饮食助您防中风
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■“三高”患者饮食更需注意防中风
■一些“健康的吃法”不能没有限度
中风也叫脑卒中。它是以猝然昏倒、不省人事。伴发口角歪斜、语言不利而出现半身不遂为主要症状的一类疾病。中风是一组好发于中、老年人的急性脑血管病，其特点是发病率高、死亡率高、致残率高、并发症多等特点，因此又称“三高一多”症。世界卫生组织调查结果显示：中国脑卒中发病率排名世界第一。导致中风的因素有很多，饮食也是一个。北京协和医院营养科于康教授给您传授预防中风的饮食原则。
【上篇】防中风饮食“三低两高”
低淀粉、低脂肪、低盐、高纤维、高矿物质，是专家给出的防中风饮食的原则。而对应此原则，有正反两方面我们需要注意的一些细节。
年龄越大中风几率越高“三高”者饮食更须注意
说到中风，每个人都面临同样的可能发生的机会。当然有的人机会偏大一些，有的人偏小一些。导致中风的因素有很多，中风与众多慢性病都有关系，比如高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、肥胖等。也和生活习惯有关，如吸烟、酗酒等。
专家提请注意，患中风的可不见得都是老年人，中青年一样会有这样的风险。当然，年龄是个因素，随着年龄越来越大，中风的风险也就越来越高。但是现在中风险其他慢性病一样，有年轻化趋势。饮食决定健康，目前“三高”中占两“高”，或者是“三高”全占的人一定不在少数。那么对于这样的人，吃的方面就要特别注意。
预防中风饮食有方“三低两高”成原则
预防中风的饮食原则可以概括为“三低两高”：低淀粉、低脂肪、低盐、高纤维、高矿物质。
主食以五谷杂粮、蔬菜为主，多吃粗制米面，因为其含有丰富的无机盐和维生素。每餐还务必吃绿色蔬菜，品种应当多一些，能生吃最好生吃，或者用食物搅拌器打成浆状，这样才不会破坏维生素，像蔬菜沙拉就是既有营养又美味的—道菜。动物性食品如肉、蛋应限制食用。选择脂肪特别是胆固醇含量不高的奶类制品，是较理想的蛋白质来源。鱼类也是良好的蛋白质食品，其中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，有降胆固醇及抗凝血作用。
特别推荐一些食物：适当食用豆类和菌藻类食物，豆类及其制品含蛋白质较多，并且也有降胆固醇作用。菌类食品包括蘑菇、香菇、木耳等，含有人体所需的多种氨基酸。藻类包括海带、紫菜等，特别强调的是还需要控制食盐的摄取量。另外，预防中风还要忌饮食过饱。
【下篇】防中风饮食“五不能”
多吃蔬菜、多吃粗粮、少吃脂肪和淀粉——这些都没有错。但遵循这些原则时一定要有度，否则可能会适得其反。
一不能：蔬菜吃过量
当食用超过一定量的时候，蔬菜就会变成不安全。蔬菜不能代替主食，不能代替肉、鸡蛋和牛奶，如果只吃蔬菜，结果就会发生营养不良。这种营养不良时间长了就会造成血管受到进一步的损害，弹性进一步减少，更容易出现血管的病变。所以一定要荤素搭配。
二不能：粗粮敞开吃
吃粗粮是提倡的，但是如果敞开了吃粗粮也是不对的。因为粗粮里的能量、糖分的含量跟细粮是等同的，只是比起细粮，它升高血糖的能力要弱一点。如果等量情况下，吃粗粮可能比细粮好，但是当你量一超标，粗粮一样会导致高血糖的问题，从而对血管造成伤害。
三不能：为低脂肪不吃肉
这里的脂肪指的是总量的脂肪和一些不好的脂肪，比如来自肥肉的脂肪不提倡吃，但鼓励某些类型脂肪的摄入。
比如深海的鱼。鱼也是肉的一种，肉类选择的顺序是先选择鱼，选深海的鱼，里边富含Ω3脂肪，然后选择去掉皮的鸡和鸭。其中有一定量的单不饱和脂肪，最后选择瘦的猪牛羊肉。按照这个顺序选，每天一到二两，既可以达到补充蛋白质、防止脂肪过高，又可以补进一定好的脂肪。
四不能：“三高”者不喝牛奶
中风与“三高”有着密切的关系，而“三高”的人群该不该喝牛奶?答案是肯定的。“三高”的人群绝不能脱离牛奶，可以说牛奶是补钙最好的食物来源。要预防中风另外除了少盐的同时，要适量提高钾、镁、钙等矿物质的摄入量。
牛奶的补钙效果很好，如果睡前喝效果更好。但要说明的是，牛奶一天一斤是上限，而且一定不要喝加过额外调味剂的，比如说草莓味、菠萝味的，要喝纯牛奶。
“三高”的群体绝不能脱离牛奶，像高血压患者更要坚持喝奶。因为当他钙量低的时候，就有可能导致收缩压增高。所以，牛奶作为一个补钙的重要来源一定要喝，但是提醒大家，要喝脱脂牛奶，也不能放糖。
五不能：不吃主食“零淀粉”
预防中风的饮食原则有一条，就是低淀粉，但是又不能没有淀粉。一个人身体里如果没有能量，别说预防中风了，可能连命都保不住。
所以适当降低淀粉，针对于那些肥胖患者有助于减肥，所以，主食不能超量，但也不能不吃。
据BTV《养生堂》节目整理