红楼梦里的养生美食――上下爱吃特产菜

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【原文赏析】

刘姥姥在大观园玩了几天，临走时平儿给刘姥姥收拾东西时，告诉刘姥姥：到年底，你把你们那儿晒的灰条菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃(《红楼梦》第四十二回：蘅芜君兰言解疑癖，潇湘子雅谑补余香)。这灰条菜干子、豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿都是乡里特产菜，故上上下下都爱吃。

灰条菜

【中医观点】

灰条菜，又名狗尿菜、猪菜(台湾)、灰苋菜、粉仔菜、灰灰菜、白藜、灰条草，为藜科藜属植物小叶藜的全草。过年至清明节前采收，晒干或鲜用均可。中医认为，灰条菜性味甘平，入肺经，有清热利湿，止痒透疹，解毒杀虫之功，适用于风热感冒、痢疾、腹泻、龋齿疼痛、外用治皮肤瘙痒、麻疹不透等。

【营养分析】

每百克灰条菜嫩茎叶含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，钙209毫克，磷70毫克，铁0.9毫克，胡萝卜素5.3毫克，维生素B10.13毫克，维生素B20.29毫克，维生素C0.9毫克等。灰条菜全植物含齐墩果酸、L-亮氨酸及β-谷甾醇。花序含阿魏酸及香荚酸，叶含草酸盐。需要注意的是，服(食)用本品及其他同属植物过量后，在强烈阳光下照射，可能引起日光性皮肤炎或瘙痒；如茎端有红心红叶更易引起反应，因此，有过敏史者应避免食用或少量食用。

豇豆

【中医观点】

豇豆，为豆科植物豇豆的种子，全国各地均有栽培，为夏季餐桌上常用菜蔬及食疗佳品。中医认为，豇豆性味甘、平，入脾、胃经，有健胃补肾，利尿除湿之功，适用于脾胃虚弱，食少便溏，脾虚带下，肾虚滑精，湿热尿浊，小便不利等。《本草纲目》言其“理中益气，补肾健脾，和五脏，和营卫，生精髓，止消渴，吐逆，泄痢，小便频”。《本草从新》言其“散血消肿，清热解毒”。《四川中药志》言其“滋阴补肾，健脾胃，消食，治食积腹胀、白带、白浊及肾虚遗精”。夏季暑湿重，人们常感肢体困重，食欲不振，肢软乏力，而本品味甘性平，主入脾经，可健脾利湿，是中医常用的治疗“湿困脾胃”的食疗佳品。夏季常食本品，可有效地预防暑湿证。

扁豆

【中医观点】

扁豆，又名蔽豆、藤豆，为豆科植物扁豆的种子，我国南北各地均有栽培，在秋季豆熟时采收，晒干，生用或炒用，其花、种皮亦可入药。扁豆原产于印度、印度尼西亚等地，引进我国约在汉、晋之间，始载于梁代陶弘景所著的《名医别录》。李时珍《本草纲目》言“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷地，入太阳气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫病，清暑除湿而解毒也”。并言其“止泄痢，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴”。《药品化义》言其“味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最和”。《会约医镜》言其“生用清暑养胃，炒用健脾止泻”。《滇南本草》言其“治脾胃虚弱，反胃吐令，久泻不止，食积痞块，小儿疳积”。《本草图经》言其“主行风气，女子带下，兼杀酒毒，亦解河豚毒”。

扁豆为甘淡温和的健脾化湿药，主要用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻，赤白带下以及夏季感受暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等证，为夏季祛暑利湿，药食两用的食疗佳品。扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，唯效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊是其特点，用于脾虚泄泻、浮肿等证。扁豆花，为扁豆的花，有化湿解暑之功，主要用于夏季感受暑湿、发热、心烦、胸闷、吐泻等证。

葫芦

【中医观点】

葫芦，又名壶芦、瓠瓜、葫芦瓜，为葫芦科植物瓠瓜的果实，我国大部分地区均有栽培，秋季采用成熟而又未老的果实，去皮用。葫芦的种子、陈旧的老熟果皮也供药用。中医认为，葫芦性味甘、淡、平，入肺、脾、肾经，有清热宣肺，利湿通淋之功，适用于肺热咳嗽，烦热口渴，小便不利，淋涩疼痛，肢体肿满，腹胀，黄疸等。《饮膳正要》言其“主消水肿，益气”。《滇南本草》言其“利水道，通淋，除心肺烦热”。《陆川本草》言其“润肺，治肺燥咳嗽”。《本草再新》言其“利水，治腹胀，黄疸”。夏季暑湿为患，人们常感肢体重困，肢软乏力，纳食不香，常食葫芦，可健脾利湿，使肢体轻劲，饮食如常。

【营养分析】

本品含葡萄糖、戊聚糖、维生素B和C及脂肪、蛋白质、木质素等。药理研究表明，麻醉犬静脉注射葫芦煎剂有显著的利尿作用。