转角开间咖啡馆
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那些改变人生轨迹的转型很多都与事业发展方向有关,本文主人公从台湾拼搏到大陆,自制了一次“转型”,从公司高管成功转型为咖啡馆老板,短短两年时间荣升当地业内成功典范,这位“艋客”究竟做了怎样的转型?又是什么原因让他越拼越勇?
从爱好入手的“艋舟甲客”
来自台北的黄文目前安家在长沙,是MounGar423咖啡馆老板,现在已开有两家咖啡馆、一家私房菜馆,事业正是上升期,生活也颇有情趣。在这之前他供职于台湾某上市公司,任大陆地区总经理,从事电脑硬件的研发与销售工作,熬夜加咖啡虽然换来了骄人的业绩,但强大的压力让他开始萌生退意,以他的话来说,当时的状态就是慢性自杀,压力之下越发觉得工作是被迫的,更谈不上成就感了。
一次合作伙伴的背叛,让黄文毅然决定退出,结束台湾的工作后,他反问自己:到底要过怎样的生活?
脑子里第一闪现的就是大陆,模糊记忆中对大陆的美好印象突然强烈起来,没多想,收拾行李就出发了。在妈妈和两位姐姐细心照顾下成长的黄文第一次要远走他乡,行李不多,除了家人的牵挂,还带走了父亲的一句话:好男儿不问出处,顶天立地才是男人。虽然父亲在他15岁那年因为车祸去世,但这句鼓励的话却如同父爱一直陪伴在他左右,也造就了他独立、强韧的个性。
在大陆找工作非常顺利,凭借丰富的工作经验,他先后在上海、昆山和广州的几家公司任职高管,然而充满竞争和压力的工作并没有让他找到方向,巨大的精神压力让他再次反问自己:难道生活只有这一种选择吗?多年的漂泊,工作环境在变,唯一没变的,除了对自由生活的向往就是对咖啡的喜爱。这时,一个偶然的机会,他通过朋友的介绍认识了现在的太太杨晶,杨晶是长沙某广告公司总经理(也是创始人),通过几次接触,两人发现彼此拥有太多共同语言,连对咖啡的爱好也不谋而合,他们经常相邀去咖啡馆品咖啡,每到一个城市旅游,都会跑遍所有的咖啡馆,尝遍当地的特色咖啡。
上天总爱捉弄人,当人找不到出口时,下一秒也许就是转折点。工作虽然还没方向,但他却找到了要生活一辈子的人,也许真的是“先安家再立业”,这位让他想安定下来的女人给了他一股勇气,对未来生活持同样观点的两个人萌生出自己创业的冲动,与其每月拿着固定工资(当时两人月收入共两万元左右),何不自己创业,寻找快乐生活的同时也许真能成就一翻新天地。有了初步想法,问题马上跳出来:做什么行业?当你和最亲密的人不约而同说出同一个词时,那种不言而喻的感动能让自己充满动力。黄文和杨晶就是在这样的玩笑中确定了接下去的事业:开咖啡馆。
实地考察,现实支撑规划
玩笑归玩笑,成功者胜在立刻行动。黄文夫妇都是天南地北待过的人,也许是对咖啡太熟悉的缘故,对此决定并不动摇,相反,为了更好的掌握市场信息,他们决定亲自做市场调查。从长沙开车到广州,他们天天泡在咖啡馆,一晚上两人能喝五六杯咖啡,这期间虽然经常喝到头发晕,但仍然坚持着:比较每种咖啡豆在每家咖啡馆的味道有何不同、观察每家咖啡馆的装修风格、店堂设计以及进馆消费的客人、员工的服务等,调查城市也从广州延伸到深圳、上海最后到台湾,他们发现:影响咖啡口味的因素,完全取决于煮咖啡的人。
在“市调”期间,有两家咖啡馆给了他们最大的启发:一家是广州的“The Wall”咖啡馆,这家店以英伦风格为主,店内只卖咖啡、威士忌、葡萄酒和雪茄,食物非常纯粹,虽然精简,但络绎不绝的客人就是最好的佐证;而另一家是台湾中南部的咖啡馆,台湾的咖啡文化极为浓厚,大街小巷都有极具个人特色的咖啡馆,从装修、摆设、饰品到营业方式,处处都体现出店老板的个人风格,虽然忘记店名,但只卖黑咖啡(完全不加奶与糖的单品咖啡)的营业特色让他们眼前一亮。如果有客人向老板索取奶或糖,老板会回说:我们店里没有奶或糖!――这种强烈的生活态度正是他们所追求的,整个考察下来,得出一个结论:与其说客人喜欢某个咖啡馆,还不如说客人喜欢某个咖啡馆的老板,由此,夫妇二人对将开的咖啡馆经营特色成竹在胸。
忙碌、专业的团队成员
STEP 2提示
很多人创业之初并没有重视市场调查这一块,结果总是关门大吉。像黄文夫妇,他们不仅四处考察咖啡馆状态,也充分分析了长沙当地的咖啡消费情况,当时长沙的咖啡消费还未成气候,一些大的咖啡馆不只是喝咖啡,还提供煲仔饭、现场演唱、奶茶,可以说五花八门,在没有相对专业的咖啡馆存在时,空白就是一个机会。
打造如家般的咖啡馆
世界上每间成功的咖啡馆都有自己的故事,然而,对于黄文来说,家就是他的故事,来自艋的他亲眼见过父亲造房子,从挖地基到最后盖成型,这过程深深震撼了他,他所有家人都住在父亲造的这栋大房子里,从一楼到四楼,每天和乐融融的生活在一起,充满了家的温暖,和普通人不同的,家的概念对于他而言,是一种温馨、安稳的感觉,于是,他决定用“家”作为咖啡馆的主题,店内专卖咖啡、葡萄酒和与之相搭配的糕点小食,名字就叫MounGar423。
咖啡馆一共有三层,每一层都有不同风格,功能各异:一楼用明亮的白色打造地中海风格,白色木质的窗户搭配圆桌,朦胧的白纱窗帘在微风中轻摇,悠然自得一下午就过去了。一楼最大的特色是吧台上方突然多出来的空中阁楼,明知无法上去,却总是让人想一瞧究竟,这也是很多客人津津乐道的特色之一;二楼是给客人用来沉思的,整体颜色选用深邃的中国红,其中他最喜欢地方是半面墙大的木书架,实木方格的结构视觉上充满稳重气息。围绕着书架随意摆放的柔软沙发、藤椅,坐在其中,再乱的思绪都会乖乖停下来;三楼面积比较小,所以用紫色沙发搭配黄色百叶推门(类似西部电影中的酒吧门),加上一整间用明亮红的马赛克贴墙的洗手间,方方正正的的玻璃面反射着跳跃的灯光,整个三楼非常适合年轻人。
当问到他关于装修预算时,他告诉记者完全是两个人的全部积蓄,一共投资25万元左右,但核算下来还是很划算,整间店面积一共100多平方米,有自己的供水系统和卫生间,配套齐全,店址特别好,位于长沙市的人民西路,步行10分钟就是湘江风光带,而且与长沙酒吧一条街仅一街之隔,交通方便,附近还有很多停车的地方,不得不说,这夫妇二人非常具有生意头脑!
注:moungar译为艋披,是台湾原住民凯达格兰平埔族人对独木舟的称呼,是台北最早形成的街市,是一个因河运而开始发展的内港。十八世纪,平埔族人用独木舟自淡水河上游载运农产品在一个地方与汉人交易,久而久之,这个地方聚集许许多多的moungar,于是,这样的一个内港便被称呼为moungar。就是现在台北市的万华区,也是台北市的起源地。
STEP 3提示
拿出全部积蓄开店需要很大勇气,虽然有风险,但无论从二人的年龄还是工作经历来说,全盘皆输的局面肯定是二人都不愿看到的。建议创业之初做好财务规划,可分为几大类:备用金(足够两人一年生活的费用12万元左右)、开店金(装修、人工等必须费用25万元左右)、流动资金(5万元左右),即使出现意外情况,还有回旋余地;装修要找正规的、具有一定经验的工程队,高返工率也会大幅度提高开店成本;慎选餐厅主题也是重点之一,很多餐厅是否能发展长远,其经营特色至关重要。
零费用打造品牌形象
物以类聚,人以群分。这个世界发展到今天,市场细分愈发重要。MounGar423咖啡馆开业之后,第一个月的业绩很惨,一天只有一二百元收入,这可能和当时长沙没有很专业的咖啡馆有关。长沙大多数咖啡馆里咖啡不是主要特色,反而煲仔饭、炒菜,点的人特别多,可以说没有太多咖啡消费文化。夫妇二人觉得必须要熬过这段时间,于是先从内部品质开始打造。
“当时并没有花钱去做宣传,我们认为口碑才是最重要的宣传,于是想尽办法保证所有客人满意。”黄文说,“但后来,我们慢慢发现客人分类还是很重要,而且不必讨好一切顾客,只需要找准和咖啡馆定位相应的客人。”由于店内外装修精美,当时很多慕名而来的客人都以为店内是卖花、卖家具的,时间一长,很多当初有勇气推门进来的客人最终都成为他们的朋友和常客,现实也证明,不是咖啡文化推广不开,而是缺少这样的专业咖啡馆,市场一下子就打开了,这个尝试取得初步成功。
服务方面,夫妇二人灵活运用自己的管理经验,坚持聘用兼职大学生,大学生对新知识的接受能力强,更容易培养以达到他们想要的标准,更好的服务目标客户。但因为是兼职,也存在一些遗憾:大学生出来打工流动率非常高,就打工心态而言,用黄文的话来说:“是始料未及的”。两岸打工文化的差异(主要指打工者的稳定性,以他自身的经验来说,大陆学生流动率较台湾高出很多)让他一再调整自己的状态,面对高流动率,依然坚持高品质的人员素质培养,这也导致他花更多的时间且频率极高的展开培训,对此,夫妇二人一点也不怕麻烦,相反很乐意这样做,也从不担心学生的高流动率使培训心血付诸东流。
慢慢的,美味的咖啡、良好的服务口碑、优雅的餐厅环境让MounGar423的形象逐渐获得市场认可,咖啡馆内部网络论坛也异常热闹,很快,不到两年时间黄文夫妇就收回了所投入的资本(一般个人特色的咖啡厅的资本回收期约24~36个月),MounGar423的成功让很多当初给他们泼冷水的邻居不得不佩服起两人的勇气,随着喜爱MounGar423的朋友越来越多,当地媒体也开始关注起这个特殊的咖啡馆,开店两年来,长沙市人民西路沿街俨然成为咖啡馆一条街,很多与夫妇成为朋友的客人私下更是将MounGar423亲切的简称为“423”,这个三位数既是也是咖啡馆的开店日期黄文的生日,有故事的咖啡馆,因为独特的个人特色,真的能成为客人喜欢的理由。
STEP 4提示
高额的宣传费用一直是影响产品价格的主要因素之一,黄文夫妇运用良好的口碑宣传法为自己省下不小的费用,虽然收效时间会略有加长,但从长沙当地的咖啡文化气氛来看,这种由浅入深的方法符合因地制宜的道理。
守业需细心,团队是后盾
对于成功经营的餐厅来说,大肆寻找加盟确实是一条更快致富之路。然而,黄文夫妇却不这样认为。他们觉得做好做强才是最重要的。快速加盟短期内确实能带来丰厚的报酬,但难以控制的经营品质却能轻易毁掉一个品牌。对于品牌维护,他们做得小心翼翼。问他有什么法宝,黄文说:“只有一个笨方法,养成吧生的良好工作习惯。”从开店至今,针对店内每一批与每一包咖啡豆都需要做严格的测试,避免出现咖啡豆质量不稳定的情况,如果有所差别,就透过技术手段来调整咖啡的风味,例如磨粉的粗细等,不过,最重要的还是坚持、定期对吧生的技术进行培训与考核,保证吧生的技术水平。
另一方面,让团队培养良好的工作习惯也是必须做的,要做到这些还颇费一翻功夫。新进店的员工常常会犯一个错:洗碗非常敷衍。几次提醒下来,也没有变化,反而会影响团队其他人。面对这样的情况,他并没有对员工大肆责怪,而是尝试改变员工的观念,他说:“观念不改变,做事方式永远改变不了,员工更喜欢叫他老师。”
面对特殊的员工,他会主动去了解其家庭背景,家庭环境是造就做事观念的主要原因,只有真正了解原因所在,才能对症下药,他从不追问为什么没有洗干净一只碗,而是和员工聊聊天,问问他们如何去洗这只碗,为什么要洗,往往几个问题聊下来,服务生对这个细节的看法就会发生改变,最终整体提高餐厅的服务品质。在对员工的招聘中,他也十分留意那些具有个人特色的人,“拥有不同特色的工作伙伴,这样的团队才会多元化,如果每个成员都和自己一摸一样,就会缺乏思考力,这样的团队无法前进。”黄文目标异常明确。
由于员工主要多是在校大学生,所以都爱称他为老师,这不是因为他爱说教,而是指从他这里能学到很多东西。黄文认为现在的年轻人存在一件事没做好,喜欢把原因归结于别人的心理,不太在意自己的表现和自身的能力,而学校注重专业培养对如何面对人生的课题鲜有提及,这导致很多年轻人花太多的时间去实践中去摸索人生道理,这既是时间成本的浪费,又是一种无奈,“如果早一些接触一些好的观念并慢慢培养,那余下的时间就可以用来做更多有意义的事。”黄文常这样感叹。目前为止,他和他的团队一起承担两家咖啡馆、一家私房菜的责任,在漫长的经营路上,优秀的团队能力是最重要的。
STEP 5提示
成熟的团队不仅需要多样化的人才,对于团队中每一位成员的培养也不尽相同,在各人能力相当的情况下,即使遭遇人才流失的状况,也能稳定餐厅的经营品质,品质第一是成功的首要素;MounGar423的成功很大一部分是管理的成功,这也是每位创业者需要思考的问题,对待人员,对待高品质要求,做到这些,也许很难,但坚持才能出效果。
Conclusion
成功转型:感性与理性高密度融合
转型初期,一个念头只不过在脑袋里一闪而过,感性瞬间,往往碍于现实嘎然而止。然而,黄文硬是抓住这个念头,实实在在放手一博,念头转而换算成货币,其背后的成功秘诀,是感性与理性的高密度融合。
转型创业是人生大事,成功的毕竟不是多数,为什么?太过感性。策划前期确实需要用感性来融和众家智慧,然而,一旦开始投入资金,项目开始运作经营,就需要理性面对一切,无论是管理还是资金使用,都是如此,公私适当分明有益于长远合作。
黄文夫妇都是非常独立的人,即便在财务、管理方面也尽量分开,咖啡馆开到两家,目前一人管一个店,并各有风格:黄文负责旗舰店,昵称JEFF店,定位为“慢店”,给客人打发时光、沉思发呆,欣赏湘江景色;而杨晶负责第二家店,昵称CHIRS店,定位为“快店”,为顾客提供一个场所,在下一个约会到来前消磨短暂时光,如泡吧之前、看电影之前、晚餐之前等等。这样的模式很少见,多数人通常愿意和生意伙伴追求和乐融融的感觉,公私不够分明,对于生意,每人独立负责一部分,讲究团队合作,其实效率更好。
即便是最初第一家咖啡店,夫妇二人也是各自负责一部分:夫人杨晶负责管理店内的食品品质,黄文责负责管理财务,各施其责,互相监督。最有意思的是,就连每天的开店前会议,即便是最亲密好友来电也尽量不接,专心做好工作布置,员工安排,对这一原则,二人默默坚持,绝不例外。细节决定成败,坚持还需恒心。
转型创业并非难事,难的是后续管理,这将直接影响事业的长远发展。成功转型注意四点:
1. 充分了解相关行业信息、当地行业状态以及自身的能力,需要补充的及时学习补充;
2. 预留充足的规划资金:备用资金、开店资金、流动资金缺一不可,这是无形的保险,即便计划暂时失败,还能沉稳撤退。
3. 与朋友、亲戚等合作伙伴约法三章,公私分明,善待合作伙伴和员工。
4. 该撤退时,绝不犹豫,充分理解鳄鱼法则(如果被鳄鱼咬住一条腿,只能狠心舍弃这条腿,否则,坚持与鳄鱼搏斗,只有被吃的结果)。
店长语录
一间餐厅,该做什么和不该做什么一样重要!很多咖啡厅赚的钱太多:卖咖啡、卖啤酒、卖奶茶、有现场演唱、还卖煲仔饭,慢慢的来店里的客人会互相抵触,最后搞到都不喜欢。
跳蚤理论:阻止自己前进的只有你自己。拿一块板子挡住跳蚤的前进方向,他每次起跳时都能撞到板子,当你把板子拿走后,跳蚤再也跳不过去了。
每天对镜子说:假如我不能,我要一定能;当我一定能,我就一定能,全力以赴,我们一定能。
个性决定命运、观念引导行为、心态决定一切。
先用心做好事,精神上做足,做到设定的目标。穷人缺的是什么?缺的不是钱,是野心。如果一个人只想着钱,完全忽略企图心、目标性真的很难做成一件事。
勇敢面对残酷的现实,不失乐观进取的心。