银碗冷泡大禹岭

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夏夜闷热。取出前几日朋友赠的大禹岭高冷茶正要冲瀹，突起一念不如冷泡。不过，大禹岭冷泡茶需得静置12个小时左右才出真味，遂取专事冷泡的银碗侍茶。昆明的气候早晚凉正午炎热，算算时间，若一大罩喝冷泡茶怕是有些寒凉，最好的茶时是正午及午后。那么在今夜子时投茶。明日正午刚好可饮。

开茶，取出近日要喝的两三泡荼的量装入锡罐，其余的用夹子密封好仍存在原罐。距子时还有一个时辰，继续翻看朋友推荐的《内证观察笔记》。夜深，窗外碗莲的荷叶存风中如轻波荡漾，随风似有荷香潜入。子时将到。轻拭银碗。银碗上手工满刻着龙凤呈祥。银碗新时太过亮堂。用了几年，氧化后表皮微微灰黑。凹进去的线条越加劲朗，才有了点味道。银碗来自新华村，存云南大理的鹤庆，那一带是出才子的地方。新华村山明水秀，村民世代以手工制作银器和铜器为生。村中有作坊数十个，山水间的村庄总是回荡着叮铛的敲打声。纯度999的银器以首饰为主，铜器则大多是老百姓过日子用的家什。

新华村的银器比铜器的工更细致，也好像更有名气，银器可以改善水质。不过导热太快，做壶做盏得有木质的边托才好使用，否则会烫得你的手都端不住。冷泡茶用银器。茶汤的风味比陶器出味。泡的过程里茶叶里的胺基酸先溶出。苦味来源的单宁酸和咖啡因则不易溶出，茶碱对肠胃的刺激也会减少，胺基酸的甜润会形成冷泡茶汤的主韵，香韵不及热瀹的高扬，却自有一番饱含甘润感的入骨冷香，优雅而内敛。汤感则类冰似玉。器与茶的锲合，万千的偶然里又有必然的瓜葛。“挈瓶之智，守不假器”，也是一种慎独的态度吧。只是这十二个小时的等侯有些长了，不过夜间温度稳定，有益于让茶们慢慢而均衡地释放出高冷茶的精华。这一盏里。有海拔2500米大禹岭上的云雾雨露呢，这一夜，飘洋过海而来的它们入梦且入盏。

冷泡的特点

茶叶冷泡后可减少茶单宁酸释出，饮用时可减少苦涩味，增加茶的适口感。

人体的体温较茶汤高。茶汤里带着香味分子的酮类。会在茶汤到达口中后，才逐渐挥发出香浓茶香味。因而喉韵也更浓重。

冷泡茶可降低茶汤咖啡因含量，可减缓对胃的刺激，因此敏感体质或胃弱者均适合饮用。