夏季美食数冬瓜

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冬瓜又名白瓜，既能做佳肴，又是药膳，《随息居饮食谱》中说：“甘平，清热，养胃，生津，涤秽，除烦，消痛，行水。治胀满、泻痢、霍乱、解鱼、酒等毒。诸病不忌。”冬瓜虽然姓冬，但却是夏季的美食，深受人们的喜爱。冬瓜烹调的菜肴清雅美味，下面介绍几款简易便于操作的冬瓜佳肴。

一、奶油瓜菇汤

原料：冬瓜300克，凤尾菇100克，鲜虾仁90克，牛奶150克，奶油30克，花生油40克，高汤900克，盐少许。

做法：1．冬瓜去皮洗净切片，凤尾菇洗净撕成片。2．炒锅加花生油烧热，冬瓜入内煸炒后，加入凤尾菇、虾仁、牛奶、奶油、高汤、食盐少许烧煮熟透即成。

特点：清香，汤汁鲜醇，营养丰富，是夏季汤菜中的佳品。

二、冬瓜藕糕

原料：冬瓜300克，藕粉100克，鸡蛋清3个，花生仁80克，芝麻仁80克，白糖200克，盐少许。

做法：1．冬瓜去皮洗净后刨成细丝，加少许盐抓拌，然后用清水漂洗干净盐味，捞起沥干水。花生仁、芝麻仁各炒熟去衣碾碎。2．藕粉加清水约800克，解开后，加入鸡蛋清搅匀，入锅中再加入冬瓜丝、白糖烧煮，不断搅动，煮熟入盘内厚约3厘米，面上洒上花生仁、芝麻仁，入冰箱冰，食时取出划成菱块状即成。

特点：香甜、滑爽，清凉消暑。

三、软炸冬瓜

原料：冬瓜400克，鸡蛋2个，面粉200克，韭菜50克，生姜8克，盐少许。

做法：1．韭菜洗净切成韭菜花，生姜切成茸状，面粉中加入鸡蛋和少许清水，调成糊稠状，再加入韭菜花、姜茸，和少许盐拌匀。2．冬瓜去皮洗净切成片状，挂上蛋面糊入六成热油锅中炸透，捞出，装盘即成。

特点：色泽金黄，外酥香，内软可口。

四、冬瓜蓉

原料：冬瓜600克，白糖500克，猪油200克。

做法：冬瓜去皮绞成茸，用纱布包着压去水份；炒锅加入猪油100克烧热，把冬瓜和白糖放入不断翻炒约20分钟，再把100克猪油放入，再炒约30分钟，水份基本收干，冬瓜蓉晶莹透明出锅。冷却即可食，也可以抹在各种面点上或包入面点中做馅心，别有风味。

特点：晶莹、清凉、甜爽。

五、冬瓜粥

原料：冬瓜300克，粳米150克，瘦猪肉100克，湿淀粉、盐、香油、葱花适量。

做法：猪肉剁成茸状入盆，加少许盐、湿淀粉拌匀，洗净去皮，切成片状。糯米洗净入锅中加水煮粥，煮约25分钟，把猪肉、冬瓜放入，再煮约10分钟，成粥盛碗，淋上香油，洒上少许葱花即成。

功效：养胃、除烦、止渴。