民房来说，建构较为随意，只要合乎比例，增减尺度没有多少关系。就农布家的藏房来说，粗略计算一下，房屋面积也在300平方米以上。

藏式民居的特点

建造藏式土掌房先用石料砌基，然后圆木构架，再生土筑墙：随后铺设楼屋面，安装木门窗：最后装饰彩绘，用白垩浆或石灰浆涂刷外墙。藏式土掌房与其它房屋施工没有很大差异，除木作、装饰非常细致外，其它工序倒反粗简一些。藏房靠院一面门窗、隔墙板壁、楼梯、外廓都是木质结构:其余三方为厚约二尺左右的土墙或石墙，房愈高阔墙体愈厚，外墙面向上大度收分，近呈梯形，内墙面接近垂直。底层一般不设窗，作厩养牲畜兼存放草料杂物，通透开敞，使楼层保持干燥清新。二层开少量小窗，为家人居住，各个房屋各有自己的功用，楼面下承木梁，中排木楞，上面铺厚实木板固牢。三层储放饲料，堆放杂物，以小圆木铺垫，再铺以“企”(一种防腐用的荆棘)，筑土掌，土掌上再以木马架人字屋顶，屋顶覆架两坡木片，用云杉木劈成，俗称“闪片”、“划板”，闪片檐口滴水长达六尺余，显得厚重、雄勃。

听到我们走近院子的声音，大哥知诗七林的妻子拉茸卓玛从房里走出来。她穿着中甸传统的年轻妇女藏装，年轻、高大、健美，脸上有着明显的“高原红”。由于中甸紫外线特别强，使得生活在这里的藏族妇女脸上有明显的腮红，当地谑称“高原红”，到过中甸的人对此都有很深的印象。这是中甸藏族妇女在艰苦的环境中生存的标志，不失为一种健康的美。

“尼麽（小弟），进来家里面闲!”拉茸卓玛站在楼梯口，带着中甸藏族妇女惯常的羞涩招呼我。

中柱粗细的象征意义

我随农布七林走上楼梯，二楼最外面是长长的一条走廊。我们顺着左边的门走进去，里面是一间比较小的空房，顶层不设楼板，顺左边往上搭的楼梯可以上去三层顶楼。我们再通过一道门就到了中堂。中堂大厅由两间连作一间，面积很大，超过100平方米。中堂大厅的左侧是称作“察几”的雕饰水亭，农布家的水亭精雕细刻，装饰十分华丽。水亭里面有两个大水缸盛放一家人一天的生活用水。过去，中甸藏家人不兴用扁担和水桶挑水，水亭在家庭中的作用非常大。每天早上家庭妇女都要外出用木桶去河边泉头背水，路途遥远可是一项繁重的工作。80年代以后，家家户户都在院子里挖井，也慢慢习惯了挑水，用上了扁担、水桶。这以后，挑水不再那么辛苦，藏家水亭也没有了以前那样的地位。

大厅四处绘有藏族八瑞相和八瑞物彩图，绘饰精美，金碧辉煌。其中最吸引客人眼神的恐怕是正中的“比嘎”（中柱），比嘎如中流砥柱矗立在大厅正中，直径超过一米，需两人才能合抱。中甸藏民往往以中柱的粗细评论房子的气魄、牢靠以及主人的贫富。柱顶两端均有云龙雕刻，称柱帽，上面绘有藏族风格的彩饰，如一双展开的飞鸟翅膀，从远处看，又像一根小巧的华表。柱帽下有黑白篾皮相间竹套一截，插纸花、麦穗、箭旗。正面还写有“扎西德勒”（吉祥如意）四个藏文大字。中柱在藏族家居中有很大地位，逢年过节还要做一些祭奠仪式。古老的观念认为进出门要绕着中柱走，不能从中柱和火塘之间穿行，现在只有农布七林75岁的老祖母定主卓玛捏着佛珠，进进出出总是绕着中柱。

家居习俗

一进门的左手边是一排精雕细刻的橱柜，放食品、水瓢、杂物。再里边是神龛，贴有“布达拉宫祥云图”、班禅大师照片等。我一进门，按照中甸藏族礼节先向神龛献了一条哈达。藏家最讲究神龛前的供品，一般家庭都要在神龛前面摆上一对花瓶，插上扁柏叶、纸花、雀翎；再挂上洁白的哈达，供上酥油灯、香炉、净水碗；有些家还摆上酥油、茶、红糖等等，一家比一家丰富多彩。酥油灯和净水碗要随时添油、换水。神龛前供有香炉，每天早晚定主卓玛老人定时颂经、燃香，肃穆庄严。

中甸藏家燃香的方式很独特，香炉里盛上热灶灰，然后加上碎木屑使之袅袅生烟。碎木屑很有讲究，要用山上一种叫“奔”（柏树类）的特生树种劈成。神龛前面是火塘，藏语称为“托卡”。火塘上支大铁三角，上面竖着四个“桑戈”（铜桶），用粘土粘在一起，每年春节要取下来重新做一次。四个铜桶两高两低。高桶热家人用水，低桶分别煮猪食、牛水。由于烟熏火燎，红色的铜桶已变得漆黑看不出原色。火塘上方房梁上吊下来一片用竹子编结成的架子，藏语叫“冲擦”，意为“奶渣架”。冲擦有缝隙，刚制成的新鲜奶渣放到架子上烟熏火燎，很快在表面结一层硬壳，把奶渣很好地保护起来。不管放多久，只要掰开外壳，里面的奶渣都很新鲜。

中甸藏族家居礼仪在火塘上表现最为突出。就农布家来说，靠南的墙边和神龛之间有一个矮柜，放酥油、糌粑、碗碟之类。碗橱两边是又宽又长供人坐的“郭且”，即木制台座。藏胞传统上不惯用椅凳，而喜欢盘膝坐在台子上。“郭且”上要放“撤垫”（毛制小块褥子），坐上去很暖和舒服，也不会被硬木座硌着。中甸藏家的传统是男女座位严格分开，不能乱坐。在农布家，男性客人和男主人坐靠墙的南面，一般按长幼、尊卑从里到外。实际上，主人都尽量让客人靠里坐，但如果主人家这边有年纪很大的老人，那即使主人再谦让，你也要尊重老人，让老人往前坐。我在夏那一个月，农布的父亲、大哥都执意让我坐最里面这个最尊贵的位子。南面的座位是最好的，因为主人家做家务影响不到自己，你尽管坐着闲就是。女性坐靠神龛的那一边，也是依长幼从里到外。在农布家，靠矮柜的位子固定是定主卓玛的，再往外一般是母亲此里卓玛。最早这样安排应该是为了方便主人煨茶招待客人，慢慢地也就分了尊卑、轻重。

农布家大厅四周共有四间卧室，奶奶定主卓玛的是神龛背后那一间。这主要是考虑到靠近火塘，比较保暖：加之老人休息、出来喝茶都非常方便。

顺走廊往前走，从右边的门进去是每家必备的经堂。农布家的经堂布置得比大厅还金碧辉煌，整个屋顶、墙面、梁柱都画满了宗教饰画，雕龙画凤、缤纷复杂，让人眼花缭乱、目不暇接。中甸一带家庭经堂一般设在楼上，专辟一间洁净清宁的房间，并根据各自家庭的经济情况供奉大小、质地不等的菩萨造像，菩萨种类无定例。经堂里长年油灯净水不断，平时供灯上水烧香，每遇家中请僧侣念经时便作为僧侣念经歇息的场所。农布七林家的经堂里面供有释迦牟尼、宗喀巴、大小活佛画像。最显眼的地方用镜框装有第十世班禅活佛相片，上面敬献着哈达。经堂里每天早晚烧两次香，这一般是大嫂拉茸卓玛的事情。

藏家传统待客的最高礼仪

我随农布七林到了火塘边，土丹次称跑进屋里拿出一床厚垫子给我坐。卓玛大嫂拿出茶罐洗涮，然后盛上水掰一块砖茶放进去抵在火塘边煨。中甸藏家非常好客，按传统礼俗，不管客人有没有吃饭，一进门都要打酥油茶招待。藏人以茶当饭，问“有没有喝茶了”就像内地人问“有没有吃饭”一样。不一会，卓玛把熬好的茶顺茶滤子倒入茶桶，然后加上酥油、盐巴，用一根茶杵搅拌。

茶桶、茶杵和茶滤子都是特制的。茶桶藏语叫“索拉”，一般有一尺多长，10厘米左右粗，用木头抠成中空，茶杵藏语叫“徐列”，比茶桶长一些，下端插着一块小圆木片，面积比茶桶口径略小，边缘有两个齿，方便水液流通。茶滤子叫“者擦”，是用竹篾子编成的带小把的斗形滤子，能挡住茶叶渣不让它倒进茶桶。茶杵伸进茶桶一下下做活塞伸缩运动，水液上下翻滚，发出很好听的“哗哗”声。这样推拉数十下，里面的茶水和酥油成水融状后就可倒入茶壶放在火边煨着保持热度。

随后，卓玛拿出两个镶银木碗，特地将雕饰更精美的一个放在我面前。按藏家人的习惯，最好的东西都是优先叫客人和长者使用。卓玛给我和农布斟好茶，说“慢慢请”。然后又拿过一个大木盒，打开盖子摆在我俩面前，说：“这是曲佐面面，揉酥油茶吃。”曲佐是糌粑的一种，制作时先要将青稞在滚水里煮洗后滤在别的一口锅里，捂上一昼夜，再用火焙熟，加入少许花椒、黄果皮后磨成粗细适度的粉末就是曲佐糌粑，属糌粑中的上品，放入酥油茶中捏成糌粑团，色黄味香，脍炙人口。

在中甸，喝酥油茶也很有讲究：如果你要喝第二碗，就不要喝光碗里的茶，这样主人就会不断给你倒茶；如果你不想要了，就赶快喝光，要不然主人也会不停地倒给你。很多人刚到中甸时不懂规矩，闹了很多笑话。想吃但喝光了，主人就不给倒。吃不了可又没喝完，主人又紧给你盛。如果要吃糌粑，就在最后一碗酥油茶里留少许茶液，然后抓糌粑揉成团块吃。藏族人揉糌粑时很有经验，一面揉一面也就擦银碗，到最后揉好糌粑，银碗也擦得干干净净，洁白锃亮，这时就可直接放进矮柜里收起来。

随后，卓玛又拿出锅，里面放上酥油炼。待油热后把奶渣掰成小块放进去煎。这是中甸藏家传统待客的最高礼仪。不一会，酥油和奶渣的香味充满整个房间。

“藏族人吃饭还是不当顿，什么时候想吃，什么时候打打酥油茶吃点糌粑，所以不管你什么时候去藏族家，什么时候就给你打酥油茶。”农布七林正说着，卓玛大嫂又端来一锅用新鲜牛奶做的酸奶舀给我们喝。很快，酥油煎奶渣也行了，卓玛放上红糖端在我们面前。

整个下午，我们就一直这么坐着喝茶、吃糌粑。午后的阳光从天窗上像舞台追光一样射下来，撒在我们身上。我们沐着阳光，听着定主卓玛老奶奶不停念着的“六字真言”，身子轻松得快要飞了起来！