节到人间飘酒香

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记得2009年12月18日晚上,中央电视台新闻联播播报,昆明出台规定:公职人员劝酒逼酒酗酒将被严厉问责,这一规定出台后,网络媒体议论较多。最近我看了韩胜宝先生编著的《华夏酒文化寻根》一书,知道用法令的形式禁止官员酗酒、醉酒并不是“新鲜事”,中国历史上很早就有了。在公元前1046-前770年的西周,统治者就颁布过历史上第一个禁酒令,这在《尚书・酒诰》里有记载。诰中告诫邦国诸侯、卿士百官:酒只能用于祭祀,不能常饮。官员饮酒不要至醉,酗酒会丧德乱行、邦国覆亡。以后历朝历代都有不同程度的规定,但好景不长,有的实行了几个月就禁不下去了。

“牛”去“虎”来。新春的气息已经来临,再过几天,我们将以喜悦的心情迎接虎年春节的到来。俗话说:节到人间飘酒香。酒,浸润着生活的方方面面。所以说,我不太主张,对什么时间喝酒、喝的是什么酒、是不是劝酒,包括是不是酗酒,等等,用行政的方法,作出禁止性规定。例如举行国宴、举办庆祝招待会是不是工作?单位祝捷庆功或欢送同事光荣退休是不是工作?外事接待是不是工作?饮酒包含了一种沟通、礼节方面的内涵。医学也研究证明,适量饮用香槟还有利于缓解心血管疾病。所以客观上很难用文字,去划分饮酒的是非标准。过去古代禁酒,皇帝亦有下诏“赐”,特许人们饮酒的日子。我不太主张,并不是赞成,而是因为这种行政规定里面,确实有一些是形而上学的东西。劝酒、逼酒、酗酒应该反对。但实际上,禁“劝”不在酒,是为了防祸,喝酒过量,会出“酒祸”。什么是“酒祸”?比较多见的有醉酒驾车后的“车祸”、言语过激后的“言祸”、动粗伤人后的“人祸”、喝出健康问题的“命祸”等等。公职人员出“酒祸”,是公职人员行为准则不能允许的。我国古人早就认识到过量饮酒的害处,提倡“礼饮”,我比较赞成曹丕《典论》中说的:“酒以成礼,过则败德。”解决目前这方面存在的问题,我认为,主要的还得依靠宣传教育,还得靠公职人员本人,通过转变认识来解决。

酒根据它的原料和制作方法不同,主要分三种类型,俗称的白酒、色酒和药酒。一是蒸馏酒,中国传统的白酒如五粮液、茅台等就是蒸馏酒;二是发酵酒,现在喝得比较多的啤酒、黄酒、葡萄酒;三是利口酒,利口酒的基酒是蒸馏酒,泡制的枸杞酒、杨梅酒、人参酒、蛇酒等药酒,就是属于利口酒一类的。中国白酒是什么时期起源的,现在还没有定论。李时珍《本草纲目》记载:“烧酒,烧酒非古法也,自元时始创其法,用浓酒和糟入甑,蒸今其上,用器承取滴露。”李时珍的这段话,是说白酒蒸馏是元朝时开始的。

饮酒用的酒杯(现在都叫杯),中国历史上根据它不同的大小和形状,称呼有很多种。大致有觞、樽、碗、盏、钟、杯等。例如晋代诗人陶潜有“试酌百情远,重觞忽忘天”,稍后南北朝诗人范云有:“迨君当歌日,及我倾樽时。”唐代诗人李贺有“琉璃钟、琥珀浓,小槽酒滴真珠红”等等诗句,其中的觞、樽、钟都是讲饮酒的器皿。从生活常识来看,酒的度数越高,喝酒的用具就越小;白酒的度数高,所以喝白酒的杯子就小。唐宋时期存世较多的是“盏”,现在一般习惯上把它称为“茶盏”,我认为有些偏颇。例如唐代诗人白居易在《劝酒》里就有:“劝君一盏君莫辞,劝君两盏君莫疑,劝君三盏君始知。面上今日老昨日,心中醉时胜醒时。”所以说,盏在唐宋时期也是民间饮酒的器皿。盏的尺寸都比较大,不适合饮用高度白酒。喝白酒用的瓷器小酒杯,现在存世量较多的,是元代晚期以后的产品,口径在6～8厘米的小口杯,都是元代晚期以后大量出现的,而且年份越晚,东西越多。这说明元代以后,白酒的产量越来越大。现在中国白酒的产量,不仅是历史上而且应该是世界上产量最高的国家,这确实不是值得称道的事情。但有民谣说:“德高是鼻祖,酒神也让步”,管它产量有多高,喝与不喝的把握,关键还只在于我们自己!为此,在倾美酒酬佳节迎接虎年新春来临之际,我特意找了一些元代以后瓷酒杯的收藏,与读者共同来欣赏我们祖先创造的饮酒器具的工艺与文化。■