湖北工业大学大学生早餐膳食行为的调查研究

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作者简介：谢雪玲，（1974.-），女，湖北工业大学体育部，硕士研究生学历，副教授。研究方向：高校体育理论研究与教育训练。

摘要：为了解大学生早餐现状，探讨其对健康的影响，提高大学生健康水平、养成健康行为提供理论依据，采用问卷调查的方式对我校285名学生的早餐膳食行为进行调查。结果表明，学生早餐就餐的随意性强，就餐率不高，需要加强营养知识的宣传教育，提高早餐质量，逐步改善学生的饮食行为。

关键词：早餐现状；大学生；健康行为

1.前言

早餐是一天中重重要的的一餐 ，对膳食营养摄入、健康状况和工作、学习效率至关。早餐营养素摄入不足会影响学生的身体健康，降低认知能力和反应速度，从而影响学习效率。大学生正处于生长发育的第二飞跃期，心里的发育常常滞后于生理机能的完善，加上健康知识的缺乏和对健康概念的模糊，对一些常见的健康问题不知道如何应对，于是便忽视了吃早餐的重要性。为了了解湖北工业大学大学生的早餐行为，通过问卷调查的方法，对我校的学生早餐行为进行了调查，并针对这一现状提出来相应的对策。

2.研究对象

对湖北工业大学在校大学生进行分层、整体随机抽样，选取300人进行问卷调查，回收问卷290份，其中有效问卷285份，回收率为97%。

3.研究方法

3.1 文献资料法

查阅相关资料，对图书馆的刊物进行收集，对文献资料进行整理、分析。

3.2 问卷调查法

设计问卷，通过查阅文献、收集资料，小组讨论制定调查问卷，并对其进行仔细修改和审核，然后进行调查。

3.3 统计学分析

采用EXCEL和SPSS11.5统计软件进行统计分析。

4.调查结果与分析

4.1 大学生早餐就餐频率的调查结果

研究结果表明：一周内，每天吃早餐的学生占研究对象的42.8%，经常吃的占41.8%，偶尔吃的占12.3%，不吃的仅占3.2%，学生的早餐就餐的频率较低，这一原因应该从大学生根本上改变。

4.2 大学生早餐就餐地点的调查

学生的早餐就餐地点有学校食堂、学校超市，校外就餐点等。其中食用学校食堂早餐的学生最多，其人数占研究对象的48.4%，其次是学校超市占31.6%，其他部分学生在校外早餐店吃早餐。

4.3 大学生不吃早餐原因的调查结果

分析调查研究表明，66.7%的学生不能按时吃早餐或不吃早餐的原因是起得太晚，认为早上不吃早餐为了减肥的学生占18.9%，因为生活窘迫而没钱吃早餐的占学生的4.9%，在早上没有习惯吃早餐的学生占9.5%。大学生懒散的生活习惯、不规律的大学生活及时间分配不合理等形成了他们赖床的坏习惯。这其中包括有些同学晚上休息太晚，打游戏或跟人聊天聊的太晚。赖床、迟睡晚起直接导致了不吃早餐的行为。人体一旦意识到营养匮乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后消耗的才是脂肪，所以不要以为不吃早会有助于脂肪的消耗。相反，不吃早饭，还会使午饭和晚饭吃的更多，瘦身不成反而更胖。要知道，早餐是大脑一天活动的能量基础，不吃早餐就没办法给大脑提供充足的营养，进而感到疲惫、乏力，提不起精神，长此以往势必要影响学习生活。

4.4 大学生对吃早餐认知情况的调查结果

4.4.1 大学生对早餐重要性的认知

大学生对早餐认知情况各有不同，其中在早餐的定义中，认为早餐只是补充能量的学生只占56.1%；认为大家都在吃，所以跟着吃的占15.4%，认为吃早餐只是让肠胃不会太无聊的学生占17.5%，最早餐有其他的定义的学生占10.9%。早餐是人一天最重要的一餐，只有早餐摄取了足够的能量人才能在一整天保持一个较好的状态，尤其是碳水化合物的摄取，他能最快的转化为能量被人体利用，尤其是学生，快速转化成为ATP后能被大脑利用。

4.4.2 大学生对不吃早餐危害的认知

有21.1%的学生认为不吃早餐会导致体质下降，引发疾病；有43.2%的学生认为不吃早餐会导致上课注意力不集中，学校效率下降，认为不吃早餐对身体健康没有影响的有26%。早餐是大脑活动的能量之源，如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到疲倦、疲劳、脑力无法集中。早餐不足的话，午餐就会因饥饿而大量进食造成消化系统的负担，容易诱发肠胃疾病；大脑运转需要调用血液中的葡萄糖，如果不吃早餐或早餐营养不足，血糖水平就会相对降低，从而不能及时为神经系统的正常工作输送充足的能源物质，便会使人感到倦怠、精神不振等症状，久而久之就会妨害记忆力和智能的发展。

4.5 大学生早餐就餐时间情况调查

大学生每周的早餐就餐情况与学生起床的时间有关，早餐就餐人数最多的时间段在七点到八点，其就餐的学生人数占研究对象的69.4%，六点到七点就餐的学生占11.2%，八点以后就餐的学生占15.8%，其他时间就餐的学生占3.5%，不同时间就餐人数明显不同。造成大学生不吃早餐的原因时间问题占很大的比例，这就需要大学生有良好的作息时间习惯。

4.6大学生对早餐的关心情况调查

大学生在关心自己的早餐中，很关心的学生占24.6%，认为还好的学生占48.4%，认为不怎么样的占21.8%，认为不关心的学生占5.3%。大学生对早餐的观念淡薄，证明吃早餐重要的这个观念并没有在他们的脑海中引起足够的重视。

4.7 大学生对早餐满意度情况调查

大多数学生对早餐的满意度还好，其人数占研究对象的61.1%，很满意的占8.4%，满意的学生占16.8%，不满意的学生占13.7%。

5.结论与建议

大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。为此，建议对大学生的早餐加强管理，培养大学生的良好生活习惯，合理安排作息时间，对大学生进行正确引导，进而促进大学生的早餐行为，改变大学生中不重视早餐、无规律早餐或不吃早餐的现状。

5.1 利用杂志、报刊、讲座等途径加强湖工大大学生营养卫生知识教育，使其懂得常见食物所含的主要营养素；各种营养素的合理搭配，平衡膳食模式；如何安排食物的种类和数量，养成良好的饮食习惯。

5.2 在重视学生营养知识的同时，培养良好的饮食习惯，建立良好的饮食制度，使饮食更加合理化、科学化。注意一日三餐要定时定量，少吃零食，做到早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的热量分配要科学合理。

5.3 建议在高校体育课程中增加营养课程教育，开设营养公共课程，鼓励大学生多渠道获取营养知识，提高健康认知能力，改变不良生活行为，促使大学生自愿采取有益于营养的饮食方式，养成健康的生活习惯，以保护和促进健康，提高他们的身心健康水平。

5.4 建议学校食堂配备营养师，加强管理，不断提高膳食营养水平，在饮食、采购、烹饪服务等环节合理搭配食物，增加食物品种，改善就餐环境。（作者单位：湖北工业大学体育部）