药食兼用之豆豉

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豆豉，又名淡豆豉，是用豆科植物黄豆或黑豆作原料，经过蒸煮，冷却后加入曲菌发酵，盐渍，最后晒干而成。豆豉在我国自古入药，历代医书均有记载。

传说王勃在为滕王阁作序的时候，与中药豆豉还有一段有趣的故事。唐上元二年间，南昌都督阎某于重阳节为重修滕王阁完成而大宴宾客。连日宴请，阎都督贪杯又感外邪，只觉得浑身发冷，汗不得出，骨节酸痛，咳喘不已，胸中烦闷，夜不得寐。请来了当时十多位名医诊治，众医都主张以麻黄为君药。谁知这个阎都督最忌麻黄，他说：“麻黄峻利之药，我已年迈，汗出津少，用发汗之药，就同釜底加薪。不可!”医生们一筹莫展，不用麻黄，症候难解，药效不佳，这可怎么办呢?王勃听说此事后，不觉想起几天前，曾见一位老翁翻晒大豆，茅屋前还有两口大缸。王勃见一口缸里浸泡着草药，他在长安跟名医学过草药，能认出是青蒿、藿香、佩兰、苏叶及荷叶。老人见他识药，指着另一缸说：“这是麻黄浓煎取汁。两缸药汁相混，用以浸泡大豆，再煮熟发酵，做成豆豉，便可以做小菜。”王勃抓了几粒豆豉，放在口中咀嚼，一股清香直冲鼻窍，他掏出银两买了一大包。今天，王勃见众医束手无策，心想：“麻黄是方中要药，不用则无可治疗，古人用大黄豆卷代之称为‘过桥麻黄’，我何不用豆豉呢?”他把想法说了出来，众名医讪笑，连阎都督都直摇头：“当地土民小菜，焉能为药。”“不妨一试，况且豆豉不过食物，无妨身体。”王勃相劝。阎都督连服三天，果真见效，汗出喘止，胸闷顿减，能安然入睡，几天后痊愈。从此，豆豉不仅在洪州流传，而且行销大江南北，至今不衰。

中医认为，豆豉有解表除烦、透疹解毒之功，常用于感冒、寒热头痛、烦躁胸闷、虚烦不眠等症。《本草纲目》言：“黑豆性平，作豉则温，能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得韭则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗。”

现代研究发现，豆豉中含有很高的尿激酶，具有溶解血栓的作用。豆豉中还含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉可帮助消化、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒功能。

豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。一般人群均可食用豆豉，尤其适合血栓患者，但胃虚易呕者要慎服食。

下面介绍两则豆豉的食疗小方法供大家参考。

1、豆豉10克，葱白3根，生姜3片，苏叶6克。治伤风、感冒、头痛，水煎趁热服下。卧床盖被，出汗即愈。

2、鲩鱼头1个，豆腐200克。淡豆豉10克，葱白、香菜适量。鲩鱼头去鳃，洗净切开；香菜、淡豆豉、葱白适量，分别用清水洗净，香菜、葱白分别切碎：豆腐略洗，沥干水。将豆腐、鲩鱼头分别下油锅煎香，与淡豆豉一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后。改用文火煲半小时，放入香菜、葱白煮沸片刻，调味趁热食用。此汤具有解表散寒、健脾开胃的作用。